Minyak kelapa sawit dapat ditemukan di banyak produk makanan, terutama permen dan junk food, misalnya kentang goreng. Ini sangat disukai oleh produsen, terutama karena harganya. Sebaliknya, konsumen yang tidak sadar membeli produk dengan minyak sawit terhidrogenasi secara besar-besaran, tanpa menyadari dampak negatifnya terhadap kesehatan.
Minyak sawit diperoleh secara besar-besaran dari daging kelapa sawit (Guinea oil). Lemaknya berwarna kuning tua atau oranye dan berasal dari karotenoid yang ada di dalamnya. Ini juga mengandung: vitamin E, vitamin K, sterol, squalene dan koenzim Q10. Kehadiran antioksidan memperpanjang daya tahan lemak dan mencegah perubahan kimiawi pada asam lemaknya. Minyak sawit mengandung sekitar 50% asam lemak jenuh, sekitar 40% tak jenuh tunggal, dan sekitar 10% asam lemak tak jenuh ganda. Ini secara alami merupakan produk semi-padat. Industri makanan menggunakan minyak sawit olahan dan fraksinya serta minyak sawit yang diperkeras. Selama pemurnian, karotenoid dan sebagian besar antioksidan dihilangkan, sehingga warna minyak menjadi kuning muda. Di sisi lain, proses pengerasan mengubah konsistensi minyak menjadi padat. Ini juga menghasilkan lemak trans yang berbahaya bagi kesehatan.
Dengarkan mengapa minyak sawit membahayakan kesehatan Anda. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.
Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video
Apakah minyak sawit tidak sehat?
Saat mempertimbangkan dampak kesehatan dari minyak sawit, penting untuk membedakan antara minyak sawit mentah dan minyak sawit terhidrogenasi. Minyak sawit mentah, tidak melalui proses pengerasan, memiliki efek positif bagi kesehatan. Meskipun kandungan asam lemak jenuhnya tinggi (sekitar 50%), minyak sawit tidak memperburuk profil lipid darah dan tidak meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.
Para ilmuwan di China melakukan penelitian di mana mereka membandingkan efek minyak sawit, minyak kedelai, minyak kacang tanah, dan lemak babi pada kadar kolesterol darah. Mereka menunjukkan bahwa minyak sawit mengurangi kolesterol total dan kolesterol LDL (jahat), serta meningkatkan kadar kolesterol HDL (baik). Sebaliknya, minyak kedelai dan minyak kacang tanah tidak berpengaruh pada kadar kolesterol darah. Peneliti Australia telah menunjukkan bahwa minyak sawit dan minyak zaitun memiliki efek serupa pada tingkat lipoprotein individu, kolesterol total, dan trigliserida. Penelitian lain menemukan bahwa minyak sawit meningkatkan kolesterol HDL lebih dari minyak kanola. Minyak kelapa meningkatkan kolesterol total serum sebesar 10%, sedangkan jagung dan minyak sawit menurunkan kolesterol total masing-masing sebesar 36% dan 19%.
Hasil penelitian tersebut menunjukkan adanya pengaruh positif minyak sawit terhadap kesehatan. Tetapi berhati-hatilah! Mereka menyangkut minyak sawit mentah. Situasi berubah secara dramatis ketika minyak mengalami proses pengerasan. Dan lemak sawit yang mengeras inilah yang digunakan oleh produsen makanan. Itu semua adalah lemak trans yang dihasilkan selama proses pengerasan, juga dikenal sebagai hidrogenasi.
Patut diketahuiMengapa lemak trans berbahaya?
Istilah "trans" mengacu pada posisi substituen pada ikatan rangkap. Ikatan rangkap terdapat dalam asam lemak tak jenuh dan substituen dari ikatan ini secara alami berada pada posisi "cis". Selama hidrogenasi dengan adanya katalis dan di bawah pengaruh suhu dan tekanan tinggi, atom hidrogen terikat pada ikatan rangkap dan lemak menjadi jenuh. Namun, ini adalah proses yang dapat dibalik, ikatan dapat putus dan asam lemak akan kembali menjadi tak jenuh. Namun, sebagian besar tidak kembali ke posisi "cis", tetapi kembali ke posisi "trans". Perbedaan yang sangat kecil dalam struktur kimiawi ini secara dramatis mengubah efek lemak pada kesehatan. Mereka kehilangan semua sifat positifnya dan hanya menjadi sumber energi bagi tubuh.
