Bagaimana cara memetik jamur?

Jamur adalah makanan khas Polandia. Banyak orang asing menganggap makan jamur hutan sebagai olahraga ekstrim yang mengancam nyawa. Tapi kita bisa membedakan antara dapat dimakan dan beracun. Jadi kita bisa pergi memetik jamur.

Jamur menempati tempat penting dalam masakan Polandia. Adakah yang bisa membayangkan Malam Natal tanpa mereka? Itulah mengapa kami memetik jamur di musim panas dan musim gugur. Tapi bukan hanya karena. Menemukan tempat yang penuh dengan jamur porcini merupakan dambaan para pemetik jamur, karena biasanya Anda harus terus berjalan untuk mengisi keranjang dengan jamur tersebut.

Apa yang mendorong kita untuk mencari jamur? Bukan hanya rasa dan aromanya, karena beberapa pemetik sama sekali bukan pecinta makanannya. Mungkin naluri pemburu kuno bergema di dalam diri kita?

Jamur: untuk dipelintir atau dipotong?

Jamur biasanya disebut sebagai tubuh buah miselium - organisme yang hidup di bawah tanah selama bertahun-tahun. Tubuh buah menyebarkan spora yang membutuhkan air untuk berkecambah. Inilah mengapa jamur tumbuh setelah hujan. Kebanyakan di bulan September, karena bulan ini biasanya cukup lembab. Saat memetik jamur, usahakan untuk merusak miselium sesedikit mungkin.

Metode manakah yang memungkinkan Anda menjaganya dalam kondisi yang lebih baik: memutar atau memotong? Atlas jamur yang baru memungkinkan keduanya, dengan sedikit indikasi gerakan lembut tubuh buah dari substrat. Ini memungkinkan pengenalan yang lebih baik tentang karakteristik spesies jamur lamelar dan merusak miselium pada tingkat yang lebih rendah daripada pemotongan.

Untuk jamur - hanya dengan keranjang

Hanya kumpulkan jamur di keranjang anyaman yang tidak akan kusut dan memiliki akses udara. Dalam jaring dan ember plastik, mereka rusak dan meresap. Kemudian, bakteri dengan cepat tumbuh di dalamnya dan proses pembusukan dimulai, akibatnya jamur yang dapat dimakan dapat menjadi beracun.

Nilai gizi jamur

Ada kesalahpahaman bahwa jamur tidak mengandung nutrisi. Padahal, mereka mengandung banyak protein yang mudah dicerna. Nilainya lebih rendah dari produk daging, tetapi jauh lebih tinggi dari produk nabati.

Tubuh buah juga merupakan sumber vitamin B yang baik (walaupun Anda juga dapat menemukan vitamin A, C dan D di dalamnya), dan mineral (zat besi, kalium, fosfor, kalsium, seng, yodium, mangan, fluor, tembaga). Karena tingginya kandungan protein dan zat besi yang menyerupai hewani, jamur bahkan mendapat julukan "daging hutan".

Pada saat yang sama, mereka rendah kalori - 100 g jamur segar 40–50 kkal, jamur kering - 250 kkal. Tubuh buah yang lezat juga mengandung banyak serat seperti kitin, yang tidak dapat dicerna manusia sama sekali. Memang memberi rasa kenyang, tapi membuat jamur sulit dicerna. Oleh karena itu, anak-anak, orang tua, dan orang sakit yang membutuhkan makanan yang mudah dicerna sebaiknya tidak memakannya. Namun, bagi orang sehat, mereka bisa menjadi produk yang enak dan bergizi yang mendiversifikasi makanan sehari-hari. Jamur segar memiliki nilai gizi paling tinggi.

Jangan lewatkan:

Bagaimana cara mengonsumsi jamur agar tidak sulit dicerna?
10 jamur paling beracun. Periksa jamur mana yang tidak ingin dipetik
Keracunan oleh jamur yang bisa dimakan. Kapan jamur yang bisa dimakan bisa berbahaya?

Jamur: makanan lezat untuk hari-hari musim dingin

Cara paling sederhana untuk menyimpan jamur adalah membekukan atau mengeringkannya dalam oven yang tidak dipanaskan dengan baik (40-50⁰C) dengan pintu terbuka atau dalam pengering jamur dan buah (pecinta jamur harus memutuskan untuk membelinya, biayanya PLN 100-120). Anda juga bisa mengasinkannya.

Souring (berkat metode pemrosesan ini, mereka lebih mudah dicerna) dan pasteurisasi kurang diketahui, itulah sebabnya kami menyarankan cara melakukannya.

Souring. Cuci jamur yang sudah dibersihkan dan masukkan ke dalam air mendidih yang diberi garam (satu sendok makan garam per liter air). Masak selama 3 menit. Kemudian saring dan dinginkan. Letakkan berlapis-lapis di pot batu atau toples, taburi dengan garam dan rempah-rempah (3 sendok makan garam per 1 kg jamur, beberapa butir merica, allspice dan 2 lembar daun salam). Tutupi bejana yang diisi dengan erat dengan kain atau piring yang diisi dengan batu. Jika jus yang dikeluarkan jamur tidak menutupi permukaannya dalam beberapa hari, tambahkan sedikit air asin ke dalam mangkuk. Tuangi tiap jenis jamur secara terpisah.
Pasteurisasi. Masukkan jamur yang sudah dicuci ke dalam air mendidih asin (beri 3 sendok makan garam untuk 1 kg jamur) dan masak selama 10-15 menit. Kemudian saring jamur dan susun dalam toples. Rebus kaldu dengan tambahan beberapa biji merica dan 3 lembar daun salam. Tuangkan di atas jamur hingga 3/4 tinggi toples. Tutup rapat dan pasteurisasi dua kali - pada hari pertama 60 menit, pada hari kedua - 30 menit.