Minyak biji anggur - sifat dan aplikasi

Minyak biji anggur diperoleh dengan ekstraksi dari biji yang dihancurkan, yang merupakan produk limbah produksi anggur. Jadi, apakah minyak biji anggur itu sehat?

Daftar Isi

1. Minyak biji anggur - nilai gizi
2. Minyak biji anggur - khasiat
3. Minyak biji anggur dan anggur
4. Minyak biji anggur - efek kesehatan negatif
5. Mengapa patut dicobai oleh buah anggur?
6. Minyak biji anggur - aplikasi

Biji anggur yang merupakan bahan baku produksi minyak bumi merupakan limbah hasil produksi anggur anggur. Selama ratusan tahun, bijinya tidak lagi digunakan. Saat ini, teknologi modern memungkinkan kita memperoleh minyak bahkan dari biji berminyak sesedikit biji anggur dan raspberry.

Minyak diperoleh dengan ekstraksi dari biji anggur yang dihancurkan, paling sering dengan menggunakan suhu tinggi dan pelarut organik, karena pengepresan mekanis saja tidak terlalu efektif. Minyak perasan dingin yang hanya menggunakan metode mekanis, seperti minyak zaitun extra virgin atau minyak kelapa murni, dianggap jauh lebih bermanfaat bagi kesehatan.

Minyak biji anggur - nilai gizi

Minyak biji anggur berwarna kuning muda, transparan dan tidak mengandung sedimen. Rasanya sangat ringan, praktis tidak berasa dan tidak berbau. Nilai kalori minyak biji anggur sangat mirip dengan minyak nabati lainnya - 100 g menghasilkan 880 kkal.

Hampir 100% minyak biji anggur terdiri dari lemak:

• asam linoleat (tidak jenuh dari keluarga omega-6) - 69,6%,
• asam oleat (tidak jenuh dari keluarga omega-9) - 15,8%,
• asam palmitat (jenuh) - 7%,
• asam stearat (jenuh) - 4%,
• asam palmitoleat (tidak jenuh dari keluarga omega-7) - kurang dari 1%,
• asam alfa-linolenat (tidak jenuh dari keluarga omega-3) - 0,1%.

Komponen minyak yang tersisa adalah 0,8 sampai 1,5% zat unsaponifiable, yang meliputi fenol (tokoferol) dan sterol (campesterol, beta-sitosterol dan stigmasterol). Minyaknya mengandung banyak vitamin E - 3,9 mg dalam satu sendok makan, yang memenuhi 19% kebutuhan harian. Kehadiran vitamin E dan tokoferol yang merupakan antioksidan memberikan stabilitas minyak dan memperlambat proses oksidasi yang memperburuk kualitas lemak.

Minyak biji anggur - khasiat

Vitamin E yang terdapat dalam minyak biji anggur, mengatur kadar kolesterol darah, merupakan antioksidan dan membantu melindungi tubuh dari berbagai penyakit yang disebabkan oleh radikal bebas, memiliki efek positif pada sistem saraf dan keseimbangan tubuh, melindungi sel-sel dari penuaan dan meningkatkan penampilan kulit. Minyak biji anggur bukanlah sumber terkaya vitamin E, tetapi menyediakan banyak vitamin.

Tidak seperti anggur, minyak biji buah-buahan ini tidak memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Karena kandungan asam lemak omega-6 yang sangat banyak dan rasio omega-6 dan omega-3 yang tidak menguntungkan, minyak ini tidak direkomendasikan dalam diet seimbang dan pro-kesehatan. Konsumsi asam lemak omega-6 yang berlebihan berkontribusi pada peradangan kronis dan meningkatkan risiko banyak penyakit.

Minyak biji anggur dan anggur

Minyak biji anggur terkadang dibandingkan manfaat kesehatannya dengan anggur, yang secara luas dikenal karena efek menguntungkannya bagi tubuh. Namun, perbandingan ini tidak ada hubungannya dengan kenyataan.

Resveratrol dan antioksidan lain yang bertanggung jawab atas efek kesehatan anggur ditemukan dalam buah, terutama di dalam dan tepat di bawah kulit. Biji anggur mengandung antioksidan proanthocyanidins dalam jumlah besar, tetapi tidak ditemukan dalam minyak karena tidak larut di dalamnya.

