Memasak bebas gluten merupakan tantangan yang harus dihadapi oleh ibu dari anak yang menderita penyakit celiac atau tidak toleran terhadap protein ini akibat alergi. Apa yang bisa dia makan dan apa yang harus dihindari?
Beberapa anak bereaksi buruk terhadap gluten, protein nabati yang ditemukan dalam biji-bijian gandum dan varietasnya (mis.dieja), gandum hitam, gandum, barley. Terkadang alergi yang hilang setelah beberapa tahun. Namun terkadang, kita berurusan dengan penyakit celiac - penyakit celiac, ketika tubuh secara permanen tidak toleran terhadap gluten. Dalam kedua kasus - untuk menghindari komplikasi kesehatan yang serius, anak harus menjalani diet bebas gluten.
Diet Bebas Gluten - Aturan Lima Hukum
Masakan bebas gluten yang sehat harus sesuai dengan usia, dan harus memenuhi semua kebutuhan organisme yang sedang tumbuh. Masalahnya, bagaimanapun, adalah bahwa campuran tepung bebas gluten mengandung banyak kali lebih sedikit protein dan vitamin (terutama dari kelompok B), serta beberapa mineral, terutama magnesium, besi dan seng, daripada tepung gandum dan gandum hitam. Oleh karena itu, penting untuk memperkaya pola makan Anda dengan kacang-kacangan, biji-bijian dan menir (soba, millet), padi, kedelai, biji bunga matahari, dan wijen. Anda juga harus ingat bahwa ini adalah diet rendah serat, sehingga anak Anda bisa mengalami sembelit.
Meningkatkan porsi sayuran dan buah-buahan atau jus bubur akan membantu. Saat merencanakan menu, ada baiknya juga menggunakan prinsip lima Kami yang dikembangkan oleh Prof. Stanisław Berger:
- Diet harus bervariasi - di setiap makan Anda harus mengonsumsi produk dari semua kelompok makanan.
- Itu juga harus Sedang, yang ditentukan oleh berat badan yang benar;
- Diatur - Anda harus mencoba untuk menjaga jumlah dan frekuensi makan relatif konstan sepanjang hari.
- Kami menghindari kelebihan garam, gula dan lemak.
- Anak juga sebaiknya berolahraga atau berjalan kaki setiap hari, karena semua gerakan memiliki efek positif pada gerak peristaltik usus.
Diet bebas gluten, enak dan bergizi
Bagi para orang tua, hal yang paling sulit tampaknya adalah menyusun menu dan menyiapkan makanan. Seorang anak harus makan lima kali sehari yang mengandung: 5 porsi produk biji-bijian bebas gluten, 3-5 porsi sayuran dan buah-buahan, 3-4 porsi produk susu, 2 porsi lemak.
Lebih sulit untuk memastikan bahwa hidangannya bervariasi dan enak. Anda dapat bereksperimen, tetapi ada baiknya menggunakan resep yang dipasang di situs web khusus (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Perlu diketahui bahwa keharusan untuk mengikuti pola makan seperti itu tidak mengecualikan kunjungan ke restoran - cari tempat yang ditandai dengan logo Menu Bebas Gluten. Alamat mereka dapat ditemukan di www.menubezglutenu.pl.
Bagaimana cara membujuk anak Anda untuk mengikuti diet
Lebih mudah jika masalah ditemukan relatif lebih awal, ketika anak belum banyak belajar rasa, karena dengan begitu dia tidak tergoda oleh produk yang mengandung gluten. Dalam kasus anak prasekolah atau balita, percakapan diperlukan, di mana dia harus menjelaskan bahwa diet adalah obat untuknya dan bahwa makan makanan yang mengandung gluten bisa berbahaya. Anda perlu meminta anak Anda untuk mengikuti diet dan mengajari mereka cara menyiapkan makanan yang aman. Diet bebas gluten tidak memerlukan batasan sosial. Namun, ketika mengizinkan anak Anda untuk mengunjungi teman-temannya, Anda perlu menyetujui diet dengan orang tua mereka - terutama agar mereka tidak memberikan apa pun kepada anak Anda tanpa berkonsultasi dengan Anda terlebih dahulu.
Diet bebas gluten - aturan penting
Seperti diet lainnya, diet yang satu ini membutuhkan perubahan dalam kebiasaan kuliner. Perbedaannya adalah bahwa ini bukanlah diet pilihan tetapi karena kebutuhan. Bayi harus dilindungi dari gluten dan tidak ada pengecualian untuk aturan ini. Ini tidak hanya digunakan dalam hidangan yang disiapkan dengan menggunakan tepung - tetapi juga digunakan dalam beberapa proses teknologi yang meningkatkan rasa atau tekstur hidangan. Karena itu, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membiasakan diri membaca label. Peraturan mewajibkan produsen untuk menyebutkan semua bahan alergen - termasuk gluten. Jika Anda tidak yakin apakah suatu produk mengandung protein ini, belilah produk dengan telinga yang dicoret atau berlabel bebas gluten. Produk khusus seperti roti bebas gluten, pasta, dan tepung dapat dibeli di toko makanan kesehatan, toko online, dan bahkan di supermarket.
Pastikan juga membaca daftar produk yang diizinkan dan dilarang. Pada diet bebas gluten, daging, ikan, buah, sayuran, telur, susu, lemak, kacang-kacangan, menir, serta produk jadi bebas gluten diperbolehkan - misalnya ciuman, jeli, puding, daging bebas gluten atau produk susu. Anak dapat makan roti, pai, kue dan pasta yang terbuat dari tepung bebas gluten yang diperoleh dari tepung terigu bebas gluten, serta dari jagung, bayam, soba, kedelai, beras, millet, tapioka, ubi kayu dan sorgum. Di sisi lain, produk yang mengandung gandum, gandum hitam, barley, oat, triticale dan dieja, serta produk apa pun dengan tambahannya: roti, roti gulung, kembang gula, serpihan gluten, menir, kopi sereal, kakao oat, sosis berkualitas rendah, pâté, sosis, dilarang, produk setengah jadi dilapisi tepung roti, puding hitam, daging makan siang, pate, sup dan saus instan, mustard dan mayones, produk makanan jadi, makanan penutup siap pakai, produk yang mengandung ekstrak malt dan malt.
Penting
Dapur yang aman
Untuk mencegah kontaminasi gluten pada piring atau produk yang ditujukan untuk anak-anak, yang terbaik adalah menyimpannya di lemari terpisah dan menyiapkannya hanya dengan menggunakan piring yang ditujukan untuk tujuan ini. Untuk kenyamanan dan keamanan bayi Anda, pertimbangkan untuk tidak menggunakan tepung terigu dan gandum hitam sama sekali, menggantinya dengan bebas gluten. Hidangan bebas gluten dan bebas gluten (untuk anggota keluarga lainnya) disiapkan secara terpisah, untuk keamanan terlebih dahulu dengan memasak hidangan bebas gluten.
Gluten dalam makanan
Gluten adalah protein yang ditemukan dalam makanan yang terbuat dari gandum, gandum hitam, oat, dan barley. Sayangnya, dalam beberapa tahun terakhir ini semakin banyak orang yang mengalami masalah dalam mencerna gluten. Bagaimana intoleransi gluten dimanifestasikan? Dengarkan pakar kami - ahli diet Agnieszka Piskała.
Gluten dalam makananKami mengembangkan situs web kami dengan menampilkan iklan.
Dengan memblokir iklan, Anda tidak mengizinkan kami membuat konten yang berharga.
Nonaktifkan AdBlock dan segarkan halaman.
bulanan "Zdrowie"
