SUSU KENTAL (KENTAL) - SIFAT, KOMPOSISI, HARGA

Utama / Diet-Dan-Gizi / 2020

Susu kental (kental) - sifat, komposisi, harga

Susu kental (kental) sangat populer. Kalengan ini bisa ditambahkan ke sup dan saus. Susu kental dalam karton paling sering ditambahkan ke kopi, sementara itu ada di dalam tabung yang membedakan komposisi makanan penutup. Cek bagaimana komposisi susu kental manis, khasiat apa yang dimilikinya, berapa kalori yang dimilikinya dan apakah sehat.

Daftar Isi

Susu kental (kental) - komposisi, jenis, harga
Susu kental (kental) - nilai gizi, kalori
Susu kental (kental), dimaniskan, tanpa pemanis dan biasa
Susu kental (kental), pasteurisasi dan UHT
Susu kental (kental) - apakah sehat?
Susu kental (kental) - gunakan di dapur
Susu kental (kental) - bagaimana cara membuatnya?
Susu kental (kental) - susu kental buatan sendiri

Susu kental (kental) adalah produk yang dibuat dengan menghilangkan sebagian air dari susu standar (dengan kandungan lemak tertentu). Susu sapi dipekatkan dengan penguapan air. Susu kental manis adalah cairan kental dengan warna krim dan konsistensi halus dan halus.

Susu kental (kental) - komposisi, jenis, harga

Standar Polandia menentukan parameter yang harus dipenuhi susu untuk disebut kental. Susu kental manis harus mengandung 25% bahan kering, termasuk 7,5% lemak. Susu kental manis mengandung sedikitnya 44,5% sukrosa, 28% komponen susu, termasuk 8% lemak.

Susu kental manis tersedia di toko dalam beberapa varian dan tipe kemasan:

1. tanpa pemanis

dalam kaleng - harganya berkisar dari PLN 6 sampai PLN 8
dalam kotak - biaya sekitar 3-5 PLN
dalam kotak dengan kandungan lemak yang dikurangi - sekitar 4-5 PLN
dalam karton dengan magnesium atau serat - sekitar 4-5 PLN

2. dipermanis

dalam kaleng - harganya berkisar dari PLN 6 sampai PLN 8
dalam kotak - biaya sekitar PLN 3-4 untuk 500 g
dalam tabung (karamel, coklat, vanila) - biayanya sekitar PLN 3
massa kajmakowa (fudge, vanilla) - harga berkisar dari 6 hingga 9 PLN untuk sekitar 500 g

Susu kental (kental) - nilai gizi, kalori

Susu kental manis memiliki komposisi yang mirip dengan susu sapi, tetapi konsentrasi nutrisi individu di dalamnya sedikit lebih dari 2 kali lebih tinggi, yang dihasilkan dari proses penguapan air. Susu kental manis juga mengandung banyak gula, yang hampir separuh kandungannya.

Susu kental manis lebih banyak kalori dibandingkan susu biasa. Ini mengandung lebih banyak protein dan lemak. Ini adalah sumber vitamin B2, kalsium, dan kalium yang baik. Namun, pada saat yang sama, ia mengandung banyak fosfor, yang mengganggu penyerapan kalsium dan secara dramatis mengurangi efek menguntungkan elemen ini pada sistem kerangka.

Susu kental (kental), dimaniskan, tanpa pemanis dan biasa

	Susu kental tanpa pemanis	Susu kental manis	Susu 3,2%
Nilai kalori	134	321	60
Protein	6,8	7,9	3,2
Lemak	7,6	8,7	3,2
Karbohidrat	10	54,4	5,3
Kolesterol	29	34	10 (3%)

Kandungan vitamin pada susu kental manis, tanpa pemanis dan tanpa gula

	Susu kental tanpa pemanis	Susu kental manis	Susu 3,2%
Vitamin A	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Vitamin C	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Vitamin D	Tidak ada data	tidak ada tanggal	40 (10%)
Vitamin E	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Vitamin K	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Vitamin B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Vitamin B2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niasin	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Vitamin B6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Asam folat	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Vitamin B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Asam pantotenat	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Kolin	31,8	89,1	14,3

Kandungan mineral dalam susu kental manis, tanpa pemanis dan susu sapi biasa

	Susu kental tanpa pemanis	Susu kental manis	Susu 3,2%
Kalsium	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Besi	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Magnesium	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosfor	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Kalium	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Natrium	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Seng	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Tembaga	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Selenium	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluorida	8,5	tidak ada tanggal	tidak ada tanggal

*% dari kebutuhan harian untuk orang dewasa dengan referensi diet 2000 kkal

Patut diketahui

Susu kental (kental), pasteurisasi dan UHT

Susu pasteurisasi adalah susu sapi yang telah melewati tahap normalisasi, yaitu mencapai kandungan bahan kering dan lemak yang diinginkan, kemudian dipasteurisasi - dipanaskan hingga suhu sekitar 70 derajat C. Proses ini mengakibatkan inaktivasi beberapa mikroorganisme di dalam susu. Susu pasteurisasi memiliki umur simpan yang pendek dan harus disimpan di lemari es. Ini rusak lebih cepat karena bakteri dapat tumbuh di dalamnya dengan lebih mudah.

