SAFFRON - properti, digunakan dalam memasak dan obat-obatan

Lihat foto lainnya Penggunaan SAFFRON dalam memasak dan obat-obatan. Sifat kunyit 4

Penggunaan kunyit (rempah-rempah) dalam masakan dan pengobatan sudah ada sejak zaman kuno. Orang Sumeria dan Yunani tidak hanya menghargai rasa kunyit, tetapi juga khasiat penyembuhannya dan menggunakannya, antara lain, pengobatan pilek, demam berdarah, dan juga sebagai afrodisiak. Penelitian para ilmuwan modern menunjukkan bahwa rempah termahal di dunia ini dapat meredakan gejala depresi dan penyakit tukak lambung. Periksa khasiat lain yang dimiliki safron dan cobalah resep hidangan dengan bumbu ini.

Saffron adalah bumbu yang telah digunakan dalam masakan dan obat-obatan setidaknya selama 5.000 tahun. Itu adalah Sumeria dan Yunani kuno (kunyit mungkin berasal dari Kreta) yang mulai menerimanya dari stigma kering putik bunga dari kunyit yang dibudidayakan (Latin: Crocus sativus). Dibutuhkan sebanyak 150 ribu. nevus dari bunga ini untuk mendapatkan 1 kg bumbu. Selain itu, kunyit dipanen dan diproses dengan tangan, yang sangat melelahkan. Karena alasan inilah, saffron menjadi rempah-rempah termahal di dunia.

Penggunaan kunyit di dapur

Saffron memiliki rasa yang kuat yang digambarkan sebagai pedas, pahit, sedikit pedas, dan musky. Untuk menonjolkan kedalamannya, sebelum menggunakan kunyit, disarankan untuk merendamnya dengan sedikit air dingin (bisa juga susu atau sup) dan menambahkannya ke dalam hidangan di akhir memasak. Hanya dua tanda (benang) sudah cukup untuk memberi hidangan aroma yang kuat dan mewarnainya. Saffron harus digunakan dalam jumlah kecil karena dosis yang lebih tinggi membuat makanan menjadi pahit. Selain itu, bila digunakan dalam jumlah yang sangat banyak (sekitar 20 g), dapat mengancam nyawa.

Saffron cocok dengan hidangan nasi.

Baca juga: Kunyit dan Kurkumin - khasiat dan kegunaan Pala (rempah) - khasiat dan nilai gizi Kapulaga: khasiat penyembuhan dan aplikasi

Dalam masakan Arab, kunyit ditambahkan ke piring nasi, kopi, roti, dan dalam bahasa Spanyol - ke paella (hidangan nasi, potongan ayam, merica, dan berbagai aditif) atau fabada (itu adalah "sup" kental kacang-kacangan, dimasak dengan berbagai daging). Di Polandia, kunyit telah digunakan dalam hidangan ikan dan babat selama bertahun-tahun. Ini juga dapat digunakan untuk membumbui makanan penutup (misalnya kue Paskah Polandia atau Lussekatter Swedia, yaitu roti gulung kunyit). Ini cocok dengan puding, panna cotta Italia, dan es krim.

Saffron juga dapat ditambahkan ke sayuran, terutama adas, asparagus dan tomat, makanan laut (terutama kerang), sup ikan (misalnya Bouillabaisse). Itu juga ditambahkan ke minuman keras, memberi mereka rasa yang unik.

Patut diketahui

Nilai gizi kunyit (dalam 100 g / dalam 1 sendok teh, yaitu 2,1 g)

Nilai energi - 310/7 kkal
Total protein - 11,43 / 0,24 g
Lemak - 5,85 / 0,12 g
Karbohidrat - 65,37 / 1,37 g
Serat - 3,9 / 0,1 g

Vitamin

Vitamin C - 80,8 / 1,7 mg
Tiamin - 0,155 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,267 / 0,006 mg
Niasin - 1.460 / 0,031 mg
Vitamin B6 - 1,010 / 0,021 mg
Asam folat - 93/2 µg
Vitamin A - 530/11 IU

