SUSU - KOMPOSISI, KHASIAT DAN NILAI GIZI

Utama / Diet-Dan-Gizi / 2020

Susu - komposisi, khasiat dan nilai gizi

Susu memiliki banyak nilai gizi - termasuk vitamin dan elemen mineral yang bertanggung jawab untuk berfungsinya tubuh. Namun, meskipun demikian, propertinya menimbulkan banyak kontroversi. Periksa apakah susu itu sehat.

Daftar Isi

Susu - jenis
Susu - komposisi dan nilai gizi
Susu dan kesehatan. Sifat susu
Susu - alergi susu

Susu adalah hasil sekresi dari kelenjar susu mamalia betina. Di Polandia, susu sapi terutama digunakan untuk keperluan makanan, dan pada tingkat yang lebih rendah, susu kambing dan domba.

Susu adalah cairan berwarna putih buram. Ini adalah campuran dari berbagai zat yang membuatnya secara bersamaan menjadi larutan laktosa yang tepat dan bagian dari garam mineral, larutan koloid kasein dan bagian dari fosfat, dan emulsi di mana komponen lemak tersebar dan air adalah fase pendispersian.

Susu mengandung: lemak, laktosa, protein, magnesium, kalium, kalsium, vitamin B, vitamin A, vitamin D, vitamin K, dan vitamin E. Dalam ilmu komoditas, ada perbedaan antara susu mentah (produk alami yang diperoleh dalam proses memerah susu hewan perah). yang tidak ada yang ditambahkan dan tidak ada yang ditambahkan) dan minum susu (susu yang akan dikonsumsi dengan proses teknologi yang sesuai).

Susu - jenis

Minum susu diproduksi dari susu mentah dengan langkah-langkah berikut:

koleksi susu mentah,
membersihkan susu,
normalisasi susu (membawa ke kandungan lemak yang sesuai: paling sering 0,5% , 1,5%, 2% atau 3,2% ),
homogenisasi susu - memecah butiran lemak yang tersuspensi dalam susu untuk mendistribusikannya secara merata ke seluruh volume cairan dan menghindari penumpukan lemak di permukaan,
perlakuan panas - pasteurisasi atau sterilisasi UHT,
mengisi ke dalam kemasan komersial - botol, tas atau karton,
penyimpanan.

Lihat jenis susu apa yang ada. Toh, susu bahkan bisa dijadikan bubuk!

Susu minum yang tersedia secara komersial adalah:

susu pasteurisasi - dengan kandungan lemak berbeda, memiliki umur simpan beberapa hari, harus disimpan di lemari es,
Susu UHT - dengan kandungan lemak berbeda, memiliki umur simpan beberapa bulan dan tidak memerlukan pendinginan sebelum dibuka,
Susu ESL (umur simpan yang diperpanjang) - dengan umur simpan yang lebih lama, susu mengalami mikrofiltrasi, yang memungkinkan untuk menghilangkan kontaminasi mikrobiologi dan pengurangan jumlah bakteri, diikuti dengan pasteurisasi yang lembut; dengan kandungan lemak yang berbeda, memiliki umur simpan beberapa minggu, membutuhkan pendinginan.

Sekitar 12 miliar liter susu mentah diproduksi setiap tahun di Polandia. Mereka digunakan dalam pemrosesan tidak hanya untuk produksi susu minum, tetapi semua produk susu: mentega, krim, krim, keju cottage, keju mentah, keju pematangan rennet, yogurt, kefir, buttermilk, susu kental manis, susu bubuk, es krim, whey dan kasein .

Konsumsi susu di Polandia telah meningkat selama beberapa tahun. Pada tahun 2018, rata-rata orang Polandia mengonsumsi 226 liter susu dalam bentuk susu cair dan semua produknya kecuali mentega.

