MAKANAN YAHUDI - aturan halal

Masakan Yahudi halal berbau seperti bawang putih, jahe, dan rempah-rempah lainnya. Ada berbagai macam salad, sup kental, daging dan ikan yang disiapkan dengan berbagai cara, dan hidangan olahan susu. Resep untuk boneka ikan, cholent dan cymes diturunkan dari generasi ke generasi.

Karena gejolak sejarah, pengembaraan selama berabad-abad, dan kebutuhan untuk beradaptasi dengan kondisi baru, tradisi kuliner bangsa Yahudi memadukan unsur-unsur banyak budaya. Pengaruh Mediterania, Eropa Timur, Timur Tengah, Jerman, dan Prancis terjalin di dalamnya ... Selama berabad-abad, orang Yahudi mengambil alih warna kuliner dari masakan nasional di negara tempat mereka tinggal. Mereka meminjam bahan-bahan, resep yang dimodifikasi. Dalam masakan Yahudi, Anda dapat menemukan borscht dan pancake Rusia, hidangan ikan pedas Afrika, hidangan nasi Asia.

Baca juga: GLYCEMICAL INDEX: apa itu? Apa indeks glikemik bergantung? Konverter ukuran dapur Kalkulator kalori

Daging halal artinya bersih

Dengan mengadopsi kebiasaan kuliner bangsa lain, umat Yahudi senantiasa mengikuti perintah agama dan larangan baik dalam pemilihan produk maupun gaya memasak, yang masih sangat penting dalam kehidupan sehari-hari para penganut agama Yahudi.
Masakan Yahudi sejati itu halal. Sebuah kata berarti dalam Yudaisme menurut aturan ritual (terkandung dalam Pentateuch), dan juga murni atau terbaik, sesuai. Menurut beberapa orang, halal tidak hanya berasal dari perintah agama, tetapi juga dari pemikiran rasional para nabi, yang mengetahui bahwa, misalnya, daging yang dikombinasikan dengan susu lebih cepat membusuk, dan daging babi kaya akan parasit. Karena itu, mereka melarang makan daging babi dan mencampurkan susu dengan daging.
Kode Diet (Kashrut) menjelaskan dengan sangat rinci produk "bersih" yang dapat dimakan dan cara penyiapannya, serta produk "tidak bersih" yang tidak boleh dimakan. Daging halal jika berasal dari hewan yang berkuku dan memamah biak pada saat yang bersamaan. Mereka mungkin anak sapi, lembu, rusa roe, rusa, domba, kambing, kerbau, tetapi - yang terpenting - dibunuh dengan cara yang benar, dengan berkah, 2-3 potong pisau dan tanpa darah sebelum dimasak. Ini bukanlah babi, babi hutan, kuda atau keledai yang murni secara ritual. Dari burung, bebek, ayam, angsa, kalkun, merpati, serta ayam hutan, burung puyuh, burung pegar dianggap berguna.
Ikan yang rutin dibersihkan termasuk ikan yang memiliki sisik dan sirip, seperti ikan mas, trout, herring, atau salmon. Anda tidak boleh makan ikan sturgeon, belut atau hiu.

Pemisahan daging dan susu

Penting untuk membagi piring menjadi daging dan susu (mengandung susu dan produknya, misalnya mentega, keju). Mereka tidak boleh dipersiapkan atau dimakan bersama karena, seperti yang dikatakan Alkitab, "Jangan merebus anak dengan air susu ibu." Ini mencakup melengkapi dapur dengan 2 set alat makan, piring, kain, bak cuci, dan oven. Dilarang makan hidangan olahan susu setelah daging. Istirahat yang dibutuhkan adalah 4-6 jam. Daging setelah susu dapat dilakukan, tetapi Anda harus menunggu setengah jam dan berkumur (setelah makan keju keras - istirahat 6 jam).
Sayur, buah, sereal, buah kering, dan telur bersifat netral, sehingga bisa dipadukan dengan daging dan produk susu tanpa batasan. Namun, sebelum menyiapkan menir, tepung, buah-buahan, buah dan sayuran kering, Anda harus memeriksanya apakah ada cacing, dan untuk telur - apakah ada jejak darah.

Bawang putih dan jahe selalu tersedia

Keunikan masakan Yahudi adalah meskipun terbatas pada apa yang halal, masakan ini memiliki berbagai macam rasa. Tidak ada aturan yang tegas dan tegas di dalamnya. Akibatnya, hidangan dimodifikasi untuk menghasilkan variasi sebanyak orang menyiapkannya.
Masakan Yahudi memiliki banyak ikan, termasuk ikan haring - segar dan diasap, daging sapi, ayam, dan domba. Selain bawang bombay, wortel dan kentang, ada terong, tomat (juga dikeringkan), labu siam, dan paprika. Orang Yahudi suka makan kacang-kacangan - kacang-kacangan, lentil, buncis - dan produk susu.Dapur mereka tidak mungkin ada tanpa bawang putih, tetapi ada banyak bumbu dan rempah di dalamnya - kayu manis, cengkeh, pala, jahe, zatar (campuran herbal).
Masakan tradisional dianggap berminyak. Dan ini karena hidangan favorit yang ditambahkan angsa, bebek atau lemak ayam. Contohnya termasuk hati cincang yang digoreng dengan bawang bombay dengan lemak babi, atau leher angsa yang diisi dengan bawang cincang yang dicampur dengan lemak babi dan remah roti, lalu dimasak dalam kaldu atau sup jelai. Lemak babi bisa diganti dengan minyak, hanya hidangan yang akan memiliki rasa yang berbeda. Dalam masakan modern, lemak babi jarang digunakan, hanya jika diminta oleh resep. Daging, ikan, dan sayuran dipanggang di rak kawat, dan minyak zaitun atau minyak digunakan untuk menggoreng.