Mineral

Kalsium - 111/2 mg
Besi - 11,10 / 0,23 mg
Magnesium - 264/6 mg
Fosfor - 252/5 mg
Kalium - 1724/36 mg
Sodium - 148/3 mg
Seng - 1,09 / 0,02 mg

Asam lemak

Jenuh - 1,586 / 0,033 g
Tak jenuh tunggal - 0,429 / 0,009 g
Tak jenuh ganda - 2.067 / 0.043 g

Sumber Data: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar

Resep kaldu buatan sendiri dengan kunyit

Sumber: newsrm.tv

Manfaat kesehatan kunyit - aplikasi dalam pengobatan

Dalam buku pelajaran Cina Bencao Gangmu dari akhir abad ke-16, penggunaan saffron (nama Cina Fan-Hong-Hua) menyebutkan efek menguntungkannya dalam meningkatkan sirkulasi darah, menghentikan pendarahan dan sebagai efek menenangkan.2 Pengobatan Tibet menggunakan efek tonik kunyit untuk penyakit jantung dan sistem saraf.

Bunga saffron memiliki leher kuning dengan 3 nevi oranye mengkilap tumbuh dari mana rempah-rempah eksotis ini diperoleh.

Dalam pengobatan tradisional, kunyit juga berfungsi sebagai antispasmodik, analgesik, ekspektoran dan stimulan, oleh karena itu digunakan dalam pengobatan, antara lain, masuk angin, demam berdarah, cacar air, asma. Saffron juga digunakan untuk mengatur menstruasi dan juga sebagai afrodisiak. Di masa lalu, pria dengan disfungsi seksual sangat bersemangat untuk mencari obat alami untuk potensi ini. Secara total, rekomendasi pengobatan tradisional mencakup beberapa lusin kegunaan obat kunyit lainnya.

Ilmuwan modern telah menemukan bahwa kunyit mengandung banyak zat obat, seperti crocin (bertanggung jawab atas warna kuning-oranye kunyit), picrocrocin yang pahit (memberi bumbu ciri khasnya) dan safranal (yang diproduksi saat kunyit dikeringkan dan menyebabkan baunya). Buaya telah menjadi minat khusus para ilmuwan. Berkat khasiatnya, potensi penggunaan kunyit untuk penyakit seperti depresi, infertilitas, dan tukak lambung saat ini sedang dipertimbangkan.

Saffron untuk depresi

Dalam pengobatan tradisional Iran, kunyit dianggap sebagai obat yang efektif untuk melankolis. Peneliti kontemporer telah menguji apakah kunyit dapat membantu orang yang sangat tertekan dan apatis. Penelitian manusia pertama tentang sifat antidepresan kunyit dilakukan pada 2002-2004 di Roozbeh Psychiatric Center di Teheran.

Senyawa yang terkandung dalam kunyit meningkatkan tingkat serotonin dan dopamin di sistem saraf pusat - sehingga memperbaiki suasana hati.

Pasien berusia 18-55 tahun dengan depresi ringan atau sedang ikut serta di dalamnya. Mereka diberi kapsul yang mengandung ekstrak safron hidroalkohol standar (dosis 30 mg mengandung sekitar 0,6-0,7 mg safranal). Tiga studi membandingkan efek saffron (30 mg / hari) dengan plasebo dan antidepresan imipramine dan fluoxetine. Ternyata pada kelompok yang diobati dengan saffron, penurunan keparahan gejala depresi serupa dengan kelompok yang diobati dengan imipramine (100 mg / hari). Selain itu, safron lebih kecil kemungkinannya daripada imipramine untuk menyebabkan efek samping seperti mulut kering dan kantuk. Penelitian dengan fluoxetine (digunakan dengan dosis 20 mg / hari selama 6 minggu) juga menunjukkan perbaikan yang serupa pada kedua kelompok perlakuan. Sebuah penelitian di mana kunyit dibandingkan dengan plasebo menunjukkan perbedaan yang signifikan secara statistik antara kelompok perlakuan aktif dan kelompok kontrol .²

Studi selanjutnya tentang kunyit mengkonfirmasi sifat antidepresannya, dan para ilmuwan menyimpulkan bahwa sediaan yang mengandung kunyit dapat digunakan pada episode depresi ringan.

