Makanan olahan

Makanan olahan tidak selalu berdampak buruk bagi kesehatan. Beberapa produk olahan memiliki komposisi yang baik. Namun, ada sekelompok makanan yang sangat diproses dan sangat diproses yang telah mengalami begitu banyak proses pengolahan sehingga tidak memiliki nilai gizi. Cari tahu apa sebenarnya makanan olahan dan bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan Anda.

Daftar Isi

1. Makanan olahan - contoh
2. Makanan olahan - berdampak pada kesehatan
3. Makanan olahan - metode pengolahan makanan

Pangan olahan adalah salah satu yang mengalami pengolahan, yaitu proses yang mengubah komposisi dan sifat produk. Pengolahan makanan bisa dilakukan di rumah tangga, misalnya saat menggiling daging mentah dan kemudian menyiapkan bakso darinya.

Industri makanan bertumpu pada proses pengolahan makanan, menghasilkan produk setengah jadi atau bahkan makanan siap saji. Makanan dapat mengalami jumlah proses pemrosesan yang sangat berbeda. Oleh karena itu, perbedaan dibuat antara makanan yang diproses, sangat diproses, dan bahkan makanan ultra-olahan.

Tujuan pengolahan makanan adalah:

• memungkinkannya digunakan sebagai makanan, misalnya memanggang daging
• meningkatkan umur simpan, misalnya pembekuan, pengawetan, pengasapan, pengawetan
• peningkatan kecernaan, misalnya memasak, ekstrusi
• memenuhi persyaratan konsumen, misalnya menambahkan warna kuning pada keju.

Makanan olahan - contoh

Tidak semua makanan olahan berbahaya. Beberapa produk olahan memiliki kandungan yang baik dan nilai gizi yang tinggi. Namun, ada kelompok produk yang termasuk dalam kategori makanan olahan ultra yang telah mengalami begitu banyak proses pemrosesan sehingga pada dasarnya produk tersebut hanya menyediakan energi bagi tubuh. Makanan olahan ultra meliputi:

• minuman berwarna-warni, minuman berkarbonasi
• permen: permen, batangan, biskuit, wafer, kacang jeli, marshmallow, dll.
• es krim
• keripik
• kerupuk, tongkat
• sereal sarapan manis
• margarin keras
• daging olahan yang sangat murah, misal sosis seharga PLN 6 / kg
• makanan siap saji, misalnya nugget dilapisi tepung roti
• makanan instan, misalnya sup bubuk, kentang tumbuk untuk menuangkan air mendidih
• makanan cepat saji

Makanan olahan - berdampak pada kesehatan

Makanan dengan proses tinggi, dan khususnya makanan olahan ultra, adalah makanan dengan nilai gizi rendah yang biasanya hanya mengandung gula, garam, lemak dan kalori berkualitas rendah.

Satu studi di Kanada menunjukkan bahwa dalam kelompok studi, hampir 50% energi yang dipasok ke tubuh pada siang hari berasal dari makanan olahan ultra. Hal ini memungkinkan kesimpulan yang longgar bahwa dalam masyarakat yang sangat maju jumlah makanan yang diproses dalam makanan sangat signifikan dan, tentu saja, terlalu banyak.

Diketahui bahwa pola makan sehat yang berbasis sayuran, ikan, telur, kacang-kacangan dan produk olahan rendah dengan komposisi pendek (misalnya biji-bijian, produk susu fermentasi) berkorelasi positif dengan harapan hidup, penurunan risiko penyakit jantung, diabetes, dan obesitas.

Pola makan yang sehat membatasi lemak trans terhidrogenasi, gula, sirup glukosa-fruktosa, garam, tepung putih, dan aditif buatan, yang semuanya merupakan bahan dasar dari makanan yang diproses secara tinggi. Ada persepsi luas di kalangan ahli gizi dan mereka yang tertarik dengan topik bahwa makanan olahan tinggi berkontribusi pada penambahan berat badan dan kemerosotan kesehatan dalam banyak hal.

Studi menunjukkan hubungan antara konsumsi makanan ultra-olahan dan obesitas, glukosa puasa lebih tinggi, sindrom metabolik, peningkatan kolesterol total dan LDL, serta risiko hipertensi.

Salah satu studi terbaru menyelidiki efek langsung dari makanan yang diproses pada berat badan.