Masakan Yahudi - sederhana dan bergizi

Orang Yahudi makan ketika mereka lapar - sering, tetapi tidak banyak, tidak pernah sampai kenyang - hanya selama liburan mereka tidak menghitung kalori. Sarapan sangat penting, secara tradisional produk susu (keju cottage, kopi dengan susu, muesli dengan yoghurt, roti) sehingga Anda dapat segera makan sesuatu yang lain.
"Makanan ringan
Pada siang hari, mereka suka makan salad dan berbagai macam pasta: sayur, telur, ikan. Camilan favorit adalah salad ikan haring (irisan ikan haring cincang dicampur dengan bawang bombay, lada, mentimun), dibakar dan kemudian dicampur terung mousse, dibumbui dengan jus lemon, minyak zaitun, bawang putih, pasta wijen dan mayones, dan humus - semacam pasta. buncis dengan bumbu, bawang putih dan tahini, disajikan dengan pita atau sayuran segar. Anda dapat membeli bagel adonan manis yang dipotong menjadi dua (pertama dikukus dan kemudian dipanggang), bagian dalamnya diberi spons, diolesi dengan pasta alpukat dan telur, atau sepotong ikan asap - salmon, halibut atau mackerel.
»Sup
Orang Yahudi menyukai sup daging kental (sup barley, kaldu, borscht, sup kacang, sup mentimun), serta sup sayuran dengan kacang, lentil, dan jelai mutiara. Mereka berbeda dari kami karena jika mengandung daging, mereka tidak dibumbui dengan krim, tetapi dengan kuning telur yang pecah, dan dibumbui dengan lemon sebagai perasa. Sup disajikan dengan mie, pangsit ditempatkan, pangsit kecil yang digoreng dengan minyak, pangsit dan bola maca. Krim nabati ringan (miju-miju, labu, zucchini) disajikan dengan roti pita sangat populer. Kelompok terpisah terdiri dari pendingin buah matang - plum, ceri, kismis, persik - sangat menyegarkan saat panas.
»Rybne
Masakan Yahudi terkenal dengan hidangan ikannya yang enak dan beragam, di antaranya yang menonjol adalah ikan isi (gefilte fish), yaitu komposisi tiga spesies ikan, digiling dan dibentuk menjadi bola, dimasak dengan sayuran dan kaldu ikan, serta ikan mas yang terkenal di dunia dalam bentuk jelly. dengan wortel, peterseli dan bawang.
"Daging
Selain hidangan daging sapi dan domba (steak, daging, bakso, semur), unggas juga populer - ayam panggang atau rebus, bebek, kalkun paling sering disajikan dengan buah. Kelezatannya adalah ati ayam dan pipek angsa, yaitu perut angsa atau kalkun yang direbus dengan bawang merah dan bawang putih, kemudian dibakar.
"Berkembang
Di antara hidangan tepung, pangsit (kreplach) dengan berbagai isian, direbus atau digoreng, disajikan sebagai tambahan untuk sup atau sebagai hidangan terpisah mendominasi; pancake dengan telur, tepung maca dan gula, disajikan panas dengan gula bubuk (bubele); pancake kentang dengan bawang (latkes); pancake (chremzlach), aneka pancake dan pangsit. Ada juga kugel - casserole kentang mentah atau rebus, pasta atau nasi, disajikan terpisah atau dengan daging; dengan kismis, kayu manis, kulit jeruk, dan vanila, rasanya enak sebagai hidangan penutup.
»Makanan penutup
Mereka sangat manis - krim, puding, puding dingin dan panas, aneka kue dan biskuit biasanya berisi banyak manisan buah, kacang, selai, cokelat. Ciri khas dari masakan ini adalah kue wortel, kue pisang, casserole wortel, dan pengawet bit.

Di meja Sabat

Dalam tradisi Yahudi, semua perayaan agama dan keluarga melibatkan makanan. Pada hari Sabat (hari raya Yahudi terbesar, yang dimulai pada hari Jumat saat matahari terbenam dan berakhir pada hari Sabtu saat senja dan merupakan waktu istirahat), makan 3 kali: Jumat malam (setelah datang dari sinagoga), dan Sabtu siang dan malam. Pada awalnya, ayah dari keluarga istirahat dan makan sepotong jerami, kemudian yang bersuka ria melakukannya. Pada hari Sabat orang makan ikan, ikan haring, hati cincang dengan telur, kaldu dengan mie atau pangsit, kugel dan cymes wajib - hidangan buah dan sayuran yang manis, yang namanya telah masuk dalam bahasa sehari-hari sebagai istilah untuk sesuatu yang baik, satu jenis.
Hidangan Sabat yang disajikan pada siang hari pada hari Sabtu adalah cholent, hidangan panas dengan banyak kalori. Mereka disiapkan pada hari Jumat dan disimpan dalam pot khusus atau dalam oven yang sudah dipanaskan sampai hari berikutnya. Ini terdiri dari irisan daging sapi, kentang, wortel, jelai mutiara, kacang-kacangan, bawang merah dan bawang putih. Kadang-kadang alih-alih menir, pangsit besar dimasukkan ke dalam, kali lain diisi dengan leher ayam. Makan malam itu dimahkotai dengan kacang polong, dibumbui dengan garam dan merica. Itu dimakan dengan jari seperti almond asin atau kacang. Hanya keluarga religius yang merayakan dengan cara ini, yang lain hanya makan malam gala.