KENTANG - nilai gizi, metode persiapan

Nilai gizi kentang diremehkan. Ini adalah kesalahan. Tahukah Anda bahwa kentang memiliki lebih banyak vitamin C daripada apel dan labu dan memiliki lebih banyak vitamin C daripada zukini? Mereka juga memiliki kalori lima kali lebih sedikit daripada pasta dan menir. Namun, kentang harus disiapkan dengan benar agar tidak kehilangan vitamin dan mineralnya.

Dalam masakan Polandia, sulit membayangkan makan malam tanpa kentang. Namun kentang telah hadir di meja kami baru-baru ini. Mereka mulai dibudidayakan di negara kami dalam skala yang lebih besar hanya pada abad ke-19, meskipun mereka tiba di sini lebih awal - pada masa Jan III Sobieski, yang menawarkannya kepada Marysieńka sebagai ... dekorasi taman. Namun, mereka tampaknya menjadi komponen yang sangat diperlukan dari makanan kita. Kami makan kentang begitu sering sehingga kami tidak memikirkan keuntungannya.

Kami merekomendasikan: Jus kentang - khasiat, bagaimana membuatnya di rumah? Apa manfaat jus kentang?

Baca juga: GLYCEMICAL INDEX: apa itu? Apa indeks glikemik bergantung? Kalkulator kalori

Kentang: ringan dan berharga

Kentang mudah dicerna dan senyawa yang dikandungnya mudah dicerna. Mereka hampir tidak mengandung lemak (sekitar 0,1 persen) dan memberikan sedikit kalori (rata-rata 77 kkal per 100 g). Selain itu, mereka memiliki sifat pembentuk basa, berkat itu mereka menyeimbangkan efek penghasil asam pada organisme daging yang biasanya kami sajikan. Kentang kaya akan potasium, yang menurunkan tekanan darah, dan magnesium, yang merupakan bahan pembangun gigi dan tulang, meningkatkan metabolisme, serta mengurangi kelelahan dan stres. Mereka juga memiliki beberapa kalsium, zat besi dan fosfor. Mereka juga menyediakan hampir semua vitamin - kebanyakan mengandung vitamin C. Umbi abu-abu mengandung beberapa vitamin A, B1, B2, B3, B6 dan PP. Jumlah mereka tidak banyak, tetapi karena kita sering makan kentang dan dalam jumlah banyak, mereka adalah sumber penting dari mereka. Selain itu, kentang mengandung serat yang membantu pencernaan, membantu melawan kelebihan berat badan, dan menurunkan kolesterol.
Mereka memiliki sedikit protein (2%), tetapi ketika kita melengkapi mereka dengan protein hewani yang sehat (yaitu kentang ditambah satu porsi daging dalam satu set), itu akan digunakan dengan sangat efisien. Selain itu, kentang adalah sumber energi yang disediakan oleh pati (14-25%). Perlu diketahui bahwa kentang tua lebih banyak kalori daripada kentang baru, tetapi memiliki lebih sedikit vitamin C. Tetapi kentang mengandung lebih banyak kalium dan fosfor, vitamin B1 dan B6.

Baca juga: Kentang muda dan awal - bagaimana membedakannya?

Penduduk Poznań memiliki monumen pyra!

"Poznań pyra" yang terkenal - artinya kentang - memiliki monumennya sendiri. Itu diresmikan pada awal September di Poznań selama "Hari Pyrlandia". Batu besar seberat lima ton dengan tulisan "Poznańska Pyra" dikatakan sebagai monumen pertama di dunia yang memuji kentang yang enak.

Kentang: rahasia memasak

Bahan pada umbi kentang tidak merata. Sebagian besar mineral dan vitamin tersembunyi tepat di bawah kulit. Sebaliknya, sebagian besar pati terakumulasi di dalam. Karena itu, mari kita kupas kentang tipis-tipis, dan bahkan lebih baik merebusnya atau memanggangnya dengan kulitnya, yang melindungi kandungannya yang berharga. Hilangnya nutrisi pada kentang, dimasak dalam cangkang, berjumlah 20%, dan kentang kupas - 54%. Sebagian besar vitamin dalam kentang larut dalam air. Itulah sebabnya kami tidak mengupas kentang dalam kaldu dan membiarkannya terendam air, tetapi merebusnya dalam sedikit air asin, sesingkat mungkin, dan segera disajikan. Sejumlah kecil cairan dan konsentrasi garam yang lebih tinggi mengurangi hilangnya nutrisi. Rebusannya bisa digunakan untuk saus dan sup. Lebih baik lagi mengukus kentang. Dengan memasak kentang kupas dengan cara ini, kita hanya akan kehilangan 10-25 persen. bahan-bahan berharga. Cara lain yang baik untuk menyiapkannya adalah dengan memanggang. Di sisi lain, saat menggoreng, kehilangan vitamin C bisa mencapai 45%, dan kandungan kalorinya meningkat. Untuk alasan yang sama, lebih baik menghindari produk kentang yang diproses secara berat - keripik, kentang goreng, atau kentang tumbuk siap pakai: kentang ini mengandung sedikit nilai gizi, tetapi banyak lemak dan aditif buatan.

Kentang: waspadalah terhadap solanin berbahaya

Pada kentang yang berkecambah muda dan tua terdapat solanin, senyawa toksik yang diduga memiliki sifat karsinogenik. Tetapi dengan bertindak secara terampil, kita dapat mengurangi jumlah zat ini secara signifikan. Kentang hijau harus dibuang, dan kentang yang bertunas harus dikupas dengan sangat hati-hati, memotong mata dalam-dalam. Setelah memasak kentang seperti itu (muda atau bertunas), kaldu harus dituangkan, karena solanin masuk ke dalamnya.

Baca juga: Kapan kentang beracun? Zat beracun dalam kentang hijau >>

Masak dan ... tunggu

Rebus kentang dalam sedikit air sampai lunak (hati-hati jangan sampai terlalu matang), biarkan dingin lalu dinginkan selama 24 jam. Selama ini, pati yang dikandungnya akan berubah menjadi pati resisten (terhadap aksi enzim pencernaan). Ia bekerja seperti serat: mengatur pencernaan dan juga menurunkan kadar glukosa darah.

Artikel itu diterbitkan di bulanan "Zdrowie"