Asupan kalori dan perubahan berat badan dianalisis. 20 orang mengambil bagian dalam penelitian ini - 10 wanita dan 10 pria. Setiap peserta menghabiskan 28 hari di NIH Clinical Center di Bethesda, Amerika Serikat, mengikuti diet makanan rendah proses dan sangat diproses selama 14 hari berikutnya.

Kedua pola makan tersebut terdiri dari 3 kali makan dan snack. Makanan individu dalam kedua diet mengandung jumlah kalori, karbohidrat, lemak, gula, dan serat yang sama. Peserta diperbolehkan makan sebanyak yang dirasa pantas untuk mereka. Kesimpulan dari penelitian ini sangat menarik dan menggugah pikiran.

Selama dua minggu diet tinggi proses, subjek makan sekitar 500 kalori lebih banyak per hari daripada diet rendah proses. Makanan dengan proses tinggi, subjek makan lebih cepat dan memiliki masalah yang jauh lebih besar untuk menghentikan makan. Pada diet yang diproses, berat badan partisipan rata-rata bertambah 1 kg, sedangkan pada diet rendah proses, partisipan kehilangan sekitar 1 kg.

Makanan yang banyak diproses juga dapat dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular. Sebuah studi yang dilakukan di Universitas Paris, yang memantau pola makan 105.000 orang selama rata-rata 5 tahun, menunjukkan hubungan antara konsumsi makanan ultra-olahan dan risiko penyakit kardiovaskular.

Studi tersebut menemukan bahwa peningkatan 10% dalam asupan kalori dari makanan olahan ultra dikaitkan dengan peningkatan 12% risiko penyumbatan, serangan jantung, dan penyakit kardiovaskular lainnya.

Dalam studi observasional prospektif yang besar ini, konsumsi makanan ultra-olahan yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular, koroner, dan serebrovaskular yang lebih besar. Namun, hasil ini perlu dikonfirmasi pada populasi dan lingkungan lain, dan hubungan sebab akibat tetap harus ditetapkan.

Masih kurangnya penelitian yang akan secara tegas membuktikan bahwa itu adalah tingkat pengolahan, dan bukan hanya kandungan nutrisinya, yang bertanggung jawab atas efek negatif makanan olahan bagi kesehatan.

Makanan olahan - metode pengolahan makanan

Makanan olahan bukanlah penemuan modern. Proses pemrosesan telah digunakan selama ribuan tahun. Metode pemrosesan klasik misalnya mengupas, mengiris, menggiling, memasak, penggaraman, pengeringan, pengawetan dan banyak lagi. Namun, metode pemrosesan baru telah muncul yang secara signifikan mengganggu produk alami dan tidak selalu menambah nilai produk makanan.

Pengolahan makanan industri meliputi operasi mekanis, operasi perpindahan panas dan massa, serta proses kimiawi.Proses mekanis adalah penghancuran (pemotongan, penghancuran, penggilingan, homogenisasi), pencampuran dan pemisahan campuran (konsentrasi dengan sedimentasi dan filtrasi, pemisahan dengan penyaringan, proses hidrolik dan pneumatik).

Proses pertukaran panas dan massa digunakan untuk mempercepat atau memperlambat reaksi kimia dan proses biologis dalam bahan mentah, untuk memperbaikinya, mengubah keadaan agregatnya dan menyebabkan perpindahan massa melalui penguapan, sublimasi, ekstraksi atau difusi. Metode pemrosesan termal meliputi:

• blansing - pemanasan jangka pendek bahan mentah hingga suhu di bawah 90 ° C, yang melindungi bahan mentah dan produk tanaman setengah jadi dari perubahan yang merugikan dan meningkatkan daya cerna
• pasteurisasi - pemanasan hingga 100oC, memastikan inaktivasi penuh enzim dan kemurnian mikrobiologis dari bahan mentah yang diproses dan produk jadi, tanpa kehilangan nilai gizi
• mengukus - pelunakan jaringan tanaman

Proses perpindahan panas dan massa meliputi:

• konsentrasi - meningkatkan konsentrasi cairan dengan menguapkan cairan untuk mendapatkan sirup atau memungkinkan kristalisasi, misalnya dalam produksi gula
• cryoconcentration - pembekuan air dan penghilangan mekanisnya
• konsentrasi membran, ultrafiltrasi - osmosis balik dengan penggunaan membran semi-permeabel dan tekanan tinggi memungkinkan penetrasi partikel dengan ukuran tertentu
• pengeringan - menghilangkan kelembaban dari produk untuk meningkatkan umur simpan dan mendapatkan parameter makanan yang diharapkan, pengeringan dilakukan dengan menggunakan banyak teknik
• ekstraksi - pemisahan bahan dari campuran dengan pelarut, misalnya minyak dari biji minyak
• serapan - terdiri dari penyerapan fisik zat tertentu, yang disebut sorbat oleh badan lain - sorben, telah diterapkan untuk memurnikan jus gula selama produksi gula putih, memperoleh air berkarbonasi, memurnikan dan mengubah warna larutan dengan menggunakan karbon aktif dan memperoleh zat aromatik yang digunakan dalam produksi pangan
• distilasi, rektifikasi - terdiri dari pemisahan satu komponen atau beberapa komponen dari campuran cairan, menggunakan parameter penguapan komponen yang mudah menguap

Proses kimia yang digunakan dalam pengolahan makanan adalah:

• hidrolisis - memutus ikatan kimia bahan mentah dengan penambahan air dengan adanya katalis, digunakan terutama dalam hidrolisis pati dan protein, dalam produksi asam amino, bumbu penyedap, dan baru-baru ini juga dalam suplemen nutrisi untuk olahragawan
• oksidasi - reaksi dengan adanya oksigen biasanya mempengaruhi sifat makanan secara negatif, menyebabkan jaringan menjadi coklat atau lemak tengik, tetapi oksidasi digunakan dalam pemrosesan pati dan dalam produksi asam glukonat dan glukonat dari glukosa
• hidrogenasi - pengerasan lemak dengan menjenuhkan sebagian besar ikatan rangkap tak jenuh dari minyak panas dengan gas hidrogen

Patut diketahui

Istilah pangan dipahami sebagai produk apa saja yang dapat dimakan manusia dan biasa digunakan sebagai pangan. Ada perbedaan antara makanan yang tidak diolah dan makanan yang diproses. Pangan yang belum diolah adalah makanan yang belum menjalani perawatan apapun, proses apapun yang akan mengubah komposisi kimiawi, penampilan dan sifat produk dengan cara apapun. Makanan yang tidak diolah termasuk semua buah-buahan dan sayuran, kacang-kacangan yang dikupas, daging mentah, susu langsung dari sapi, dll. Oleh karena itu, makanan-makanan tersebut adalah produk-produk yang tidak ada yang ditambahkan dan tidak ada yang diambil.

BACA JUGA:

• Pengawet, pewarna, penyempurna
• Cantumkan "E" - jenis aditif dalam makanan
• Apakah ADITIF MAKANAN berbahaya bagi kesehatan?

Bisakah kita menghindari makanan olahan hari ini?

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sumber:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5787353/
2. https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1451
3. https://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/eating-highly-processed-foods-linked-weight-gain
4. https://www.researchgate.net/profile/Joanna_Harasym2/publication/314232012_The_civilization_progress_in_the_production_of_food_-_from_traditional_foods_to_functional_foods_Postep_cywilizacyjny_w_produkcji_zywnosci_-_od_zywnosci_tradycyjnej_do_zywnosci_funkcjonalnej/links/58bbe64692851c471d547202/The-civilization-progress-in-the-production-of-food-from-traditional-foods-to- fungsional-makanan-Prog-peradaban-dalam-produksi-makanan-od-zywnosci-tradisional-do-zywnosci-functional.pdf
5. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/what-are-processed-foods/

Tentang Penulis

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, Ahli diet Teknolog makanan, ahli diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universitas Teknologi dan Layanan Gizi Gdańsk di Universitas Maritim. Pendukung masakan sederhana, sehat dan pilihan sadar dalam nutrisi sehari-hari. Minat utama saya termasuk membangun perubahan permanen dalam kebiasaan makan dan secara individual menyusun diet sesuai dengan kebutuhan tubuh. Karena tidak semua orang sehat! Saya percaya bahwa pendidikan gizi sangat penting, baik untuk anak-anak maupun orang dewasa. Saya memfokuskan kegiatan saya untuk menyebarkan pengetahuan tentang nutrisi, menganalisis hasil penelitian baru, dan membuat kesimpulan sendiri. Saya berpegang pada prinsip bahwa diet adalah gaya hidup, bukan kepatuhan ketat pada makanan di selembar kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan lezat dalam pola makan yang sehat dan sadar.