Yacon adalah tanaman dari Amerika Selatan yang baru-baru ini ditanam di Eropa. Yacon menghasilkan buah manis berupa umbi-umbian yang dapat digunakan untuk membuat sirup. Sirup yacon merupakan pengganti gula yang sehat dengan kandungan kalori yang lebih rendah. Selain sifat pemanisnya, ia memiliki efek meningkatkan kesehatan pada tubuh manusia.
Yacon adalah tanaman asli Amerika Selatan. Tumbuh di Andes, di mana telah digunakan selama ribuan tahun oleh Maya dan Inca. Ini pertama kali disebutkan dalam literatur Eropa pada tahun 1615. Di Eropa, tanaman ini tidak dibudidayakan hingga awal 1990-an, ketika dibawa ke Republik Ceko dan mulai ditanam terutama untuk tujuan penelitian. Saat ini, Yacon ditanam tidak hanya di Peru, tetapi juga di Selandia Baru, Jepang, Amerika Serikat, dan di Eropa di Italia, Rusia, Republik Ceko, dan Prancis, di mana ia disebut buah pir.
Yacon - seperti apa bentuknya?
Yacon milik keluarga Asteraceae, yang juga termasuk sawi putih dan artichoke Yerusalem. Bagian tanaman di atas tanah terdiri dari daun bercabang, sedangkan umbi bawah tanah yang rasanya manis menyerupai kentang lonjong. Umbi Yacon adalah buah-buahan, bukan sayuran, dan tidak seperti umbi-umbian lainnya, umbi yacon tidak memerlukan perlakuan panas sebelum dikonsumsi. Buah Yacon bisa dimakan mentah, sehingga menjadi makanan pokok para utusan India yang menyeberangi Andes.
Umbi Yacon berair, rasanya seperti kombinasi apel dan semangka. Hingga 20 buah (sekitar 10 kg) diperoleh dari satu tanaman. Dalam kondisi alaminya, yacon adalah tanaman tahunan. Di Polandia, itu juga bisa ditanam, tetapi perlu ditanam setiap tahun dan melindunginya dari embun beku. Yacon mentolerir suhu dari 4 derajat C ke atas, membutuhkan irigasi yang baik.
Yacon - budidaya
Buah Yacon menjadi lebih manis selama penyimpanan, oleh karena itu penduduk asli Andes, setelah menggalinya, meninggalkannya di bawah sinar matahari selama beberapa hari untuk menambah rasa manis dan meningkatkan rasanya.
Jika kami ingin menanam yacon di Polandia, itu tidak akan sulit. Tanaman tidak membutuhkan tanah yang subur, tetapi membutuhkan posisi yang cerah dan pengairan yang baik. Kecambah ditanam dalam pot di awal musim semi dan dipindahkan ke tanah pada bulan Juni. Umbi digali dari tanah sebelum embun beku pertama, kemudian disimpan di tempat gelap, tidak ditutup, selama sebulan untuk menghasilkan jumlah gula yang tepat dan mencapai rasa yang diinginkan. Setelah itu umbi dapat ditutup dengan tanah, gambut atau serbuk gergaji agar tidak mengering dan disimpan dengan cara ini hingga Februari-Maret.
Yacon - aplikasi
Yacon bisa dimakan setelah bulan pertama penyimpanan, dengan cara dikupas dan dimakan mentah. Umbi bisa digoreng, direbus, diiris dikeringkan dan dimakan sebagai camilan. Mereka bisa menjadi bahan salad, jus perasan rasanya enak.
Dalam beberapa tahun terakhir, yacon mulai dibuat menjadi sirup, selai, jus, keripik, dan sereal. Dalam dunia industri, umbi yacon paling sering digunakan dalam produksi tepung, ekstrak dari akar dan daun, serta sirup, yang dapat digunakan sebagai pemanis bagi penderita diabetes. Teh disiapkan dari daunnya. Baik umbi dan daun yacon memiliki khasiat yang meningkatkan kesehatan.
Yacon - komposisi dan sifat kesehatan
Umbi yacon kira-kira 80% air.Akibatnya, mereka rendah kalori - mereka menyediakan 14,8-22,4 kkal per 100 g massa buah segar. Bahan cadangan dalam yacon adalah fruktan (termasuk inulin dan frukto-oligosakarida) yang jumlahnya mencapai 67% dari berat kering. Dalam 100 gram bahan kering umbi mengandung:
- 17,9 g inulin,
- 19,3 g fruktosa
- 6,93 g glukosa
- 2.86 g sukrosa,
- 15,4 g protein.