Susu UHT selain pasteurisasi juga dilakukan sterilisasi UHT (Ultra High Temperature) pada suhu sekitar 140 derajat C, yang dilakukan dengan menyuntikkan uap panas ke dalam tong susu.

Proses ini mematikan bagi sebagian besar mikroorganisme yang dapat berkembang biak di dalam susu, sehingga susu di dalam karton memiliki umur simpan yang sangat lama dan kemungkinan untuk disimpan di luar lemari es. Susu UHT dianggap lebih buruk daripada yang dipasteurisasi karena penggunaan suhu tinggi.

Namun ternyata, proses tersebut tidak mengubah nilai gizi susu secara signifikan. Kandungan vitamin B1 dan B2 sedikit menurun dan beberapa protein whey mengalami denaturasi, yang bagaimanapun juga bukan merupakan kerugian besar, karena protein dalam saluran pencernaan juga dipecah menjadi asam amino. Beberapa sumber bahkan menunjukkannya sebagai keuntungan, karena meningkatkan daya cerna susu.

Susu kental manis dipasteurisasi dan disterilkan, serta dipekatkan dengan cara menguapkan air. Oleh karena itu nilai kalori dan protein dan kandungan lemaknya lebih tinggi daripada susu segar.

TABEL KALORI: susu dan produk susu. Periksa berapa banyak kalori yang dimiliki produk susu!

Susu kental (kental) - apakah sehat?

Sulit untuk menjawab pertanyaan apakah susu itu sehat. Susu adalah produk yang sangat umum dalam makanan Polandia, dan pada saat yang sama sangat kontroversial. Di satu sisi, "Minum susu, kamu akan menjadi hebat", di sisi lain - "Minum susu, kamu akan lumpuh."

Susu kental manis dapat dikatakan tidak sehat. Ini adalah produk yang terutama terdiri dari gula sederhana - tambahan sukrosa dan laktosa yang secara alami ada dalam susu, yang bersama-sama menyumbang lebih dari setengah komposisi susu manis. Ini membuatnya sangat kalori (sebanyak 321 kkal / 100g).

Kandungan gula membuat mineral dan vitamin yang ada dalam susu tidak lagi penting, karena efek berbahaya gula pada tubuh terjadi (intensifikasi peradangan, proses aterogenik, gangguan metabolisme karbohidrat, penambahan berat badan, dll.).

Susu kental manis harus dimasukkan dalam rasa manis. Memberikannya kepada anak-anak harus dihindari. Tidak dianjurkan dalam kasus resistensi insulin, diabetes dan gangguan karbohidrat lainnya, serta masalah dengan mikroflora usus, sindrom iritasi usus besar dan penyakit yang sedang berlangsung dengan peradangan kronis dengan intensitas rendah.

Susu kental jauh lebih mirip susu murni. Ini memiliki sekitar 2 kali lebih banyak nutrisi total karena proses pembuatannya. Tapi apakah itu sehat?

Menurut saya, itu netral untuk tubuh. Penambahan susu kental manis tanpa pemanis ke dalam kopi atau kue buatan sendiri tidak boleh merugikan siapa pun, tetapi juga tidak akan membawa manfaat bagi kesehatan. Secara pribadi, setelah menganalisis hasil penelitian yang menunjukkan hubungan antara konsumsi susu yang tinggi dan lebih seringnya dekalsifikasi tulang, saya tidak menganggap susu sebagai sumber kalsium yang berharga.

Hal ini disebabkan banyaknya fosfor, yang menghalangi penyerapan kalsium, dan bahkan memaksa tubuh untuk mengambilnya dari kerangka untuk menyamakan konsentrasi kedua elemen dalam darah dengan proporsi yang sesuai. Susu kental manis mengandung lebih banyak gula susu dibandingkan susu biasa, sehingga penderita intoleransi laktosa harus menghindarinya.

