Menghilangkan gula dari diet harian Anda tidak berarti menghilangkan rasa manis dari hidup Anda. Cukup mengganti gula dengan pemanis. Mereka berkali-kali lebih manis daripada gula, dan pada saat yang sama hampir tidak memiliki kalori dan tidak berkontribusi terhadap obesitas, diabetes, atau kerusakan gigi.
Secara umum, pemanis dapat dibagi menjadi pemanis intens buatan dan alami serta pengisi semi sintetis, yang disebut poliol. Zat buatan adalah zat yang paling sering disebut sebagai pemanis, yaitu sakarin (E-954), aspartam (E-951), acesulfame K (E-950) dan siklamat (E-952). Mereka diproduksi melalui proses kimia dan tidak memiliki nilai gizi. Pemanis alami diperoleh dari bahan nabati, misalnya akar, daun, buah. Salah satu yang paling populer dan terkenal adalah thaumatin (E-957) dari buah katemfe Afrika. Ini adalah senyawa yang hingga 2.500 kali lebih manis dari gula, dicerna sepenuhnya oleh tubuh. Thaumatin ditambahkan ke banyak produk yang mengandung pemanis buatan untuk meningkatkan rasa dan aroma. Ini menghilangkan agen-agen ini dari sisa rasa pahit-logam yang khas. Poliol, termasuk. laktitol (E-966), sorbitol (E-420) dan malditol (E-421) sedikit lebih sedikit kalori daripada gula. Keunggulan tambahannya adalah tidak menyebabkan karies dan tidak mengandung sukrosa, sehingga aman bagi penderita diabetes.
Baca juga: GLYCEMICAL INDEX: apa itu? Apa indeks glikemik bergantung? Kalkulator kalori
Bagaimana sebenarnya pemanis berbeda dari gula?
Mereka berkali-kali lebih manis darinya, dan pada saat yang sama hampir tidak memiliki kalori. Mereka bekerja dengan cara yang sama seperti gula pada indra perasa, tetapi tidak berkontribusi pada obesitas, diabetes, kerusakan gigi atau penyakit kardiovaskular. Gula, atau sukrosa, adalah produk semi alami yang diperoleh dari tebu atau gula bit. Ini menyediakan karbohidrat sederhana, cepat diserap oleh tubuh, berkalori (100 g sama dengan 400 kkal) dan, sayangnya, cukup tidak sehat. Karenanya, para ilmuwan telah lama mencari zat yang akan menggantikannya. Pemanis pertama adalah sakarin yang diperoleh pada tahun 1878. Ternyata lebih manis 350-500 kali dari gula dengan nilai kalori nol.
Pemanis apa yang paling sering ditambahkan ke produk?
Yang paling populer adalah aspartam. Itu ditambahkan ke permen, makanan penutup, bar olahraga, permen karet dan minuman ringan. Rasanya sekitar 200 kali lebih manis dari gula dan memiliki rasa yang mirip. Kerugiannya adalah ketidakkekalan. Dalam suhu yang terlalu tinggi, lingkungan asam atau kemasan yang bocor, rasa manisnya cepat hilang. Pemanis lain yang biasa digunakan dalam produk ringan adalah acesulfame K, juga dikenal sebagai sunnet. Namun, ini melebihi aspartam dalam hal ketahanan suhu, sehingga dapat digunakan untuk mempermanis kopi dan teh panas, dan juga ditambahkan ke kue kering. Sakarin digunakan lebih jarang, terutama dalam alat bantu pelangsing dan produk yang ditujukan untuk penderita diabetes. Thaumatin juga digunakan dalam industri makanan. Paling sering untuk produksi jus, yogurt, dan makanan penutup. Poliol, di sisi lain, digunakan untuk permen karet, es krim, kue dan manisan buah.
Bisakah pemanis menggantikan gula?
Tergantung dari jenis pemanisnya. Setiap orang dapat mempermanis hidangan yang tidak memerlukan pemrosesan termal. Pemanis sintetis seperti aspartam atau sakarin terurai pada suhu 100-150 ° C, sehingga tidak dapat digunakan, misalnya untuk memanggang kue. Pengecualiannya adalah acesulfame K. Dalam industri pengolahan, misalnya, thaumatin atau poliol lebih sering digunakan, kalori yang sedikit lebih sedikit daripada gula.