Sifat-sifat membran sel berubah di bawah pengaruh peningkatan konsumsi lemak trans. Fluiditas, fleksibilitas dan permeabilitasnya menurun. Efek lemak trans pada tubuh telah diketahui dan diteliti secara menyeluruh. Berdasarkan berbagai penelitian, termasuk. spesialis dari Kantor Keamanan Pangan Eropa, ditemukan bahwa lemak ini memiliki efek aterogenik yang kuat dan meningkatkan risiko kejadian kardiovaskular, karena mereka meningkatkan tingkat kolesterol jahat LDL dan menurunkan tingkat HDL yang baik, mereka juga meningkatkan tingkat trigliserida. Gangguan rasio antara kolesterol HDL dan kolesterol LDL secara signifikan meningkatkan risiko penyakit arteri koroner. Lemak nabati terhidrogenasi, yang mengandung lemak trans, memiliki efek kardiovaskular yang lebih buruk daripada lemak hewani jenuh. Lemak jenuh juga meningkatkan LDL tetapi tidak menurunkan HDL, sehingga ketidakseimbangan antara keduanya lebih kecil.
Konsumsi asam lemak trans berkorelasi positif dengan peningkatan berat badan dan peningkatan jaringan adiposa, terutama perut. Hubungan ini ditemukan, antara lain, dalam studi 9 tahun terhadap 16.587 pria. Peningkatan konsumsi asam lemak trans mengakibatkan peningkatan lingkar pinggang tiga kali lebih besar dibandingkan pada kasus konsumsi asam lemak jenuh dengan nilai kalori yang sama. Kehadiran lemak trans dalam makanan mengurangi sensitivitas sel terhadap insulin. Peningkatan produksi insulin oleh pankreas menyebabkan penumpukan lipid di jaringan adiposa visceral, meningkatkan resistensi insulin, dan dapat menyebabkan perkembangan diabetes tipe II.
Baca juga: MINYAK KELAPA - khasiat dan aplikasi Lemak dalam makanan: minyak, minyak zaitun, mentega atau margarin? Apa yang tersembunyi di KUE siap pakai?Minimalkan lemak trans
Direkomendasikan bahwa suplai energi dari lemak trans tidak melebihi 1%, dimana untuk seseorang yang mengkonsumsi 2.000 kkal sehari berarti 2 g lemak ini disediakan dengan makanan. Konsumsi rata-rata lemak trans di Polandia adalah 2,8-6,9 g per hari. Namun, jika kita makan satu porsi kentang goreng, satu porsi ayam dilapisi tepung roti, 100 gram kue kering, dan 100 gram popcorn, kita akan mendapatkan sekitar 40 gram lemak trans! Di Polandia, kentang goreng cepat saji mengandung 18% lemak trans, yaitu porsi yang tidak berbahaya menyediakannya sebanyak 9 gram, yang lebih dari 4 kali standar konsumsi. Di Polandia, tidak ada peraturan hukum yang akan memberlakukan keharusan untuk menentukan kandungan asam lemak trans dalam produk makanan, atau membatasi jumlah lemak tersebut dalam makanan. Oleh karena itu, merupakan tanggung jawab kami untuk secara sadar memilih dan mengonsumsi sesedikit mungkin produk yang mengandung lemak nabati terhidrogenasi, termasuk minyak sawit.
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A
Apakah Anda sedang berjuang melawan hipertensi atau penyakit kardiovaskular? Ingatlah bahwa diet yang dipilih dengan baik adalah langkah pertama menuju kondisi jantung Anda yang lebih baik. Gunakan paket DASH dari JeszCoLubisz, sistem diet inovatif dari Panduan Kesehatan. Makan sehat dan enak, kurangi risiko serangan jantung dan turunkan tekanan darah. Tetap berhubungan dengan ahli gizi berpengalaman tanpa meninggalkan rumah!
Temukan lebih banyak lagiMengapa produsen makanan menyukai minyak sawit terhidrogenasi?