Patut diketahui

Saffron - beli di mana, berapa harganya?

Saffron adalah rempah termahal di dunia. Safron berkualitas baik harganya bisa mencapai 40.000. PLN per kg. Oleh karena itu, dijual bukan dalam gram tetapi sepersepuluh gram. Secara umum, 1 kantong berisi sekitar 0,3 g dan biaya sekitar PLN 12. Perlu diketahui bahwa karena harganya yang mahal, saffron sering kali dipalsukan. Paket saffron mungkin berisi rempah-rempah serupa lainnya - saflor (safflower) atau kunyit bubuk.

Saffron juga tersedia dalam bentuk suplemen makanan, direkomendasikan untuk meningkatkan mood, memulihkan kekuatan dan energi agar berfungsi.

Saffron untuk infertilitas

Saffron juga dapat membantu dalam mengobati infertilitas pria. Hal ini dikonfirmasi oleh sebuah penelitian yang dilakukan pada sekelompok 52 pria non-merokok dan tidak subur yang tidak memerlukan pembedahan. Selama percobaan tiga bulan, laki-laki diberi 50 mg ekstrak saffron yang dilarutkan dalam susu. Terakhir, terjadi peningkatan jumlah sel sperma yang secara morfologis normal dari 26,5%. hingga 33,9 persen dan peningkatan mobilitas mereka.

Bagaimana saffron meningkatkan kualitas air mani? Penelitian telah menunjukkan bahwa lebih dari 40 persen. pria infertil mengalami peningkatan tingkat kerusakan sperma yang disebabkan oleh radikal bebas. Stres oksidatif. Menurut para ilmuwan, kunyit memiliki sifat antioksidan dan dapat membantu mencegah kerusakan ini, meningkatkan kemungkinan pembuahan.

Data yang tersedia menunjukkan bahwa kunyit dapat ditoleransi dengan baik, efek sampingnya biasanya ringan.

Saffron untuk bisul

Saffron dapat menjadi obat alami untuk sakit maag, dan telah ditunjukkan dalam penelitian pada hewan. Tikus diberi ekstrak kunyit, dan 30 menit kemudian, indometasin sebagai agen ulseratif. Karena sifat antioksidan dari bahan aktif yang ditemukan dalam saffron, penurunan keparahan stres oksidatif dan peradangan diamati. Hasil ini sebanding dengan obat anti-tukak omeprazol.

Saffron dapat meredakan gejala PMS

Saffron dapat meredakan gejala PMS. Para peneliti sampai pada kesimpulan ini setelah memeriksa sekelompok 50 wanita berusia 20-45 tahun dengan gejala PMS (menurut kriteria American College of Obstetrics and Gynecology) selama minimal 6 bulan. Saffron dalam dosis 30 mg / hari (dua kali sehari selama 15 mg) atau plasebo digunakan untuk dua siklus bulanan. Ternyata kunyit mengurangi keparahan gejala hingga 76 persen. wanita yang mengonsumsi kunyit. Respon pada kelompok plasebo hanya 8 persen. Ada juga penurunan gejala pada Skala Peringkat Depresi Hamilton. Menurut penulis penelitian ini, hasilnya mendukung keefektifan saffron terhadap gejala PMS, meskipun yang lain berpendapat bahwa penelitian yang lebih luas diperlukan untuk mengonfirmasi hal ini.

Artikel yang direkomendasikan:

Bumbu eksotis: kunyit, panch phoron, hop suneli, kari, alpinia g ...

Bibliografi:

Sobiech K., Szafran - obat kuno untuk penyakit modern, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, No. 4

Szafrański T., Penggunaan saffron (Crocus sativus) dalam psikiatri, "Psychiatry" edisi khusus, MEI 2013