Susu kental (kental) - gunakan di dapur

Susu kental terutama digunakan oleh para amatir kopi putih. Berkat tambahannya, minuman ini lebih lembut dan lembut dibandingkan kopi dengan susu biasa. Namun, orang yang menyiapkan makanan penutup suka menggunakannya untuk es krim, krim dengan berbagai rasa, butterscotch atau kue shortbread buatan sendiri, kue, milkshake, dan minuman beralkohol. Dalam produksi industri, susu kental manis digunakan untuk membuat coklat, batangan, permen, terutama yang karamel, dan es krim.

Susu kental manis mudah disimpan, tidak perlu disimpan di lemari es, bahkan tidak disarankan sebelum dibuka karena mengental dan mengendap. Suhu penyimpanan optimal untuk susu kental manis tanpa pemanis adalah 7 - 18 derajat C, dan untuk susu manis - di bawah 25 derajat C. Produk ini lebih tahan lama dibandingkan susu segar.

Susu kalengan bisa disimpan selama 4 sampai 9 bulan. Selama penyimpanan jangka panjang, susu dapat mengental, stratifikasi dan pemisahan lemak, dan pengendapan gula, protein, dan garam mineral. Untuk mencegah hal ini, disarankan untuk membalikkan kaleng dari waktu ke waktu. Umur simpan susu dalam kemasan lainnya adalah 2 - 4 bulan.

Susu kental (kental) - bagaimana cara membuatnya?

Susu kental (kental) diproduksi di perusahaan susu dari susu mentah yang dikirim setiap hari ke peternakan. Langkah-langkah produksi meliputi:

1. Pengujian sampel susu mentah untuk mengetahui keberadaan mikroorganisme dan antibiotik serta memeriksa semua karakteristik yang menentukan kegunaan produksi susu.
2. Pendinginan susu mentah sampai 4 derajat Celcius.
3. Normalisasi (krim disentrifugasi dan susu dengan kandungan lemak yang diinginkan diperoleh).
4. Pasteurisasi (memanaskan susu hingga 75 derajat C untuk menonaktifkan mikroorganisme).
5. Susu pemanis dengan sirup dengan konsentrasi sukrosa 70-80% (hanya untuk susu pekat manis).
6. Konsentrasi (air diuapkan dalam evaporator vakum sampai diperoleh jumlah bahan kering dan lemak yang sesuai dalam susu olahan).
7. Sterilisasi (memanaskan susu hingga suhu sekitar 140 derajat Celcius selama beberapa detik untuk membunuh mikroorganisme dengan lebih efektif).
8. Pengepakan.

Susu kental adalah elemen marjinal dari pasar susu, tetapi memiliki penonton setia. Hanya sedikit pabrik susu di Polandia yang menghasilkan susu kental.

Susu kental (kental) - susu kental buatan sendiri

Bahan untuk sekitar 500 g susu kental manis:

800 ml susu 3,2%
300 g gula
40 g mentega

Tuang susu ke dalam wajan dengan dasar yang tebal. Tambahkan gula. Didihkan sampai mendidih dan selama 50 menit lagi. Aduk sesering mungkin agar susu tidak gosong. Kemudian tambahkan mentega dan masak selama 5-10 menit sampai isi wajan mengental dan berubah menjadi kuning kecokelatan.

Aduk terus. Semakin lama waktu pemasakan setelah mentega ditambahkan, semakin besar massa jenisnya dan semakin banyak warna karamel. Tuang susu kental manis ke dalam toples, setelah dingin simpan di lemari es selama beberapa minggu. Sebelum digunakan lagi, hangatkan saat mengeras di lemari es.

Sumber:

1. Chojnacka U., Susu kental: Tidak hanya untuk kopi, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Pabrik di Polandia, Bagaimana susu kental diproduksi, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Tentang Penulis

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, Ahli diet Teknolog makanan, ahli diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universitas Teknologi dan Layanan Gizi Gdańsk di Universitas Maritim. Pendukung masakan sederhana, sehat dan pilihan sadar dalam nutrisi sehari-hari. Minat utama saya termasuk membangun perubahan permanen dalam kebiasaan makan dan secara individual menyusun diet sesuai dengan kebutuhan tubuh. Karena tidak semua orang sehat! Saya percaya bahwa pendidikan gizi sangat penting, baik untuk anak-anak maupun orang dewasa. Saya memfokuskan kegiatan saya untuk menyebarkan pengetahuan tentang nutrisi, menganalisis hasil penelitian baru, dan membuat kesimpulan sendiri. Saya berpegang pada prinsip bahwa diet adalah gaya hidup, bukan kepatuhan ketat pada makanan di selembar kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan lezat dalam pola makan yang sehat dan sadar.

Baca lebih banyak artikel dari penulis ini

Tag: Periksa Diet-Dan-Gizi Kecantikan