Penambahan lemak nabati terhidrogenasi ke produk makanan, dan konsekuensinya, konsumsinya yang tinggi, menyebabkan efek kesehatan yang sangat negatif. Namun, hal ini tidak menghentikan produsen untuk memanfaatkannya. Dari sudut pandang ekonomi dan teknologi, penggunaan minyak sawit terhidrogenasi hanya membawa keuntungan. Lemak yang mengeras pada suhu kamar memiliki konsistensi padat, yang memungkinkan penggunaannya lebih luas daripada dalam kasus lemak cair. Ini juga lebih stabil, mengoksidasi lebih lambat dan memiliki ketahanan yang lebih besar terhadap suhu tinggi. Ini dapat disimpan untuk waktu yang lama dan tanpa pendinginan.
Minyak sawit keras ditemukan terutama pada makanan dengan umur simpan yang lama. Makanan panggang yang disiapkan dengan partisipasinya memiliki volume yang lebih besar, porositas yang lebih baik, dan struktur yang lebih halus. Minyak kelapa sawit keras sangat populer di kalangan restoran, terutama restoran cepat saji, karena karena titik asap yang tinggi dalam satu benih, dapat digoreng berkali-kali dan berjam-jam. Keripik juga berutang karakteristik kerenyahannya saat digoreng dengan lemak padat. Karena memiliki konsistensi yang solid pada suhu kamar, keripik tidak meneteskan lemak.
Aspek lain yang sangat penting bagi produsen adalah harga. Minyak sawit adalah lemak termurah yang tersedia. Biji minyak Guinea adalah tanaman minyak paling efisien. Perkebunan kelapa sawit seluas 1 hektar dapat menghasilkan minyak hingga 10 kali lebih banyak dibandingkan dengan tanaman kelapa sawit lainnya. Panen rata-rata minyak kedelai 0,37 ton per hektar per tahun (t / ha / tahun), bunga matahari - 0,53 t / ha / tahun, rapeseed - 0,69 t / ha / tahun, dan minyak sawit - 4,14 t / ha / tahun. Pekerjaan sedang dilakukan untuk meningkatkan efisiensi ekstraksi minyak sawit. Hingga 10 t / ha / tahun dapat diperoleh dari varietas yang paling efisien. Pada tahun 2009, luas perkebunan kelapa sawit menyumbang 4,8% dari total tanaman biji kelapa sawit, dan porsi minyak sawit dalam total produksi minyak sawit sebanyak 30,8%! Ini berarti perbedaan yang sangat besar dalam harga minyak. Dan seperti diketahui, produsen selalu mencari tabungan.
Perlu juga disebutkan kerusakan besar lingkungan alam yang terkait dengan pengembangan perkebunan kelapa sawit. Di Indonesia dan Malaysia, hutan hujan ditebangi untuk perkebunan, yang menghilangkan kondisi kehidupan alami hewan dan meningkatkan emisi karbon dioksida ke atmosfer. Ekspansi ini ditentang oleh organisasi pro-ekologi yang melibatkan produsen makanan terbesar dalam upaya menghentikan praktik ini.Kita pun bisa berkontribusi mengurangi produksi sawit dengan berhenti membeli produk yang mengandungnya.
Ini akan berguna bagi AndaDi mana minyak sawit yang mengeras disembunyikan?
Dalam margarin kue keras, kentang goreng, produk kembang gula, toko manisan: kue kering, cokelat, batangan, es krim dan makanan ringan manis lainnya, keripik, popcorn, selai kacang, mayones, serta produk siap saji dan instan: kubus kaldu, sup bubuk, Sup Cina, bubuk krim, tortilla, beberapa muesli, keripik beku dan makanan siap saji beku dan lainnya, campuran kue siap pakai, puding bubuk dan makanan penutup susu, cappucino, kopi 3-in-1 ... Daftarnya sangat panjang dan masih tersedia memperluas. Pada prinsipnya, setiap makanan jadi dapat diduga mengandung minyak sawit terhidrogenasi. Oleh karena itu, perlu membaca label dan mencari oli dalam komposisinya. Di bawah slogan apa kita bisa menemukannya di sana? Biasanya, daftar bahan tidak termasuk minyak sawit, tetapi lemak terhidrogenasi, lemak terhidrogenasi, lemak terhidrogenasi parsial, lemak nabati terhidrogenasi, dan minyak nabati terhidrogenasi. Waspada dan selalu periksa kandungannya, karena minyak sawit terhidrogenasi yang tidak sehat dapat ditemukan bahkan dalam produk kelas atas.
