Makanan fungsional adalah salah satu yang, selain fungsi nutrisinya, juga memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia - meningkatkan kekebalan, mendukung pencernaan, menurunkan kadar kolesterol jahat, dan melindungi dari infeksi. Sedangkan hanya 5-10 persen. makanan memenuhi persyaratan makanan fungsional dan memang pantas mendapatkan nama ini.
Daftar Isi
- Makanan fungsional - apa itu?
- Makanan fungsional adalah produk probiotik
- Makanan fungsional, yaitu makanan dengan asam lemak omega-3
- Makanan fungsional - produk yang diperkaya dengan sterol (stanol)
- Makanan fungsional - produk berserat tinggi
- Makanan fungsional - bagaimana cara membelinya?
- Makanan fungsional bukanlah pengganti makanan yang bervariasi
Makanan fungsional memiliki banyak manfaat, tetapi ingat bahwa ini hanya menjadi bagian yang berharga dari diet seimbang dan gaya hidup aktif, bukan pengganti yang "nyaman".
Makanan fungsional - apa itu?
Konsep pangan fungsional berasal dari budaya di Timur Jauh, dimana pangan diperlakukan sama dengan obat. Ada banyak definisi pangan fungsional, sehingga pangan fungsional mencakup semua produk alami yang kaya akan bahan yang bermanfaat bagi kesehatan (serat, asam lemak tak jenuh, vitamin dan mineral), pangan yang diperkaya dengan zat bioaktif, untuk tujuan khusus (misal untuk atlet, bayi), serta makanan (mis. rendah kalori, bebas gluten, rendah natrium, untuk penderita diabetes).
Kami merekomendasikan: Anda makan apa yang Anda suka - program diet yang komprehensif
Kekacauan yang terjadi dalam hal ini mencoba untuk mengatur definisi yang diberikan dalam laporan FUFOSE (Ilmu Pangan Fungsional di Eropa) tahun 1999, yang menurutnya makanan dapat dianggap fungsional jika telah terbukti secara ilmiah memiliki efek menguntungkan pada satu atau lebih fungsi tubuh daripada yang hasil dari nilai gizinya.
Ini berarti bahwa tidak hanya memberi kita nutrisi yang kita butuhkan, tetapi juga memakannya secara sistematis membawa efek kesehatan yang terukur.
Sebelum suatu produk dapat dikualifikasikan sebagai makanan fungsional, produk tersebut harus menjalani banyak uji klinis jangka panjang pada orang-orang yang makanannya telah dimasukkan dalam makanan uji. Hanya hasil positif yang memungkinkan produk dianggap fungsional.
Makanan fungsional harus terbuat dari bahan-bahan alami dan harus terlihat, berbau dan berasa seperti makanan biasa.
Pangan fungsional dapat berasal dari pembiakan dan tanaman khusus atau dari varietas tertentu. Namun, lebih sering, satu atau lebih bahan bioaktif ditambahkan ke produk, yang dalam kondisi alami tidak ada di dalamnya atau ada dalam jumlah kecil.
PentingMakanan yang diperkaya tidak sama dengan fungsional
Kita sering mengacaukan makanan fungsional dengan makanan yang diperkaya (suplemen). Kami disesatkan oleh iklan yang mengaitkan sifat kesehatan dengan banyak produk dengan tambahan vitamin atau garam mineral yang tidak mereka miliki.
MAKANAN YANG DIPERKAYA paling sering dibuat dengan menambahkan bahan aktif biologis untuk mengkompensasi hilangnya nutrisi yang disebabkan selama produksi. Jus dilengkapi dengan vitamin yang dihancurkan selama pasteurisasi, susu dengan vitamin A dan D, yang hilang saat lemak dihilangkan, dan tepung putih dengan asam folat dan vitamin B hilang selama pemrosesan biji-bijian. Terkadang Anda menggunakan nutrisi yang tidak ditemukan dalam produk alami, atau Anda menambah jumlah bahan alami, tetapi semua ini berfungsi untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan nutrisi yang diperlukan.
MAKANAN FUNGSIONAL lebih kaya daripada makanan yang diperkaya dengan nilai tambah tertentu, yang memiliki fungsi khusus di dalam tubuh - meningkatkan kesehatan atau melindungi dari penyakit tertentu. Efek terapeutiknya harus didukung oleh studi klinis yang terdokumentasi.
Berikut adalah beberapa produk yang pantas menyandang nama makanan fungsional yang tersedia di pasar kami. Apa efek menguntungkannya?