"Gimmick pemasaran" lainnya adalah menghadirkan minyak biji anggur sebagai sumber asam lemak tak jenuh ganda yang hebat, asam lemak esensial, yang pasokannya diperlukan dengan makanan. Ini benar, tetapi tidak disebutkan bahwa minyak ini mengandung hampir secara eksklusif asam lemak omega-6 (sekitar 70%) dengan jumlah omega-3 yang dapat diabaikan (0,1%) atau peran omega-6 dalam kesehatan ditekankan secara keliru.

Baik asam lemak omega-6 dan omega-3 penting bagi tubuh, tetapi makanan modern menyediakan terlalu banyak omega-6 sementara kekurangan omega-3. Direkomendasikan oleh spesialis, proporsi konsumsi omega-6 hingga omega-3 adalah dari 1: 1 hingga 10: 1, sedangkan dalam minyak biji anggur adalah 700: 1.

Untuk menghindari masalah kesehatan yang berkaitan dengan kekurangan asam lemak omega-3, Anda harus membatasi sumber makanan omega-6 karena kedua asam lemak bersaing untuk jalur metabolisme yang sama, kelebihan omega-6 mencegah penggunaan omega-3 dan keseimbangan di antara keduanya dalam tubuh sangat penting. .

Baca juga: Asam lemak omega-3, 6, 9: tindakan dan sumber dalam makanan

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Minyak biji anggur - efek kesehatan negatif

Karena proporsi asam lemak omega-6 dan omega-3 yang tidak menguntungkan, konsumsi minyak biji anggur dapat berdampak negatif pada kesehatan Anda. Risiko kesehatan dari mengonsumsi terlalu banyak omega-6 dari makanan Anda meliputi:

• kerusakan sistem kekebalan tubuh dan intensifikasi proses inflamasi, yang antara lain mengakibatkan pada peningkatan risiko penyakit jantung, aterosklerosis, kanker, penuaan lebih cepat, dan kerentanan yang lebih besar terhadap infeksi;
• efek samping pada profil lipid;
• ketidakseimbangan hormon dan tiroid, yang menyebabkan peradangan kronis. Kadar omega-6 yang tinggi berkontribusi pada gangguan produksi hormon seks, hormon yang bertanggung jawab atas suasana hati yang baik, dan secara negatif mempengaruhi fungsi kelenjar tiroid;
• pengaruh pada penambahan berat badan melalui peradangan kronis dan menyebabkan gangguan hormonal.

Manfaat vitamin E dalam minyak biji anggur jauh lebih rendah daripada risiko kelebihan asam lemak omega-6 dalam makanan Anda. Minyak biji anggur bukanlah lemak yang direkomendasikan untuk diet sehat, terutama karena vitamin E dapat diperoleh dari berbagai sumber lain.

Mengapa patut dicobai oleh buah anggur?

Minyak biji anggur - aplikasi

Minyak biji anggur tidak cocok untuk menggoreng meskipun titik asapnya tinggi (216 derajat C). Komposisi asam lemak bertanggung jawab untuk ini. Minyak ini terutama mengandung asam lemak tak jenuh ganda, yang bereaksi sangat buruk terhadap suhu tinggi dan akses udara - mereka mengalami oksidasi dan transformasi, akibatnya terbentuk senyawa yang berbahaya bagi kesehatan.

Lemak penggorengan harus mengandung maksimal 15% asam lemak tak jenuh ganda, dan minyak biji anggur mengandung hampir 70% darinya. Secara teoritis dapat digunakan dingin sebagai tambahan pada salad, namun karena komposisi asam lemak yang tidak baik bagi kesehatan, minyak biji anggur tidak dianjurkan untuk dikonsumsi.

Meskipun sejumlah kecil minyak biji anggur diperkirakan tidak akan menimbulkan efek negatif bagi kesehatan, lemak ini sebaiknya hanya digunakan sebagai bahan tambahan dan bukan sebagai minyak dasar dalam makanan Anda.

Minyak biji anggur sering digunakan dalam tata rias. Ini bagus untuk melembabkan kulit, membantu mengurangi kerutan dan menghilangkan jerawat, dan dalam bentuk masker, ini memperbaiki kondisi rambut kering dan rapuh.

Artikel yang direkomendasikan: