Halo, saya punya pertanyaan tentang pemanis, selama beberapa tahun saya menggunakannya sebagai pengganti gula, apakah pemanis yang aman, apakah karsinogenik? Saya meminta nasihat.
Halo!
Nyonya Małgorzata, terima kasih atas pertanyaan menariknya. Namun, Anda belum merinci pemanis spesifik apa yang Anda pikirkan, jadi saya akan membahas topik ini secara lebih umum. Pemanis, mis. pemanis lebih sering menggantikan gula karena memiliki nilai kalori yang jauh lebih rendah dibandingkan dengan gula standar, yaitu sukrosa. Aturan penggunaan pemanis ditetapkan dalam European Directive 94/35 / EC "tentang pemanis untuk digunakan dalam produk makanan". Petunjuk ini tidak berlaku untuk makanan dengan sifat pemanis alami, seperti gula, madu atau sirup maple.
Di Polandia, hanya aspartam dan acesulfame K yang dapat digunakan dalam produk yang umum digunakan. Aspartam (E-951), meskipun dianggap sebagai pemanis yang aman dan digunakan dalam produksi produk makanan, diduga menyebabkan karsinogenisitas. Pemanis yang terdiri dari aspartam dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan tersebut, yang suhu persiapannya tidak melebihi 100 derajat, pada suhu yang lebih tinggi, aspartam kehilangan sifat pemanisnya dan senyawa berbahaya terbentuk. Di sisi lain, acesulfame K (E-950) tahan terhadap pemanasan, oleh karena itu telah digunakan pada produk makanan yang mengalami perlakuan panas. Di antara poliol, sorbitol, manitol dan xylitol (gula birch alami) telah disetujui untuk digunakan dalam produksi permen karet, es krim, kue dan produk kembang gula lainnya. Sorbitol direkomendasikan sebagai aditif makanan khusus untuk penderita diabetes dan untuk sirup, permen, coklat, permen karet dan produk gel. Sorbitol yang terlalu banyak bisa menyebabkan diare. Xylitol digunakan terutama dalam produksi permen karet, karamel keras dan makanan, makanan rendah kalori yang ditujukan untuk penderita diabetes.
Dari pemanis alami dan intens, thaumatin diizinkan di Polandia dan, mulai 1 Desember 2011, juga stevia. Pemanis alami yang intens, yaitu stevia (E 960), aman digunakan untuk diet pelangsing dan nutrisi sehari-hari, karena praktis tidak mengandung kalori. Penggunaan stevia aman dan memiliki efek meningkatkan kesehatan. Stevia, sebagai pengganti gula rendah kalori, dapat digunakan oleh orang yang ingin menghilangkan berat badan berlebih, penderita diabetes dan orang yang menderita fenilketonuria. Juga thaumatin (E-957) dianggap aman. Nilai energi thaumatin rendah dan berjumlah 4kkal / g. Thaumatin dianggap sebagai pemanis alami dengan intensitas tinggi yang paling manis dalam industri makanan. Selain itu, memiliki efek menutupi rasa pahit, dan memperkuat aroma jeruk. Di sisi lain, sakarin (E-952), yaitu pemanis buatan, tidak memberikan kalori sama sekali, tetapi diduga bersifat karsinogenik.
Saya harap saya telah memperkenalkan subjeknya sedikit.
salam Hormat
Ingatlah bahwa jawaban ahli kami informatif dan tidak akan menggantikan kunjungan ke dokter.
Agnieszka ŚlusarskaPemilik Klinik Diet 4LINE, ahli diet utama di Klinik Bedah Plastik Dr. A. Sankowski, tel .: 502501 596, www.4line.pl
