Sorgum: khasiat, nilai gizi dan kegunaan kuliner

Sorgum adalah biji-bijian bebas gluten kuno yang ditanam ribuan tahun yang lalu di Afrika. Mereka terutama ditanam untuk pakan ternak, tetapi juga semakin banyak digunakan dalam industri makanan. Biji sorgum menunjukkan potensi peningkatan kesehatan yang tinggi. Mereka dapat digunakan dalam pengobatan kanker kolorektal, melanoma, dislipidemia dan masalah dengan metabolisme karbohidrat.

Sorgum adalah salah satu sereal kuno yang dibudidayakan sejak 8.000 SM. di Mesir dan Sudan, dan 3-5 ribu tahun SM di Ethiopia. Dari Afrika Tenggara, sorgum menyebar ke seluruh Afrika, dan melalui jalur laut ke Timur Tengah, India, dan Cina. Sereal ini tumbuh liar atau dibudidayakan di banyak wilayah di dunia dengan iklim tropis dan subtropis, serta iklim hangat sedang - di India, Afrika, Australia, Amerika Serikat, Amerika Tengah dan Selatan. Saat ini, penghasil sorgum terbesar adalah Amerika Serikat, di mana ini adalah sereal terpenting ketiga. Di dunia, sorgum adalah penghasil tanaman terbesar ke-5 di dunia, terhitung hanya 2 persen dari semua tanaman yang ditanam. Ini juga merupakan makanan pokok di banyak negara Afrika dan Asia. Di Polandia, penanaman sorgum sangat kecil, hanya sedikit petani yang merawatnya, dan areal mereka tidak melebihi 100 ha. Karena sorgum adalah salah satu serealia yang paling efisien dalam budidaya serealia, dan pada saat yang sama murah, sangat tahan terhadap kekeringan, jamur dan jamur, serta mudah beradaptasi dengan kondisi lingkungan, maka dianggap serealia yang diperlukan untuk kelangsungan hidup umat manusia. Diperkirakan bahwa karena memburuknya kondisi iklim untuk pertumbuhan sereal di Polandia, semakin banyak petani yang memutuskan untuk menanam sorgum, terutama di daerah berpasir dengan sedikit curah hujan.

Simak tentang khasiat, nilai gizi, dan kegunaan sorgum dalam kuliner. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video

Varietas sorgum

Sorgum memiliki banyak variasi. Merah dan oranye adalah biji-bijian yang ditanam secara klasik, krim dan putih adalah tepung yang paling umum, dan hitam dan coklat sangat kaya akan antioksidan yang digunakan dalam berbagai cara dalam industri makanan.Sorgum adalah salah satu biji-bijian bebas gluten yang dapat digunakan dalam makanan orang yang menderita penyakit celiac, alergi, dan intoleransi gluten. Sorgum juga digunakan dalam produksi menir dan tepung, tetapi terutama digunakan sebagai pakan ternak dan bahan baku produksi etanol. Sekitar 1/3 dari produksi digunakan untuk biofuel. Sorgum manis adalah bahan mentah untuk produksi sirup pemanis - sebelumnya merupakan pemanis penting yang digunakan dalam rumah tangga, dan sekarang menjadi bahan dalam produksi wiski dan rum.

Sorgum - nilai gizi

Dari segi nilai kalori, sorgum mirip dengan biji-bijian lainnya dan menyediakan 329 kkal per 100 g. Ini terutama terdiri dari karbohidrat dan mengandung banyak serat - 6,7 g, yang mendukung saluran pencernaan, mengatur ritme buang air besar dan mempercepat pengeluaran racun dari tubuh. 100 g sorgum memenuhi kebutuhan protein dalam 21 persen. Asam amino yang paling melimpah di dalamnya adalah leusin dan triptofan (asam amino esensial), sedangkan lisin kurang. Sorgum rendah lemak, yang sebagian besar merupakan asam lemak tak jenuh, termasuk omega-3 (65 mg / 100 g) dan omega-6 (1,3 g / 100 g). Sereal ini merupakan sumber vitamin B yang baik (terutama niasin, tiamin, dan vitamin B6), yang berperan dalam metabolisme energi, mempercepat metabolisme, dan mengontrol fungsi sistem saraf. Mangan yang berlimpah dalam sorgum merupakan komponen penting tulang, juga mempengaruhi kinerja seksual dan kesuburan, fungsi kelenjar tiroid dan perlindungan terhadap radikal bebas. Kandungan magnesium yang tinggi pada biji-bijian meningkatkan kesehatan tulang, sementara keberadaan zat besi dan tembaga mengurangi risiko anemia, meningkatkan tingkat energi, dan meningkatkan pertumbuhan rambut lebih cepat. Sorgum tinggi kalium dan sangat rendah natrium, sehingga memiliki efek menguntungkan pada tekanan darah dan retensi cairan. Biji-bijian mengandung fitokimia bioaktif yang berperan sebagai antioksidan, seperti lignan, asam fenolat, sterol dan saponin. Aktivitas antioksidannya mirip dengan blueberry - salah satu antioksidan tanaman terkuat. Berkat komposisinya yang kaya, sorgum mengurangi risiko kanker kolorektal lebih dari biji-bijian lain, mengurangi kadar kolesterol darah dan mendukung fungsi sistem peredaran darah.