Fruktan tidak dimetabolisme di saluran pencernaan sehingga tidak meningkatkan kadar gula darah. Mereka adalah prebiotik - mereka berkontribusi pada pertumbuhan mikroflora usus normal, menurunkan pH isi usus, meningkatkan penyerapan mineral dan menurunkan kolesterol darah. Mereka juga mengurangi risiko kanker usus besar.
Umbi dan daun yacon juga kaya akan asam fenolat dan senyawa lain dengan sifat antioksidan (polifenol). Kehadiran sejumlah besar asam chlorogenic, caffeic dan ferulic ditemukan di dalamnya. Umbi Yacon memiliki kandungan polifenol 10 kali lebih tinggi daripada umbi kentang. Karena jumlah antioksidan yang besar, mereka memiliki efek perlindungan pada sel, mereka dapat menjadi elemen pencegahan penyakit kardiovaskular dan kanker. Daun yacon digunakan untuk membuat infus yang sangat bermanfaat bagi penderita diabetes. Meminumnya menurunkan kadar glukosa darah setelah 10 hari penggunaan. Ini juga memiliki efek mengurangi glikemia postprandial. Ternyata dengan pemakaian yang lama, mekanisme kerja zat yang terkandung dalam ekstrak daun yacon ini mirip dengan insulin.
Ini akan berguna bagi AndaKandungan nutrisi terpilih pada daun dan umbi yacon:
| Bahan | Kandungan (%) | |
| Daun-daun | umbi | |
| air Protein Karbohidrat Lemak Abu Serat | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Bagaimana sirup yacon dibuat?
Bentuk paling populer di mana kita dapat membeli yacon adalah sirup yang terbuat dari umbinya. Ini diklasifikasikan sebagai makanan mentah, yang berarti tidak dapat diproduksi menggunakan suhu tinggi.
Untuk produksi sirup, umbi dengan kandungan frukto-oligosakarida tertinggi dipilih. Yacon diperas perlahan, dan selama proses ini, perawatan diterapkan yang mencegah oksidasi bahan-bahan penunjang kesehatan yang berharga. Jus yang diperas mengandung sedikit unsur padat, oleh karena itu disaring. Kemudian dilakukan penguapan dan konsentrasi awal sirup, disaring dan selanjutnya dipekatkan untuk mendapatkan produk akhir dengan parameter tertentu. Setelah penyaringan akhir, sirup yacon dimasukkan ke dalam botol. 1 kg sirup diperoleh dari 10-15 kg umbi.
Sirup tersebut mengandung 65-70% karbohidrat, sekitar 25% air, 1-2% protein dan kurang dari 0,1% lemak. Ini menyediakan dari 164 hingga 265 kkal dalam 100 g. Nilai ini tergantung pada kandungan frukto-oligosakarida dalam produk akhir. Semakin tinggi kandungan frukto-oligosakarida yang bermanfaat bagi kesehatan, semakin rendah kandungan kalorinya. Komposisi sirup yacon yang patut dicontoh adalah sebagai berikut:
- fructooligosaccharides - 47%,
- sukrosa - 20%,
- fruktosa - 7%,
- glukosa - 3%,
- protein - 1%,
- air - 22%.
Penggunaan sirup yacon
Sirup yacon dapat digunakan sebagai pengganti gula dengan kandungan kalori yang lebih rendah. 100 g sirup menyediakan sekitar setengah kalori dari gula putih. Ini juga direkomendasikan untuk penderita diabetes. Ini mengandung sejumlah besar frukto-oligosakarida yang tidak dicerna di saluran pencernaan dan memperlambat penetrasi gula ke dalam darah. Berkat ini, mereka mencegah peningkatan cepat kadar glukosa dan ledakan insulin.
Sirup Yacon terlihat dan terasa seperti molase dan sirup maple. Ini juga bisa memiliki rasa seperti buah ara Sirup digunakan panas dan dingin dalam kue dan resep kue, sebagai tambahan untuk koktail, bahan saus salad dan glasir daging. Anda dapat menggunakannya untuk saus manis, menambahkannya ke kopi dan teh, dan menyiapkan popcorn karamel dengannya.
