Merendam kacang-kacangan dan biji-bijian

Kacang-kacangan dan biji-bijian harus direndam untuk memperlancar penyerapan unsur hara dan untuk memecah asam fitat yang terkandung di dalamnya. Apakah lebih baik merendam dalam air dengan garam atau dalam air dengan jus lemon / cuka?

Memang ada sekolah yang mengatakan Anda harus merendam kacang dan biji-bijian di dalam air atau di dalam air dengan jus lemon. Perawatan ini ditujukan untuk menghilangkan asam fitat, goitrogen, dan penghambat enzim yang tidak aktif. Bahan bakunya harus direndam 4-12 jam kemudian dikeringkan. Tetapi, porsi kacang yang optimal untuk kesehatan, dan untuk orang-orang yang tidak melangsingkan, adalah 30g dan tidak ada gunanya merendam dalam jumlah tersebut, sehingga memulai proses pembusukan lemak dan menghancurkan vitamin. Dalam kasus sereal, suhu tinggi dan, misalnya, penggunaan ragi selama pemanggangan akan menghilangkan senyawa anti nutrisi. Jadi tidak ada gunanya merendamnya terlebih dahulu. Cuka dan garam harus digunakan sesedikit mungkin, sebaiknya tidak digunakan sama sekali.

Ingatlah bahwa jawaban ahli kami informatif dan tidak akan menggantikan kunjungan ke dokter.

Penulis buku "Diet in a big city", pecinta lari dan maraton.