Inulin adalah polisakarida dengan berbagai efek peningkatan kesehatan, yang terjadi secara alami di, misalnya, akar sawi putih, dandelion, dan artichoke Yerusalem. Kami menemukannya dalam makanan siap saji sebagai pengganti lemak dan gula. Anda juga bisa membeli inulin dalam bentuk bubuk dan tablet hisap. Ahli gizi menaruh harapan tinggi padanya, karena bisa menjadi alat dalam melawan penyakit yang berhubungan dengan diet dan obesitas.
Inulin adalah polisakarida alami yang termasuk dalam kelompok fruktan, terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa. Karena struktur dan koneksi antar molekulnya, ia tidak dicerna di saluran pencernaan manusia, oleh karena itu berfungsi sebagai serat makanan.
Inulin adalah bubuk berwarna putih yang menyerupai pati, tetapi larut dengan baik di dalam air. Ini terutama dikumpulkan di akar, rimpang dan bagian bawah batang tanaman, yang merupakan bahan cadangan.
Dengarkan apa itu inulin dan bagaimana menggunakannya. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.
Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video
Sumber inulin
Inulin diproduksi terutama oleh tumbuhan dari keluarga Asteraceae (Asteraceae). Dalam jumlah besar (sekitar 40%) kita dapat menemukannya di umbi sawi putih, artichoke Yerusalem (artichoke Yerusalem), dandelion, artichoke atau burdock, tetapi juga di bawang merah, bawang putih, daun bawang, asparagus dan pisang.
Inulin untuk digunakan dalam industri makanan dan sebagai agen makanan diperoleh dengan ekstraksi terutama dari sawi putih dan artichoke Yerusalem.
Sifat inulin
Inulin ditandai dengan nilai kalori rendah (150 kkal / 100 g) dan rasa manis yang lembut. Rasanya sekitar 10 kali lebih manis dari gula, sehingga tidak dapat digunakan sebagai pengganti sukrosa dalam produk makanan dan dapur.
Inulin memiliki sifat pembentuk struktur dan pembentuk gel, serta sifat pengental dan stabilisasi. Ini sering menggantikan lemak dalam produk makanan untuk mengurangi nilai kalori. 1 g inulin digunakan sebagai pengganti 4 g lemak. Ini memberikan pengurangan kalori yang besar, karena 1 g inulin mengandung 1,5 kkal, dan 4 g lemak - 36 kkal!
Pada saat yang sama, penggantian lemak tidak memperburuk sifat produk. Sebaliknya - itu meningkatkan konsistensi mereka dan memberi rasa lembut dan berminyak saat makan.
Inulin adalah sekutu untuk menurunkan berat badan
Kemungkinan menggunakan inulin sebagai pengganti lemak membuatnya digunakan dalam produksi makanan rendah kalori yang ditujukan untuk melangsingkan orang. Banyak orang yang menjalani diet akhirnya menyerah karena mereka tidak dapat membayangkan hari berikutnya tanpa camilan favorit mereka.
Penggunaan, misalnya, makanan penutup dengan inulin dalam diet rendah kalori sangat membantu dalam melangsingkan tubuh, terutama bagi orang yang memiliki masalah dengan kemauan keras.
Menurunkan kalori bukan satu-satunya keuntungan inulin. Inulin dapat menekan nafsu makan dan meningkatkan perasaan kenyang, dan dengan demikian meningkatkan kontrol atas jumlah makanan yang dikonsumsi. Penggunaannya membawa banyak manfaat kesehatan, yang juga dapat membantu dalam epidemi obesitas, diabetes, dan penyakit kardiovaskular.
Inulin tidak hanya dapat digunakan oleh orang-orang yang memiliki masalah dengan berat badan, tetapi juga oleh semua orang yang peduli dengan kesehatan dan nutrisi yang tepat.
Inulin sebagai prebiotik
Inulin merupakan salah satu komponen serat pangan. Itu tidak dicerna dalam saluran pencernaan manusia dan melewati hampir seluruhnya tidak berubah ke dalam usus besar, di mana ia difermentasi oleh mikroflora usus. Inulin adalah prebiotik, yaitu bahan makanan yang merangsang perkembangan flora bakteri usus normal sehingga memiliki efek positif pada kesehatan.
Setelah suplementasi dengan inulin, penurunan pH feses dan peningkatan yang signifikan dalam jumlah bakteri menguntungkan dari genus terlihat.Bifidobacteriumyang terlibat dalam pencernaan makanan, sintesis vitamin tertentu, pemecahan zat beracun dan meningkatkan daya tahan tubuh. Kedua faktor tersebut menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen di usus. Inulin mengatur pergerakan usus dengan merangsang kontraktilitas dinding usus dan mengurangi kecenderungan sembelit tanpa membuat usus menjadi malas.
Karena pH yang rendah dari usus besar dan buang air besar secara teratur, risiko kolitis dan pembentukan polip serta bisul, yang dapat menyebabkan kanker, berkurang. Inulin juga dapat mengurangi risiko tumor yang bergantung pada hormon, terutama kanker prostat dan payudara - inulin menghambat produksi enzim oleh mikroflora usus, yang merupakan salah satu penyebab kanker.
