Tagatose - pemanis yang sehat. Properti dan penerapan tagatosis

Tagatose adalah pemanis yang memiliki kalori hampir 3 kali lebih sedikit daripada gula tradisional dan indeks glikemik rendah, sehingga direkomendasikan sebagai pengganti gula yang sehat. Keunggulan tagatose adalah dapat digunakan untuk membuat kue, termasuk kue ragi. Ini adalah pemanis yang direkomendasikan untuk penderita diabetes, dan penelitian menunjukkan bahwa itu memiliki sifat penyembuhan.

Pada saat epidemi obesitas dan mode makan sehat, kita dapat lebih sering membeli pemanis rendah kalori di toko-toko yang menggantikan gula. Salah satu produk yang relatif baru di pasaran adalah tagatose - pemanis, yang kalori hampir 3 kali lebih sedikit daripada gula tradisional, dapat membantu Anda mengontrol berat badan, dan pada saat yang sama memiliki efek meningkatkan kesehatan.

Sifat tagatosis

Tagatose termasuk dalam kelompok gula sederhana, seperti glukosa dan fruktosa. Ini hampir semanis sukrosa (bahan utama dalam gula bit dan gula tebu) - menunjukkan 92 persen. manisnya. Ini juga memberikan lebih sedikit kalori. 100 g tagatose adalah 150 kkal, sedangkan gula tradisional - 400 kkal. Hal ini juga ditandai dengan indeks glikemik rendah (IG = 7.5), tidak meningkatkan gula darah dengan cepat, dan oleh karena itu dianjurkan untuk penderita diabetes dan mereka yang sedang melangsingkan tubuh.

100 g tagatose adalah 150 kkal, sedangkan gula tradisional - 400 kkal.

Struktur tagatose sangat mirip dengan fruktosa, tetapi kalorinya jauh lebih sedikit daripada itu. Semua karena tubuh manusia tidak beradaptasi untuk mencerna tagatose dan memetabolisme sebagian kecil. Hanya sekitar 20 persen. tagatose diserap di usus halus ke dalam aliran darah, yang sebagian besar diekskresikan dalam bentuk tidak berubah dalam urin, dan hanya beberapa persen yang mengalami metabolisme yang mirip dengan fruktosa. 80 persen tagatosis berpindah ke usus besar, di mana ia digunakan sebagai prebiotik, yaitu nutrisi untuk mikroflora usus yang bermanfaat. Di usus besar, difermentasi oleh bakteri menjadi asam lemak rantai pendek, yang kemudian dimetabolisme dan diserap. Oleh karena itu, tagatose memiliki efek menguntungkan pada komposisi dan nutrisi mikroflora usus, menghambat perkembangbiakan bakteri patogen, meningkatkan fungsi usus, serta sistem kekebalan yang berkaitan erat dengan keadaan mikroflora usus. Tidak seperti poliol yang digunakan untuk pemanis, seperti xylitol dan eritritol yang populer, tagatose tidak menyebabkan diare.

Tagatose tidak difermentasi oleh bakteri mulut dan oleh karena itu tidak menyebabkan gigi berlubang. Ini dapat digunakan dalam produksi permen karet, pasta gigi dan obat kumur.

Sifat penyembuhan tagatosis

Uji klinis mengkonfirmasi potensi besar tagatosis untuk digunakan dalam industri farmasi. Harapan khusus terkait dengan penggunaan tagatose dalam pengobatan diabetes tipe 2 - penyakit yang mempengaruhi sekitar 2 juta orang di Polandia dan paling sering dikaitkan dengan obesitas. Tagatose meningkatkan jumlah fibrinogen dan eritrosit dalam darah - dapat digunakan dalam pengobatan anemia dan hemofilia. Dalam penelitian pada hewan, gula ini ditemukan dapat meningkatkan kesuburan dan secara positif mempengaruhi perkembangan janin. Kemungkinan penggunaan tagatosis dalam transplantasi dalam cairan penyimpanan organ juga dipertimbangkan, karena tagatosis memiliki efek antioksidan dan perlindungan sel yang kuat.