Makanan fungsional adalah produk probiotik
Mereka mengandung bakteri probiotik hidup (setidaknya 1 juta / g produk) yang berperan penting dalam tubuh. Mereka mengatur flora alami saluran pencernaan, meningkatkan kekebalan, membantu pencernaan, terlibat dalam metabolisme asam empedu dan kolesterol, mengurangi kadarnya dalam darah, dan mendukung pengobatan diare.
Mereka menghilangkan perut kembung dan sembelit, mengambil bagian dalam sintesis vitamin K dan vitamin B, membersihkan tubuh, dan mengurangi risiko alergi. Musuh terbesar dari bakteri baik kita (tidak peduli berapa umur kita) adalah perawatan antibiotik. Probiotik mungkin juga kurang karena keracunan, penyakit radang usus atau sembelit kronis.
Kami menyingkirkan bakteri probiotik yang menguntungkan dengan makan makanan olahan, banyak lemak dan tidak cukup sayur dan buah. Kelelahan dan stres melakukan tugasnya. Perubahan yang tidak menguntungkan dalam komposisi mikroflora usus juga semakin dalam seiring bertambahnya usia. Jadi Anda harus menambah kekurangan secara teratur.
Sumber probiotik adalah produk susu fermentasi tradisional, yang, selain strain fermentasi asam laktat, juga mengandung strain bakteri yang ditentukan secara ketat dengan efek probiotik. Ini misalnya produk susu fermentasi.
Pada gilirannya, prebiotik adalah bahan yang ada atau dimasukkan ke dalam makanan untuk merangsang perkembangan mikroflora yang bermanfaat di usus besar. Serat makanan juga memiliki efek positif untuk menurunkan kadar kolesterol darah dan memiliki efek positif dalam menjaga kadar gula darah yang sesuai pada penderita diabetes. Serat larut digunakan terutama dalam minuman buah, sedangkan serat tidak larut digunakan dalam minuman sarapan untuk mendapatkan rasa kenyang. Produk yang diperkaya serat antara lain: yogurt dengan tambahan biji-bijian sereal, roti hitam dengan tambahan dedak.
Patut diketahuiMeskipun sejarah makanan fungsional berlangsung beberapa tahun, pengobatan tradisional telah menggunakan makanan sebagai obat sejak jaman dahulu. Wortel untuk diare pada anak-anak, jus bit untuk anemia, bawang putih untuk memperkuat kekebalan, jus kubis untuk ulserasi usus besar - ini hanya beberapa contoh. Saat ini, di AS, makanan fungsional termasuk misalnya jus cranberry. Saat diminum satu gelas sehari, ini melindungi wanita dari infeksi saluran kemih. Minum jus sesekali tidak lagi memiliki efek ini.
Makanan fungsional, yaitu makanan dengan asam lemak omega-3
Asam lemak tak jenuh ganda esensial meningkatkan kerja otak, melindungi dari degenerasi makula, penyakit jantung dan sistem peredaran darah, depresi, menurunkan tingkat trigliserida dan kolesterol jahat, meningkatkan kadar kolesterol baik, memiliki efek positif pada kesuburan pria.
Mereka mencegah arthritis, memfasilitasi penyerapan kalsium, dan melindungi dari osteoporosis. Mereka memperkuat sistem kekebalan, menghambat pertumbuhan sel kanker.
Sayangnya, tubuh tidak dapat memproduksinya sendiri. Sumbernya adalah ikan berminyak, kenari, biji rami, kedelai, dan lobak. Namun, di bawah pengaruh cahaya dan udara, asam ini terurai dalam waktu 12 jam setelah ekstrusi, itulah sebabnya sejumlah kecilnya tertinggal dalam minyak yang kita beli.
Untuk memenuhi kebutuhan harian (1-1,5 g), Anda perlu mengonsumsi ikan laut dalam porsi yang berminyak dua kali seminggu. Bagi mereka yang tidak makan ikan, tersedia produk fungsional dengan kandungan EFA tinggi (hanya mengandung hingga 0,5 g / 100 g asam lemak trans berbahaya).
Dimana mencarinya Margarin bervitamin yang diperkaya dengan asam lemak omega-3 dan omega-6, minyak dan telur.
Makanan fungsional - produk yang diperkaya dengan sterol (stanol)
Sterol ditemukan di banyak makanan nabati (buah-buahan, sayuran, biji-bijian, minyak) - mereka memiliki struktur kimiawi yang mirip dengan kolesterol dan merupakan komponen dasar dari dinding sel tumbuhan. Telah terbukti bahwa mereka menurunkan konsentrasi kolesterol total dan kolesterol LDL dalam serum darah dengan menghambat penyerapan zat-zat ini di usus.