Gula alami - di mana menemukannya?
PentingDosis tunggal sekitar 30 g inulin dapat menyebabkan ketidaknyamanan usus, seperti gas, kembung dan diare.
Inulin dan kolesterol
Inulin murni, serta tanaman yang mengandungnya dalam jumlah besar, memiliki efek positif pada profil lipid plasma darah. Mengambil 20-40 g inulin sehari menurunkan kolesterol total, kolesterol LDL "jahat" dan trigliserida.
Efek ini disebabkan oleh kemampuan inulin untuk mengikat asam lemak di usus. Tingkat kolesterol HDL dapat ditingkatkan, tetapi hasil penelitian bertentangan dalam hal ini. Saat mengonsumsi inulin, jumlah kolesterol yang diserap di usus turun hingga 50%.
Ini mungkin dengan meningkatkan viskositas chyme. Mengkonsumsi inulin membantu menjaga profil lipid normal bagi orang sehat dan mereka yang memiliki masalah kardiovaskular dan dapat menjadi faktor penting dalam pencegahan aterosklerosis.
Inulin dan diabetes
Inulin memiliki efek positif pada regulasi metabolisme karbohidrat tubuh. Berkat sifat serat larutnya, memperlambat penyerapan gula dari makanan ke dalam darah dan menurunkan indeks glikemik makanan yang dikonsumsi. Penggunaannya dalam makanan bermanfaat bagi penderita diabetes karena selain dapat menurunkan kadar glukosa darah.
Dalam penelitian pada tikus, inulin ditemukan memiliki efek ini. Hewan diabetes dibagi menjadi empat kelompok, salah satunya diberi makan selama 5 minggu dengan diet konvensional, dan sisanya diberi makan dengan 5, 10 atau 15% ekstrak artichoke Yerusalem kering. Pada semua tikus yang diberi makanan yang dilengkapi dengan artichoke Yerusalem, terjadi penurunan kadar glukosa darah masing-masing sebesar 24, 31 dan 27%, dibandingkan dengan kelompok kontrol.
Inulin dan mineralisasi tulang
Mengkonsumsi inulin meningkatkan ketersediaan hayati mineral tertentu, yaitu meningkatkan penyerapannya ke dalam aliran darah dari obat-obatan, suplemen, dan makanan. Perhatian khusus diberikan pada peningkatan ketersediaan hayati kalsium, magnesium, besi dan seng.
Peningkatan pemanfaatan komponen ini dimungkinkan dengan meningkatkan jumlah bifidobacteria, produksi asam lemak rantai pendek yang lebih besar di usus besar, dan akibatnya menurunkan pH di usus. Ini memfasilitasi kelarutan dan penyerapan garam mineral. Ketersediaan hayati yang lebih baik dari unsur-unsur tersebut meningkatkan mineralisasi tulang, yang terutama penting selama masa pubertas dan menopause, ketika risiko osteoporosis meningkat.
Penggunaan inulin
Inulin banyak digunakan dalam kembang gula dan kembang gula, termasuk membuat lapisan gula dan dekorasi kue. Ini juga digunakan dalam produksi makanan penutup susu, yogurt, keju, es krim, margarin dan coklat.
Di dapur, Anda dapat menggunakan inulin sebagai pengental, misalnya untuk sup dan saus, agar-agar dan puding, atau setelah dilarutkan dalam air, sebagai bahan pembentuk gel untuk pembuatan jeli dan makanan penutup susu. Untuk makanan rumahan, misalnya kue dan roti, Anda bisa mencampurnya dengan tepung - kemudian kalori dan kesegarannya akan berkurang lebih lama, dan biskuit roti - lebih renyah. Inulin juga akan bekerja sebagai penstabil mayones rumahan.
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A
Diet yang dipilih secara individual akan memungkinkan Anda untuk dengan mudah menurunkan berat badan, makan sehat dan enak, dan pada saat yang sama menghindari perangkap diet pelangsing yang "ajaib". Manfaatkan JeszCoLisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan dan jaga kesehatan dan kesejahteraan Anda. Nikmati menu yang dipilih dengan sempurna dan dukungan konstan dari ahli diet hari ini!
Cari tahu lebih lanjut. Ini akan bergunaInulin memiliki efek positif pada kesehatan dalam banyak aspek dan tentunya sangat berharga untuk dimasukkan ke dalam menu harian Anda. Makan makanan yang kaya inulin (artichoke Yerusalem, kopi sereal dengan ekstrak akar chicory atau dandelion, bawang merah, bawang putih, daun bawang, pisang) atau suplemen dengan inulin
- membantu dalam mengontrol kolesterol dan kadar gula darah,
- mengatur kerja usus,
- memberi makan mikroflora usus,
- itu adalah faktor yang melindungi dari kanker,
- membantu dalam memerangi kelebihan berat badan dan obesitas.
Artikel yang direkomendasikan:
Bagaimana cara mengganti gula? DAFTAR pengganti gula yang sehat