Kandungan nutrisi dalam 100 g sorgum

Sorgum dan modifikasi genetik

Keamanan sorgum telah dikonfirmasi dalam penelitian laboratorium dan uji coba pada manusia. Sorgum umumnya dianggap sebagai tanaman yang belum dimodifikasi secara genetik, namun penelitian tentang sorgum termodifikasi sedang dilakukan untuk mengatasi masalah kelaparan di Afrika. Setidaknya satu perusahaan besar di Amerika Serikat (Monsanto) menggunakan sorgum yang dimodifikasi secara genetik untuk meningkatkan nilai nutrisinya dan membuatnya lebih ramah tanah. Namun, ini tidak memperhitungkan fakta bahwa persilangan spesies yang dimodifikasi dengan sorgum liar dapat menyebabkan punahnya varietas alami.

Sifat kesehatan sorgum

Sorgum adalah salah satu sereal dengan potensi peningkatan kesehatan yang tinggi. Karena komposisinya yang kaya, komunitas penelitian sedang meneliti efek sorgum pada berbagai penyakit. Efek penyembuhan dari biji-bijian bebas gluten yang terbukti secara ilmiah meliputi:

• menghambat pertumbuhan sel kanker usus besar

3-deoxyjanin (3-DXA) - antioksidan kuat yang ditemukan dalam biji sorgum bertanggung jawab atas aktivitas antiproliferatif (menghambat pembelahan sel) melawan sel kanker usus besar manusia. 3-DXA yang paling banyak terdapat pada varietas hitam dan merah, tetapi senyawa ini juga terdapat dalam konsentrasi yang lebih rendah pada butiran ringan. Biji sorgum memiliki potensi antioksidan 3-4 kali lebih tinggi dibandingkan biji-bijian lainnya.

• perlindungan terhadap resistensi insulin dan diabetes

Sorgum, tidak seperti gandum, beras, dan oat, karena kandungan antioksidannya yang tinggi, menghambat glikasi protein (proses menempelkan glukosa ke protein, menyebabkan penuaan). Produk akhir glikasi lanjutan berkontribusi besar terhadap masalah yang terkait dengan diabetes, oleh karena itu beberapa spesies sorgum dapat secara positif mempengaruhi proses yang terkait dengan risiko diabetes dan resistensi insulin.

• menurunkan kolesterol darah

Penelitian pada hamster menunjukkan bahwa makanan yang diperkaya dengan lemak sorgum menurunkan kolesterol total dan kolesterol LDL "jahat" dalam darah, tetapi tidak mengurangi kolesterol HDL "baik". Hewan yang diberi makan diet 4 minggu dengan 0,5 persen lemak sorgum mengalami penurunan LDL 18 persen dan penurunan lemak 5 persen sebesar 69 persen. Penelitian menunjukkan bahwa biji sorgum dapat digunakan sebagai bahan suplemen penurun kolesterol pada manusia.

• mendukung pengobatan melanoma

Komponen fenolik sorgum dapat memperlambat pertumbuhan sel melanoma ganas, yang telah dikonfirmasi dalam penelitian pada sel kanker manusia. Ternyata di wilayah Afrika Selatan, di mana sorgum dalam makanannya diganti dengan jagung, ada peningkatan yang kuat dalam kejadian kanker epitel kulit.

Artikel yang direkomendasikan:

Penggunaan sorgum untuk kuliner

Sorgum adalah tambahan pati yang bagus untuk hidangan utama sebagai pengganti kentang atau nasi. Dalam industri makanan, sorgum terjadi dalam bentuk menir dan tepung. Di daerah di mana sorgum populer, biji sorgum sering digunakan dalam produk berbiji banyak seperti campuran sereal dan batang sereal. Sorgum memiliki rasa yang ringan, terkadang manis dan mudah menyerap aroma bahan lain dalam hidangan. Di negara-negara Afrika dan India, sorgum adalah bahan umum dalam hidangan tradisional - roti, bubur, hidangan kukus dan kukus, minuman (bir merah dan cokelat keruh) dan makanan ringan, seperti sorgum yang dibentangkan, menyerupai nasi yang sudah disiapkan, tetapi jauh lebih sehat. Di Cina, sorgum digunakan untuk membuat cuka dan alkohol kental "baijiu", dan di India roti tidak beragi tanpa ragi ("roti jowar"). Begitu juga di Ethiopia, dimana roti ini dikenal dengan istilah "injera". Tepung bisa menjadi dasar untuk pembuatan pai, pancake, pangsit, couscous dan roti pai. Namun, tidak cocok untuk memanggang roti tawar karena berat dan tidak mengandung gluten, yang bertanggung jawab atas struktur makanan yang dipanggang. Saat mengganti tepung terigu dengan tepung sorgum dalam resep Anda, ada baiknya menambahkan tepung maizena untuk struktur pemanggangan yang lebih fleksibel. Efek serupa dapat dicapai dengan menggunakan lebih banyak minyak, telur, atau dengan menambahkan cuka sari apel.

Sumber:

1. Awika J.M. et al., Properti 3-deoksiantosianin dari sorgum, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. dkk., Dapatkah sorgum GM berdampak pada Afrika ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5.http: //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https: //www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/

Penulis: Materi pers

Dalam panduan ini Anda akan belajar:

• Mengapa makan menir itu layak?
• Bagaimana cara mempersiapkannya?
• Bagaimana cara menggunakannya?
• Apa yang harus disajikan?