Ini adalah kabar baik bagi para vegetarian dan vegan! Mereka tidak perlu lagi melengkapi kekurangan vitamin B12 dengan membeli suplemen! Para ilmuwan telah menemukan bahwa biji-bijian yang difermentasi menghasilkan vitamin B12, selain itu juga dapat memberikan nilai gizi.
Bahan biji-bijian yang difermentasi oleh bakteri Propionibacterium freudenreichii memiliki cukup vitamin B12 untuk bergizi! Propionibacterium freudenreichii, bakteri yang telah disebutkan, memainkan peran penting dalam penciptaan Emmental. Ini juga digunakan dalam membuat keju dari keju lainnya - misalnya keju Jarlsberg, Leerdammer atau Maasdam.
Baca juga: Bagaimana cara membeli keju yang enak? Belajar mengenali keju berkualitas baik
Dalam kombinasi dengan Lactobacillus brevis, proses fermentasi memastikan bahwa makanan (biasanya sereal) mengandung vitamin B12 dalam jumlah yang tepat. Saat kami mengatakan jumlah yang tepat, yang kami maksud adalah memenuhi kebutuhan tubuh akan vitamin ini pada orang yang berhenti makan daging. Fermentasi akan dilakukan dalam kondisi laboratorium.
"Sereal adalah pembawa yang sangat baik untuk pengayaan mikronutrien," tulis Chong Xie dari Fakultas Pertanian dan Kehutanan di Universitas Helsinki dalam penelitian yang merangkum penelitian tersebut. Xie menggunakan 11 bahan biji-bijian yang berbeda dan difermentasikan dengan Propionibacterium freudenreichii - satu-satunya mikroorganisme penghasil vitamin B12 yang disetujui untuk produk makanan.
Pengembangan makanan nabati yang diperkaya dengan vitamin B12 dapat meningkatkan asupan vitamin pada orang yang meninggalkan produk hewani.
Sereal seperti dedak oat, beras, soba, kedelai dan tepung kacang diidentifikasi sebagai media fermentasi yang paling menjanjikan untuk meningkatkan keberadaan vitamin B12.
Kami merekomendasikan: Kekurangan vitamin B12 - gejala dan penyebab