Gula alami - di mana mencarinya? Lihat!

Pemanis yang tersedia bukanlah tagatose murni

Tagatosis sangat jarang terjadi. Itu terjadi secara alami di pohon Sterculia setigera yang tumbuh di Afrika Selatan, dalam jumlah kecil dalam susu UHT, beberapa keju dan yogurt. Untuk keperluan industri, bagaimanapun, sumber-sumber ini tidak digunakan untuk produksi tagatose. Ini dapat diproduksi dengan metode kimia atau enzimatik. Kedua metode ini sangat mahal, multi-tahap dan seringkali produksi tagatose ternyata tidak menguntungkan. Di Departemen Mikrobiologi Universitas Teknologi Gdańsk, metode bioteknologi satu langkah untuk produksi tagatose telah dikembangkan, yang mengurangi biaya produksi.

Dalam semua metode produksi tagatose, produk awalnya adalah laktosa - gula susu yang terdiri dari glukosa dan galaktosa - diperoleh dari whey, yaitu limbah dari industri susu. Sebagai hasil dari transformasi kimiawi atau enzimatis yang kompleks, galaktosa diubah menjadi tagatosa - produk akhir. Beberapa perusahaan berurusan dengan produksi tagatose karena efektivitas biaya proses. Di Uni Eropa, Anda dapat membeli "Tagatesse" - pemanis dari perusahaan Belgia yang telah memproduksi tagatose sejak 2006 sebagai satu-satunya di Eropa. "Tagatesse", bagaimanapun, bukanlah tagatose murni, melainkan campuran pemanis dengan komposisi sebagai berikut: tagatose, isomalt, actilight®, serat makanan: inulin, oligosaccharides, sucralose.

Tagatosis - gunakan di dapur

Tagatose dapat digunakan di dapur untuk mempermanis minuman dan makanan penutup, saus panas dan mousses buah atau cokelat, mengaramel sayuran dan buah, dan sebagai tambahan untuk kue, juga ragi. Gula ini tahan terhadap suhu tinggi, dan tidak seperti pemanis alami seperti stevia dan xylitol, gula ini mengkaramelisasi dan berfermentasi, yang berarti dapat menjadi media pertumbuhan jamur selama pemanggangan. Pabrikan pada kemasan pemanis "Tagatesse", sejauh ini satu-satunya pemanis dengan tagatose yang tersedia di pasar Polandia, merekomendasikan memanggang kue dengan penambahannya sedikit lebih lama dan pada suhu yang lebih rendah - hingga 170 ° C. Karena waktu memanggang yang lebih lama selama 10 menit terakhir, ada baiknya adonan ditutup dengan aluminium foil agar tidak terlalu banyak berubah kecokelatan.

Perlu diingat bahwa "Tagatesse" bukanlah tagatose murni tetapi campuran pemanis - kemanisannya dua kali lebih tinggi dari gula. Pemanis tersedia dalam beberapa bentuk: kristal, kubus, dan tablet. Saat menggunakan kristal, gunakan setengah gula, sedangkan satu sendok teh gula setara dengan satu kubus atau tablet pemanis.

Apakah layak dipermanis dengan tagatosis?

Kesimpulannya - tagatosis dapat dikatakan sebagai alternatif lain yang sehat untuk gula tradisional: rendah kalori, dengan aplikasi yang sangat luas, dan di atas semua itu direkomendasikan untuk orang yang menderita diabetes. Mengkonsumsinya tidak hanya memberi Anda kenikmatan rasa manis, tetapi juga manfaat kesehatan, terutama mendukung fungsi mikroflora usus. Sayangnya, kami hanya dapat memilih produk dari satu produsen, yang selain tidak mengandung tagatose murni, yang mungkin merugikan banyak orang.

Kerugian lainnya adalah harga tagatose yang relatif tinggi. Paket setengah kilogram pemanis "Tagatesse", yang mengandung kira-kira 40 persen. tagatoses, biaya PLN 30-40.