Pektin

Pektin adalah bahan tumbuhan alami yang diklasifikasikan sebagai serat makanan yang larut dalam air. Pektin dapat ditemukan antara lain dalam buah-buahan, di mana mereka melakukan berbagai fungsi. Industri menggunakan sifat pembentuk gelnya, itulah sebabnya pektin paling sering digunakan sebagai tambahan selai atau jeli. Pektin juga memiliki efek meningkatkan kesehatan. Periksa properti lain apa yang dimiliki pektin dan di mana mereka muncul.

Pektin adalah bahan tumbuhan alami yang diklasifikasikan sebagai serat makanan yang larut dalam air. Pektin adalah komponen dinding sel tumbuhan (terutama lamina tengah) dan ditemukan dalam jumlah yang lebih banyak pada buah-buahan. Pektin memiliki sifat pembentuk gel, sehingga paling sering digunakan dalam pembuatan jeli, selai jeruk, dan selai buah. Pektin juga memiliki efek pro-kesehatan - terutama mempromosikan regulasi kolesterol dan metabolisme karbohidrat.

Daftar Isi:

1. Apa itu pektin? Fungsi pektin
2. Pektin - aplikasi dalam industri makanan
3. Pektin dan kolesterol
4. Pektin dan metabolisme karbohidrat
5. Pektin dan pelangsing
6. Pektin dalam mengurangi diare
7. Daftar makanan kaya pektin

Apa itu pektin? Fungsi pektin

Pektin adalah polisakarida (polisakarida) yang ditemukan di dinding sel tumbuhan. Mereka termasuk dalam fraksi serat makanan. Mereka adalah polimer seperti rantai yang terdiri dari banyak gula berbeda dan molekul asam D-galakturonat. Zat alami ini pertama kali ditemukan pada tahun 1790 pada buah asam jawa, dan pada tahun 1825 diisolasi dari apel. Nama pektin berasal dari bahasa Yunani "pectos" yang berarti "mengeras, mengeras". Ini menunjukkan sifat fisikokimia dasar zat ini, yang digunakan dalam industri, yaitu kemampuan untuk membentuk gel. Pektin bekerja:

Pada kemasan produk makanan terdapat pektin yang bertanda E440.

• pembentuk gel
• penebalan
• pengemulsi

oleh karena itu mereka digunakan dalam produksi pangan. Makanan paling terkenal yang mengandung senyawa ini adalah selai dan jeli.

Pektin juga digunakan dalam industri kosmetik dan farmasi. Semua tumbuhan mengandung senyawa pektin, tetapi dalam jumlah yang sangat berbeda tergantung pada spesies, varietas, tingkat kematangan dan jenis jaringan. Pektin memainkan peran yang sangat penting pada tumbuhan: mereka melindunginya dari kekeringan, bertanggung jawab atas porositas, pH dan mengaktifkan sistem kekebalan tumbuhan, melindunginya dari serangan mikroba.

Pektin - aplikasi dalam industri makanan

Pektin digunakan dalam industri makanan. Sifat pembentuk gelnya digunakan dalam produksi selai, jeli buah, isian kembang gula, konsentrat, makanan penutup, olahan buah untuk produk susu dan makanan diet dengan kandungan gula yang dikurangi. Sebaliknya, kemampuan menstabilkan digunakan dalam jus berawan, nektar, dan minuman. Pektin juga ditambahkan ke keju cottage, keju krim dan keju leleh, saus tomat, mayones, dan suplemen bebas gluten. Mereka juga digunakan sebagai agen kaca dan untuk mencegah penyerapan lemak dalam jumlah yang berlebihan. Pektin juga bisa menjadi pembawa zat bioaktif.

Penggunaan pektin dalam industri makanan:

Asam D-galakturonat Baca juga: Inulin - gula yang membantu Anda menurunkan berat badan. Sifat dan aplikasi pati resisten inulin sifat dan sumber Serat sifat. Makanan kaya serat

Pektin dan kolesterol

Sebagai serat larut, pektin memiliki kemampuan mengikat kolesterol di usus dan mencegah penyerapannya ke dalam aliran darah. Jumlah pektin yang disarankan untuk masalah kolesterol adalah 15 g per hari. Sebuah studi tahun 2014 menunjukkan bahwa pektin menurunkan laju pencernaan lipid, yang disebabkan oleh kemampuannya mengikat berbagai zat di saluran pencernaan. Molekul lemak besar lebih lambat dipecah menjadi lebih kecil, membuatnya kurang dapat diakses oleh enzim pencerna lipid dan mengeluarkan lebih banyak dari tubuh. Diet kaya pektin mengurangi tingkat kolesterol "jahat" LDL dan tingkat kolesterol di hati dan darah. Kesimpulan ini diambil dari penelitian pada tikus dan manusia. Salah satunya dilakukan selama 16 minggu pada relawan dengan risiko serangan jantung sedang atau tinggi. Para partisipan penelitian melengkapi pektin yang diperoleh dari jeruk bali dan tidak memperkenalkan perubahan gaya hidup apa pun. Terjadi penurunan rata-rata kolesterol total sebesar 7,6% dan kolesterol LDL sebesar 10,8%.