Perlu diketahui: Susu kental (kental) - sifat, komposisi, harga

Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Temukan lebih banyak lagi

Susu - komposisi dan nilai gizi

Susu mamalia yang berbeda umumnya mengandung nutrisi yang sama tetapi dalam jumlah yang sedikit berbeda. Komposisi dasar susu mamalia disajikan pada tabel:

Komposisi dasar susu

susu	Berat kering	Laktosa	Total protein	Kasein	Lemak	Abu
wanita	10,5 – 13,0	7,0 – 8,8	2,0 -2,3	1,0 – 1,2	0,5 – 4,0	0,2 – 0,3
lembu	10,8 – 15,0	3,6 – 5,3	2,5 – 4,2	2,0 – 3,2	2,7 – 5,5	0,6 – 0,8
domba	15,0 – 21,0	4,5 – 5,8	5,0 – 7,5	4,0 – 6,0	5,0 – 9,0	0,7 – 1,2
kambing	10,5 – 14,5	4,4 – 4,8	3,5 – 4,5	2,5 – 3,5	2,5 – 5,0	0,8 – 1,0
kerbau	14,0 – 19,0	3,5 – 5,0	2,5 – 4,0	2,0 – 3,00,5 – 4,0	7,0 – 9,0	0,6 – 0,9

Susu merupakan produk unik dari segi nilai gizinya. Manusia harus menerima sekitar 60 bahan makanan, yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh sendiri.

Semua bahan ini ditemukan dalam susu setiap mamalia. Susu dinilai sebagai produk dengan nilai gizi yang sangat tinggi dan dapat dicerna hampir 100%. Nilai kalori susu dalam 100 ml tergantung komposisinya, terutama kandungan lemaknya.

Nilai gizi susu sapi dengan kandungan lemak berbeda

Gizi	0% susu	Susu 0,5%	Susu 1,5%	Susu 2.0%	Susu 3,2%
Energi	32 kkal	39 kkal	47 kkal	51 kkal	61 kkal
Protein	3.2 g	3.4 g	3.3 g	3.3 g	3.2 g
Lemak	0 g	0,5 g	1,5 g	2.0 g	3.2 g
Karbohidrat	4.7 g	5.1 g	5.0 g	4.9 g	4.8 g

laktosa

Laktosa adalah gula yang hanya ditemukan dalam susu. Ini adalah disakarida yang terbuat dari glukosa dan molekul galaktosa.Galaktosa, yang merupakan komponen jaringan otak dan sistem saraf pusat, memainkan peran khusus dalam tubuh manusia dan oleh karena itu penting untuk pertumbuhan dan bentuknya yang tepat.

Jumlah laktosa dalam susu mamalia sebanding dengan berat otak mereka, yang menunjukkan bahwa gula ini penting untuk perkembangan otak dan sistem saraf pusat.

Di saluran pencernaan, laktosa dengan mudah diubah menjadi asam laktat, yang mendukung pertumbuhan mikroflora usus normal. Kehadiran laktosa di saluran pencernaan mendukung penyerapan kalsium, magnesium, dan fosfor.

BACA JUGA: LAKTOSIS Intoleransi - Penyebab, Gejala dan Pengobatannya

protein

Protein susu adalah protein yang sehat, yaitu mengandung asam amino yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh. Kecernaan mereka sebenarnya sangat tinggi, yaitu 97%. Sudah 0,5 liter susu memenuhi kebutuhan manusia akan asam amino esensial. Ada dua kelompok protein dalam susu - kasein dan whey.

Protein kasein membentuk dadih keju, sedangkan protein whey tetap berada di dalam cairan whey. Kasein adalah protein kompleks. Ini adalah kompleks dari lebih dari 20 protein berbeda, yang mengandung ion kalsium dan fosfor. Dalam susu sapi hampir 40% adalah kasein-αs, 30% - kasein-β, dan 15% - kasein-κ.

Protein whey adalah protein sederhana. Dalam susu sapi 50% adalah β-laktoglobulin, 25% - α-laktalbumin, 15% - imunoglobulin dan albumin serum. Komponen protein susu termasuk laktoferin, lisozim dan laktoperoksidase, yang memiliki efek antibakteri.

BAIK UNTUK DIKETAHUI: Alergi protein sapi (protein susu sapi) - penyebab, gejala, pengobatan

lemak

98% fraksi lemak susu adalah lemak sederhana. 2% lainnya adalah kolesterol, fosfolipid, karotenoid dan vitamin A, D, E dan K. 100 ml susu mengandung 3,2% dari 10 mg kolesterol.

Lemak susu sangat mudah dicerna, yang disebabkan oleh tingkat dispersi yang tinggi (lemak dipecah menjadi bola-bola yang sangat kecil) - dapat diserap di saluran pencernaan tanpa hidrolisis sebelumnya. Kecernaan lemak sebenarnya adalah 97-99%. Asam lemak dalam susu terdiri dari 65% asam lemak jenuh, 29% tak jenuh tunggal, dan 6% tak jenuh ganda.

Selain itu, susu dari sapi yang digembalakan di padang rumput dan diberi makan secara tradisional mengandung sedikit asam lemak CLA, yang memiliki sifat anti kanker dan mendukung pengendalian berat badan. Fosfolipid adalah komponen yang membangun membran sel. Yang paling penting dari mereka - lesitin - adalah elemen otak dan jaringan saraf.

Baca lebih lanjut: Susu almond - khasiat dan aplikasi nutrisi

mineral

Mikronutrien dan makronutrien dalam susu sebagian besar berupa garam. Ini adalah sitrat, karbonat, fosfat, dan klorida. Selain itu, kalsium, fosfor dan belerang terdapat dalam senyawa organik.

Mineral yang ditemukan dalam 100 ml susu adalah:

kalsium - 113 mg (11% DV),
magnesium - 10 mg (2% dari kebutuhan harian),
fosfor - 91 mg (9% dari kebutuhan harian),
kalium - 143 mg (4% dari DV),
natrium - 40 mg (2% dari kebutuhan harian),
seng - 0,4 mg (3% dari kebutuhan harian),
selenium - 3,7 mcg (5% dari kebutuhan harian).

Susu sapi mengandung beberapa kali lebih banyak makronutrien daripada susu manusia.

vitamin

Susu mengandung semua vitamin kecuali vitamin C.Kandungan vitamin individual dalam 100 ml susu sapi adalah sebagai berikut:

vitamin A - 102 IU (2% dari kebutuhan harian),
vitamin D - 40 IU (10% dari kebutuhan harian),
vitamin E - 0,1 mg (0% dari kebutuhan harian),
vitamin K - 0,2 mcg (0% dari kebutuhan harian),
thiamin (vitamin B1) - 0,04 mg (3% DV),
riboflavin (vitamin B2) - 0,2 mg (11% DV),
niacin (vitamin B3) - 0,1 mg (1% DV),
vitamin B6 - 0,036 mg (2% dari kebutuhan harian),
folat - 5 mcg (1% dari DV),
vitamin B12 - 0,4 mcg (7% dari kebutuhan harian),
asam pantotenat (vitamin b5) - 0,4 mg (4% DV).

Patut diketahui

Susu dan kesehatan. Sifat susu

Pendapat tentang efek susu bagi kesehatan terbagi di antara komunitas ilmiah dan konsumen. Pertama-tama, poin yang dikemukakan adalah bahwa manusia adalah satu-satunya hewan yang meminum susu saat dewasa, dan terlebih lagi, meminum susu hewan lain.

Kontroversi terbesar berkisar pada dampak minum susu terhadap pencegahan osteoporosis. Publikasi 2016 menyajikan hasil yang dikumpulkan dari studi berkualitas tinggi: meta-analisis dari studi observasional dan uji coba terkontrol secara acak tentang efek kesehatan dari susu dan konsumsi susu. Kesimpulannya mengatakan:

konsumsi susu dan produk susu pada masa kanak-kanak mengurangi risiko obesitas pada masa kanak-kanak dan meningkatkan komposisi tubuh pada orang dewasa.
minum 200-300 ml susu sehari tidak meningkatkan risiko penyakit jantung.
Tidak ada bukti ilmiah yang kuat bahwa minum susu mengurangi risiko patah tulang dan osteoporosis di usia tua.
Konsumsi susu dan produk susu kemungkinan besar mengurangi risiko kanker kolorektal, kanker kandung kemih, kanker perut, dan kanker payudara.
tidak ada hubungan antara konsumsi susu dan harapan hidup.

Susu - alergi susu

Susu adalah salah satu alergen makanan paling umum di kalangan anak-anak. Alergi yang bergantung pada IgE terhadap protein susu adalah jenis alergi yang paling kuat berkorelasi dengan usia dan menghilang pada lebih dari 90% anak-anak. Prevalensi alergi susu pada tahun pertama kehidupan adalah yang tertinggi di antara semua makanan.

Diperkirakan 0,5% bayi yang disusui dan 1,9-3,2% bayi yang diberi susu formula. Gejala alergi yang paling sering termasuk ruam kulit, diare dan sakit perut, serta rinitis dan asma.

Sebagian besar anak mengembangkan toleransi terhadap susu sapi sebelum usia 5 tahun. Gejala awalnya hilang hanya setelah mengonsumsi susu yang telah menjalani perlakuan panas yang intens, dan kemudian setelah mengonsumsi susu mentah.