Sirup yacon adalah pengganti gula yang sehat dan berharga di dapur, namun harganya sangat tinggi. Botol 250 ml harganya sekitar PLN 60-70. Dosis harian tidak boleh melebihi 20 g fructooligosaccharides, yaitu sekitar 40 g sirup. Mengkonsumsi lebih banyak sirup yacon dapat menyebabkan kembung dan gas, sakit perut, dan diare.
Sifat kesehatan dari sirup yacon
Sirup buah Yacon memiliki khasiat yang meningkatkan kesehatan berkat kandungan frukto-oligosakarida dan antioksidan yang tinggi. Karena nilai kalornya lebih rendah dari gula, madu atau sirup maple, sirup yacon direkomendasikan sebagai pemanis dalam diet pelangsing. Ini memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus, mencegah sembelit, meningkatkan penyerapan kalsium, asam folat dan vitamin B, menurunkan kadar kolesterol LDL dan trigliserida dalam darah, mendukung kekebalan dan mengurangi risiko kanker usus besar. Ini juga dapat membantu Anda menurunkan berat badan berlebih.
Pengaruh sirup yacon pada sistem peredaran darah dan kolesterol
Sebuah penelitian pada tikus menunjukkan bahwa mengonsumsi sirup yacon dalam makanan yang disertai asam lemak menyebabkan penurunan kadar trigliserida darah sekitar 40%. Pada saat yang sama, tidak ada perubahan dalam penyerapan kolesterol. Ini mungkin terkait dengan penghambatan sintesis trigliserida di hati. Tampaknya frukto-oligosakarida dalam sirup mengurangi perlemakan hati akibat kelebihan fruktosa dalam makanan. Pada kelompok orang gemuk dengan dislipidemia, sirup yacon diberikan selama 120 hari dalam jumlah yang memberikan 140 mg fructooligosaccharides per kilogram berat badan (10 g pada orang dengan berat 70 kg). Ada penurunan kadar kolesterol LDL darah tanpa penurunan kolesterol total dan tidak berpengaruh pada fraksi HDL.
Pengaruh yacon pada kadar glukosa darah
Ekstrak dan infus daun Yacon memiliki efek menguntungkan dalam menurunkan kadar glukosa darah. Sirup tidak memiliki efek seperti itu. Namun, dalam sebuah penelitian pada sekelompok wanita obesitas dengan resistensi insulin, terjadi penurunan kadar insulin darah akibat mengonsumsi sirup umbi yacon.
Yacon meningkatkan penyerapan mineral
Fructooligosaccharides yang dikonsumsi dengan diet memiliki kemampuan yang terbukti meningkatkan penyerapan mineral di tingkat usus. Ini berlaku untuk kalsium, magnesium dan fosfor yang memiliki efek positif pada peningkatan massa tulang. Hubungan yang sama diamati pada kasus fructooligosaccharides dari sirup yacon.
Tindakan prebiotik sirup yacon
Fructooligosaccharides dari yacon ternyata merupakan prebiotik yang hebat, yaitu media pertumbuhan bakteri asam laktat yang bermanfaat di usus. Lactobacillus dan Bifidobacterium. Bakteri menggunakannya sebagai sumber karbon seefektif yang mereka lakukan dengan prebiotik yang tersedia di pasaran.
Pengaruh sirup yacon pada penurunan berat badan
Mengenai manfaat penurunan berat badan dari sirup yacon, ada beberapa penelitian dan bertentangan. Beberapa di antaranya menunjukkan efek positif pada penurunan berat badan terkait dengan peningkatan sensitivitas insulin. Subjek juga menunjukkan peningkatan rasa kenyang setelah mengonsumsi sirup, yang mungkin menjadi alasan rendahnya asupan kalori dengan makanan. Penyebar sirup yacon yang digunakan sebagai obat dalam perang melawan kelebihan berat badan adalah Dr. Oz yang kontroversial, sangat populer di Amerika Serikat. Wanita yang melangsingkan tubuh di bawah pengawasannya menurunkan berat badan, tetapi tidak dapat dikatakan dengan jelas alasannya adalah meminum sirup. Efek pelangsing dari sirup yacon membutuhkan penelitian yang lebih cermat.
Baca juga: Makanan super Polandia - 9 produk dengan nilai gizi luar biasa Apa yang bisa menggantikan gula? DAFTAR pengganti gula yang sehat Tagatose - pemanis yang sehat. Properti dan penerapan tagatosis