Apakah pemanis baik untuk semua orang?
Tidak. Aspartam dan acesulfame K mengandung fenilalanin - asam amino yang merupakan komponen alami protein. Berbahaya bagi penderita fenilketonuria karena tubuh mereka tidak memecah zat ini. Itu juga dapat merusak otak dan menunda perkembangan mental. Ini sangat berbahaya bagi janin dan anak-anak di bawah usia 12 tahun yang sedang berkembang. Karena itu, produk dengan agen ini tidak boleh dimakan oleh wanita hamil dan anak kecil. Perlu juga diketahui bahwa poliol, yang digunakan dalam produk untuk penderita diabetes, dalam dosis tinggi menyebabkan diare.
Benarkah pemanis berdampak buruk bagi kesehatan?
Pendapat negatif tentang pemanis belum dikonfirmasi secara ilmiah, meski ada kritik dari waktu ke waktu. Pada tahun 1970-an, salah satu alasan penarikan sakarin dari pasaran adalah temuan bahwa beberapa persen tikus yang diuji menderita kanker kandung kemih dan kanker otak, penyakit yang kemungkinan besar tidak terjadi pada hewan-hewan ini. Hasil serupa dicapai saat menguji aspartam, yang baru dirilis ke pasar setelah 11 tahun penelitian. Kekhawatiran tentang efek karsinogenik dari sakarin dan aspartam ternyata dibesar-besarkan, dan hanya berasal dari dosis besar yang diberikan hewan laboratorium untuk waktu yang lama. Pemanis masih diteliti. Beberapa ilmuwan masih meragukan siklamat, yang diyakini menyebabkan kanker kandung kemih. Konsumsi zat ini dilarang di Amerika Serikat, tetapi diizinkan di negara-negara Uni Eropa. Baru-baru ini, Kementerian Kesehatan kami menyetujui persetujuan natrium siklamat di pasar Polandia. Ini, misalnya, merupakan bahan dari Cola Light terbaru.
Berapa jumlah pemanis harian yang aman bagi kita?
Itu didirikan oleh Tim Ilmuwan Perserikatan Bangsa-Bangsa untuk Aditif Makanan (JECFA). Para ahli dari tim ini menangani penilaian harian tentang dampak senyawa individu pada kesehatan manusia dan menentukan norma konsumsi harian yang aman. Mereka memutuskan bahwa jumlah pemanis dalam makanan tidak boleh melebihi 5 mg per kilogram berat badan orang dewasa dan 4 mg per kilogram berat badan anak di atas usia 12 tahun.Standar untuk industri makanan juga ditentukan secara ketat, memungkinkan konsumsi maksimum 2 g pemanis per liter atau kilogram produk jadi. Jumlahnya sangat kecil sehingga meskipun kita makan banyak produk ringan dan menggunakan pemanis kopi, kita tidak perlu khawatir overdosis.
Bisakah pemanis membantu kita menurunkan berat badan?
Hanya dengan satu syarat - akan demikian jika kita menggabungkan diet rasional dengan penggunaan pemanis, kaya buah-buahan, sayuran, ikan, daging tanpa lemak dan lemak nabati. Kemudian kita bisa berharap untuk menurunkan berat badan secara bertahap. Sayangnya, banyak orang, ketika mengganti gula dengan pemanis, mengimbanginya dengan sering mengemil berkalori, tetapi tidak harus manis, makanan lezat, misalnya kacang. Dengan cara ini, mereka dengan mudah mencapai apa yang disebut efek yo-yo dan bukannya menurunkan berat badan, setelah penurunan berat badan sementara, mereka paling sering menambah berat badan lagi. Ingatlah bahwa menggunakan pemanis bukanlah resep yang bagus untuk sosok cantik dan ramping. Ini hanyalah salah satu dari banyak cara untuk mencapai tujuan ini.