Pektin - properti, di mana Anda dapat menemukannya?

Sumber: x-news.pl/Agencja TVN

Pektin dan metabolisme karbohidrat

Pektin mengurangi aktivitas enzim yang memecah gula dan pati sederhana, sehingga glukosa dilepaskan lebih lambat ke dalam aliran darah. Ini mencegah lonjakan kadar gula darah dan, sebagai konsekuensinya, mengurangi risiko resistensi insulin, diabetes dan penambahan berat badan. Sifat-sifat ini telah dikonfirmasi oleh banyak penelitian ilmiah yang dilakukan pada pergantian tahun 1980-an dan 1990-an. Sekarang diketahui bahwa pektin adalah agen alami yang efektif mengurangi risiko gangguan karbohidrat.

Pektin dan pelangsing

Pektin mengikat air. Hasilnya, mereka berkontribusi pada peningkatan volume kandungan makanan dan memperpanjang rasa kenyang setelah makan. Mereka juga mengurangi laju pengosongan lambung. Mengkonsumsi produk pektin membantu menurunkan berat badan juga karena mengurangi lonjakan glukosa darah dan respons insulin (sekresi insulin setelah makan) - salah satu faktor yang sangat penting yang berkontribusi pada penambahan berat badan.

Selain itu, pektin mengeluarkan logam berat dari tubuh, mencegah sembelit, pembentukan batu empedu, aterosklerosis, perkembangan kanker, dan juga memiliki sifat antibakteri.

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Pektin yang berasal dari tumbuhan dapat dibeli dalam bentuk bubuk putih hingga coklat muda. Mereka tidak berbau dan memiliki rasa manis. Mereka larut dengan baik dalam air dan dalam larutan dengan penambahan gula dalam jumlah besar.

Pektin dalam mengurangi diare

Dalam kasus diare, sifat pembentuk gel dari pektin digunakan. Mereka menyebabkan air mengikat, meningkatkan kepadatan tinja dan mengurangi frekuensi buang air besar. Selain itu, mereka mengikat bakteri penyebab diare, mempercepat ekskresi mereka dari tubuh dan mengurangi durasi penyakit.

Daftar makanan kaya pektin

Jumlah pektin terbesar ditemukan pada kulit jeruk, cangkang kedelai, kepala bunga matahari tanpa biji, bit gula, kulit mangga dan pomace apel. Industri sering menggunakan sumber ekstraksi pektin ini. Buah dan biji polong-polongan memiliki kandungan yang jauh lebih tinggi dibandingkan biji-bijian sereal. Tanaman muda mengandung lebih banyak pektin. Setiap hari, pektin dalam makanan dapat ditemukan di:

• jeruk
• anggur
• jeruk lemon
• Persik
• pisang
• buah pir
• apel
• plum
• kismis hitam
• Blackberry
• wortel
• ubi jalar
• timun Jepang

Bagaimana cara mendapatkan pektin sendiri?

Pektin dapat diekstraksi dari buahnya di rumah. Untuk melakukan ini:

1. Potong 1 kg apel asam hijau menjadi beberapa bagian.
2. Masukkan ke dalam pot. Tuang lebih dari 4 cangkir air dan tambahkan 1 sendok makan jus lemon.
3. Rebus selama kurang lebih 30 menit hingga volume air berkurang setengahnya.
4. Peras potongan apel melalui kain kasa.
5. Rebus buah selama 20 menit lagi.
6. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam stoples yang sudah dibersihkan dan dinginkan.

Artikel yang direkomendasikan:

Sumber:

1. Pińkowska H et al., Pektin - kejadian, struktur dan sifat kimia, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pektin dan aplikasinya dalam industri makanan, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. et al., Pektin - polisakarida yang berasal dari alam, Fermentasi dan Industri Buah dan Sayuran, 2004, 7-8, 69-70
4. https://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. dkk., Efek grapefruit pectin pada pasien yang berisiko penyakit jantung koroner tanpa mengubah pola makan atau gaya hidup, Kardiologi Klinis, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. et al., Interaksi serat makanan (pektin) dengan komponen gastrointestinal (garam empedu, kalsium, dan lipase): studi kalorimetri, elektroforesis, dan kekeruhan, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php