Sukrosa telah lama digunakan di dapur, tetapi hampir tidak ada yang tahu khasiatnya. Sukrosa, atau gula putih, ada di sebagian besar makanan dan berbahaya bagi kesehatan jika dikonsumsi berlebihan. Periksa sifat sukrosa, di mana produk itu muncul dan apa yang menggantikan sukrosa.
Sukrosa adalah disakarida yang diperoleh dari bit gula dan tebu. Sukrosa biasanya digunakan sebagai pemanis, tetapi hampir tidak ada yang tahu khasiatnya. Sukrosa, atau gula putih, biasanya ditemukan dalam permen, kue, dan minuman.
Daftar Isi
- Sukrosa - sifat dan kejadian
- Apakah sukrosa sehat atau berbahaya? Pengaruh sukrosa pada kesehatan
- Sukrosa - apa yang harus diganti?
- Sukrosa - produksi
Sukrosa - sifat dan kejadian
Sukrosa adalah senyawa kimia yang ditemukan secara alami pada tumbuhan. Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari 1 glukosa dan 1 molekul fruktosa yang dihubungkan bersama. Warnanya putih, berbentuk kristal, rasanya manis dan larut dengan baik dalam air. Sumber sukrosa yang digunakan secara industri adalah tebu (sukrosa 12-13%) dan gula bit (sukrosa 16%). Dalam makanan sehari-hari, sukrosa yang terkandung secara alami dalam makanan dapat ditemukan dalam jumlah kecil pada buah-buahan, sayuran dan produk biji-bijian. Sumber terkaya adalah:
- buah kering,
- jeruk keprok
- mangga
- aprikot
- nanas
- jagung
- akar bit
- kacang hijau
- kacang polong
Sukrosa hadir dalam jumlah yang jauh lebih besar daripada makanan yang tidak diolah dalam produk yang diproduksi oleh industri makanan. Sebagai pemanis, sukrosa ditambahkan ke berbagai macam kue, coklat, praline, permen, makanan yang dipanggang, sereal, dll. Ini ditemukan dalam yogurt buah dan produk susu serta minuman beraroma lainnya. Pada manisan dan kembang gula, sukrosa tidak hanya berfungsi sebagai pemanis saja, tetapi juga mempengaruhi struktur dan sifat adonan akibat proses rekristalisasi gula. Sukrosa ditambahkan ke sereal sarapan basah, yang kemudian dikeringkan, dan sebagai hasil rekristalisasi, lapisan gula terbentuk pada permukaan sereal. Sukrosa tidak digunakan dalam produk yang tidak diinginkan rekristalisasi, misalnya krim, es krim, dan pomade. Di sana, terutama sirup glukosa-fruktosa digunakan.
Apakah sukrosa sehat atau berbahaya? Pengaruh sukrosa pada kesehatan
Sukrosa sangat sering ditambahkan ke produk olahan, terutama permen. Dianjurkan agar jumlah gula dalam makanan tidak melebihi 6 sendok teh per hari. Sebaliknya, makanan orang Barat rata-rata mengandung hingga 20 sendok teh gula murni. Sukrosa yang berlebih sangat berbahaya bagi kesehatan.
- Gula mengaktifkan pusat yang sama di otak yang diaktifkan saat mengonsumsi obat. Ini membuat ketagihan dan bertanggung jawab atas perasaan senang yang muncul setelah makan sesuatu yang manis. Gula menyebabkan pelepasan dopamin yang sangat kuat yang disebut hormon kebahagiaan. Seiring berjalannya waktu, dia membutuhkan lebih banyak dopamin untuk mencapai keadaan kesenangannya, sehingga kebutuhan akan permen juga meningkat.
- Mengonsumsi sukrosa menyebabkan peningkatan cepat kadar glukosa darah, menghasilkan "peningkatan energi". Energi, bagaimanapun, turun dengan cepat, dan ini pada gilirannya dikaitkan dengan kemerosotan proses pemikiran dan konsentrasi.
- Penelitian ilmiah menunjukkan hubungan antara konsumsi gula yang tinggi dan risiko depresi yang lebih tinggi.
- Sukrosa meningkatkan risiko kerusakan gigi.
- Konsumsi sukrosa meningkatkan risiko radang sendi. Ini juga memperburuk nyeri sendi, karena gula membuat tubuh Anda meradang.
- Sukrosa mempercepat penuaan kulit dan penuaan tubuh secara keseluruhan. Konsumsi gula yang berlebihan menyebabkan penempelan residu gula ke protein, yang merusak strukturnya dan mencegahnya memenuhi perannya dengan baik. Kolagen dan elastin rusak di kulit, membuatnya kendur dan rentan keriput.
- Terlalu banyak sukrosa dalam makanan menyebabkan resistensi insulin - suatu kondisi di mana sel menjadi semakin tidak sensitif terhadap efek insulin. Hal ini dapat menyebabkan diabetes akibat kelelahan dan kerusakan pada pankreas, dan juga menyebabkan masalah dengan berat badan dan degenerasi lemak pada organ dalam.
- Makan gula dalam jumlah besar merusak pembuluh darah Anda. Mereka menjadi lebih tebal untuk melawan efek kerusakan ini. Hal ini dapat menyebabkan tekanan darah tinggi, serangan jantung, dan penyakit kardiovaskular lainnya.
- Terlalu banyak sukrosa dalam makanan adalah penyebab langsung kelebihan berat badan dan obesitas. Kelebihan gula diubah menjadi trigliserida dan disimpan sebagai jaringan adiposa.
- Makan terlalu banyak sukrosa bisa menyebabkan masalah ereksi pada pria.
Sukrosa - apa yang harus diganti?
Sumber: x-news.pl/ TVN Agency
Sukrosa - produksi
Kandungan sukrosa bervariasi tergantung pada spesies, varietas dan tingkat kematangannya. Sumber yang paling terkenal adalah bit gula dan tebu, dan digunakan dalam produksi gula industri. Sukrosa diproduksi di lebih dari 120 negara di seluruh dunia, dan bahan baku utama produksinya adalah tebu Saccharum officinarum (75% dari produksi dunia). Di Polandia, sukrosa jauh lebih umum diperoleh dari bit gula Beta vulgaris, yang merupakan sumber dari 24% produksi gula dunia. Produsen gula meja terbesar adalah Brasil, India, Cina, Thailand, dan Pakistan, yang bersama-sama menghasilkan 1,3 * 1030 ton sukrosa. Rusia adalah pemimpin di antara produsen bit gula, dan Polandia berada di peringkat ke-7, menghasilkan 11,6 juta ton per tahun.
PROSES PRODUKSI SUCROSE
| TEBU | BEET GULA |
| PENCUCIAN | PENCUCIAN |
| ↓ | ↓ |
| MENGHANCURKAN DAN MENGGILING | MENGIRIS DAN MENGHANCURKAN |
| ↓ |
| RAW JUICE |
| ↓ |
| SULFURATION |
| ↓ |
| EKSTRAKSI GULA |
| ↓ |
| GULA MENTAH
|
| ↓ |
| PEMBERSIHAN |
| ↓ |
| PENGUAPAN |
| ↓ |
| KRISTALISASI |
| ↓ |
| PEMBENTUKAN |
| ↓ |
| GULA PUTIH - 96-99% SUCROSE |
Sejarah sukrosa
Ribuan tahun lalu, sukrosa dimakan sebagai bahan dalam buah dan madu. Itu tidak tersedia secara luas dan hanya sebagian kecil dari semua makanan, terlepas dari kenyataan bahwa tebu (sumber industri utama sukrosa) mulai dibudidayakan sejak 10.000 tahun yang lalu, dan bit gula - 4.000 tahun yang lalu. Properti-propertinya dihargai kemudian. Penguasa Persia, Darius I, menyebut tebu sebagai "buluh yang memberi madu tanpa lebah." Kemudian, Ksatria Teutonik menyebarkan "garam manis" selama ekspedisi mereka. Pada abad ke-14, sukrosa dijual di Inggris yang paling makmur. Harganya per kilogram, dilihat dari kondisi sekarang, sekitar 600 PLN / kg. Baru pada tahun 1800 - 1850 sukrosa menjadi bahan umum dalam makanan - minuman, pengawet dan makanan penutup. Perkembangan teknologi, penggunaan perangkat vakum, katalis dan sentrifugal memungkinkan produksi gula yang lebih dan lebih efektif. Di Eropa, sukrosa dari bit gula menjadi pemanis utama. Ketersediaan gula meja semakin meningkat dalam beberapa abad terakhir. Saat ini merupakan pemanis paling populer, digunakan 10 kali lebih sering daripada sirup glukosa-fruktosa.
Artikel yang direkomendasikan:
Waspadai gula yang tersembunyi dalam makanan yang tampaknya sehatSumber:
1. White J.S., Sukrosa, HFCS, dan Fruktosa: Sejarah, Manufaktur, Komposisi, Aplikasi, dan Produksi, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/
3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/
