Spesies KEJU ​​PUTIH

Apakah lebih baik memilih keju putih tradisional, keju cottage, atau keju homogen? Atau mungkin membuat keju cottage sendiri? Itu semua tergantung pada preferensi kita. Ada banyak jenis keju putih yang tersedia untuk dijual, produsen saling mengalahkan dalam mengusulkan rasa baru. Pilihan ada padamu.

Untuk membuat keju cottage di rumah, cukup memanaskan susu asam dan memeras wheynya. Pada skala industri, keju dadih diproduksi dari susu sapi, kambing dan domba yang dipasteurisasi dan kemudian diasamkan. Mereka juga bisa dibuat dari krim dan whey.

Keju dadih - asam

Mereka diperoleh dari susu yang diasamkan dengan bakteri asam laktat, pemilihannya dirahasiakan oleh produsen. Beginilah cara membuat keju alami, yang ditujukan untuk dimakan langsung, yang dikenal sebagai keju cottage atau keju putih. Mereka biasanya berbentuk kubus (irisan) atau kerucut (irisan), mereka dapat dibungkus dengan perkamen atau kertas timah. Metode pengemasan yang terakhir berlangsung dalam kondisi aseptik, yang memperpanjang kesegaran keju. Dadih asam alami juga digunakan untuk membuat keju dadih yang matang (misalnya Harceński, Olomouc) dan keju dadih olahan (keju goreng).Jika Anda menambahkan buttermilk, Anda juga bisa membuat dadih buttermilk.

Penting

Ada dadih yang dijual dengan kandungan lemak yang berbeda: krim (14,5%), penuh lemak (9,5%), berlemak (6,5%), setengah lemak (3%), tanpa lemak (kurang dari 3%) . Mereka tersedia dalam bentuk keju dadih asam dan asam-rennet.

Keju dadih - asam - rennet

Untuk produksinya, selain ragi, sedikit rennet ditambahkan. Ini adalah enzim yang ditemukan di perut anak sapi, tetapi rennet yang diperoleh secara mikrobiologis digunakan pada skala industri. Ini adalah cara kami membuat keju cottage, berbagai keju cottage, dan keju homogen. Untuk mendapatkan keju yang menggumpal (misalnya keju country), butiran dadih yang diperoleh setelah pengasaman dan renneting dibilas dengan air pada suhu yang lebih rendah, dimulai pada suhu kamar dan berakhir pada 3 ° C. Akibatnya, gumpalan tersebut mengeras dan terpisah satu sama lain. Setelah whey dipisahkan, dicampur dengan krim asin. Keju yang sudah jadi dipanaskan pada suhu sekitar 60 ° C (termisasi) dan dikemas secara aseptik dalam kotak plastik.
Keju dadih (misalnya Almette, Fromage) paling sering dihancurkan atau dadih digiling dicampur dengan berbagai bahan tambahan, misalnya mentega, krim. Keju ini memiliki tekstur lembut dan bisa alami atau dibumbui dengan merica, herba, paprika, dan perasa lainnya. Seperti grain cheese, ini termisasi dan dikemas secara aseptik.
Keju homogenisasi diperoleh dengan memisahkan dadih susu dari whey dengan metode sentrifugal. Hasilnya, massa dadih yang sangat rusak diperoleh, yang dicampur dengan krim pasteurisasi dan kemungkinan aditif perasa. Makanan penutup dadih juga termasuk dalam kelompok ini. Mereka terbuat dari keju cottage homogenisasi tanpa lemak, yang ditambahkan gula, jelly buah, vanilla, gelatin, kopi, coklat, dan rasa serta wewangian lainnya.

bulanan "Zdrowie"