Hasilnya, mereka mencegah aterosklerosis dan penyakit jantung iskemik. Masalahnya adalah jumlah sterol dalam makanan biasa terlalu sedikit untuk mendapatkan efek terapeutik. Itu sebabnya mereka mulai ditambahkan ke beberapa produk, seperti margarin.
Penelitian telah memastikan bahwa makan 2-3 g sterol setiap hari (jumlah ini ada dalam 25 g margarin yang diperkaya) mengurangi kolesterol jahat hingga 12%. Diperkirakan konsumsi tidak kurang dari 2 g sterol per hari mengurangi risiko penyakit jantung koroner hingga 25%.
Makanan fungsional - produk berserat tinggi
Baik. 30 g serat sehari, terutama fraksi larutnya, membantu menurunkan konsentrasi kolesterol total dan kolesterol jahat, dan meningkatkan kadar kolesterol baik. Ini mencegah aterosklerosis, mengurangi risiko penyakit batu empedu, kanker usus besar, dan membantu membersihkan tubuh dari racun dan logam berat. Fraksi serat yang tidak dapat larut tidak dapat digantikan dalam melawan sembelit kronis.
Diet tinggi serat mengurangi risiko terkena kanker kolorektal. Oleh karena itu, produk berserat tinggi diklasifikasikan sebagai produk fungsional.
Dimana mencarinya Produk biji-bijian utuh mengandung banyak serat, jumlahnya di dalam roti ditambah dengan zat aditif seperti dedak, plum. Sumber serat yang juga dapat larut adalah sayur-sayuran dan buah-buahan seperti apel.
Makanan fungsional - bagaimana cara membelinya?
Tidak ada peraturan hukum yang ketat mengenai jenis makanan ini. Oleh karena itu, produsen sering menyalahgunakan istilah makanan fungsional atau secara tidak sah mengaitkan efek kesehatan dengan produk mereka. Sesuai dengan ketentuan undang-undang UE, produsen bertanggung jawab atas konten informasi yang diberikan pada kemasan dan iklan.
Sebelum Anda membeli produk fungsional, pastikan itu memang benar. Karena itu, pelajari labelnya dengan cermat. Produk probiotik harus mencantumkan kata "produk probiotik" (atau "bio-") dan nama strain probiotik. Periksa tabel nutrisi, informasi tentang bahan di mana produk telah diperkaya, sejauh mana memenuhi kebutuhan harian, untuk siapa produk itu ditujukan.
Ingatlah bahwa tidak ada produk universal yang baik untuk segala hal. Oleh karena itu, pabrikan harus memberikan informasi tentang efek apa yang dapat kita harapkan dari produk tertentu, dan porsi serta waktu apa yang akan membawa manfaat yang diharapkan. Sertifikat yang mengonfirmasi keandalan penelitian ilmiah yang dilakukan juga penting.
PentingMakanan fungsional bukanlah pengganti makanan yang bervariasi
Hampir 400 nutrisi diketahui, 60 di antaranya adalah bahan yang sangat penting yang harus ada di piring kita setiap hari. Bahkan di negara-negara di mana penawaran produk fungsional sangat kaya, mereka tidak dapat memenuhi kebutuhan tubuh untuk semua zat aktif biologis.
Menyebarkan roti dengan sterol margarin di atas roti tidak ada gunanya jika kita tidak membatasi lemak hewani dalam makanan kita. Selain itu, produk yang kaya asam omega-3 tidak akan menggantikan ikan laut, karena juga merupakan sumber bahan lain yang tidak terdapat pada margarin atau telur.
Jika kita memperlakukan telur sebagai sumber asam lemak omega-3, kita akan memberi tubuh kolesterol, yang toh kita makan terlalu banyak. Serat berlebih dapat mengganggu pencernaan, mengganggu penyerapan, dan makan 2-3 g sterol (2-3 porsi) setiap hari selama 12 bulan secara teratur dapat menurunkan kadar vitamin A.
Anda bisa menghindarinya dengan makan 5 porsi sayur dan buah sehari, terutama yang berwarna hijau tua dan kuning. Selain itu, pemberian sterol di atas dosis anjuran tidak memberikan efek terapeutik yang lebih baik. Meraih makanan fungsional yang tidak terkendali hanya memperburuk kesalahan pola makan.
Orang sehat yang banyak makan sayur, buah, ikan, biji-bijian kasar dan ingat untuk beraktivitas fisik, tidak perlu makan makanan fungsional.
Itu ditemukan untuk mereka yang makan dengan buruk, terus-menerus melakukan diet pelangsing, memiliki kebutuhan yang meningkat akan bahan-bahan tertentu (wanita hamil, atlet) atau memiliki masalah dengan penyerapan zat tertentu, untuk pasien dengan osteoporosis atau diabetes.
bulanan "Zdrowie"
