Wortel, labu, paprika, tomat, aprikot, dan persik merupakan sumber pigmen yang berfungsi sebagai antioksidan dan melindungi dari radikal bebas, peroksida, dan senyawa berbahaya lainnya. Akibatnya, tubuh kurang terpapar pada perkembangan penyakit degeneratif (misalnya aterosklerosis).
Karotenoid yang terkandung dalam sayuran kuning merupakan kelompok senyawa yang kompleks. Ini mencakup antara lain beta-karoten, lutein, zeaxanthin dan likopen. Selain itu, karotenoid individu memenuhi fungsi penting lainnya.
Beta-karoten memperkuat kekebalan
Beta-karoten diubah dalam tubuh menjadi vitamin A. Hal ini pada gilirannya memperkuat sistem kekebalan tubuh, mempengaruhi kondisi kulit yang tepat dan memainkan peran penting dalam proses penglihatan yang tepat. Ini diperlukan untuk pembentukan rhodopsin - pigmen fotosensitif yang ada di batang retina mata, yang menentukan kemampuan untuk melihat dalam gelap dan cahaya redup. Kekurangan vitamin A memanifestasikan dirinya dalam rabun senja.
»Wortel, labu, dan aprikot kering adalah sumber beta-karoten yang sangat baik di musim dingin.
Lutein dan zeaxanthin melindungi mata
Lutein dan zeaxanthin, serta beta-karoten, penting untuk kesehatan mata. Setelah diserap oleh tubuh, mereka menumpuk di retina mata. Di sana, mereka bertindak sebagai filter alami yang melindungi dari radiasi UV yang berbahaya. Sebagai antioksidan, mereka juga melindungi dari kerusakan oksidatif pada pembuluh retinal. Asupan lutein dan zeaxanthin yang memadai dalam makanan mengurangi risiko katarak dan degenerasi makula terkait usia.
»Sayuran hijau (bayam, kangkung, brokoli, selada) mengandung banyak lutein, sedangkan kubis, kubis Brussel, wortel dan paprika dalam jumlah yang lebih kecil. Jumlah zeaxanthin terbesar ada pada jagung dan kacang polong.
Likopen menurunkan risiko aterosklerosis
Likopen memiliki efek positif pada kondisi kulit. Pada orang yang memakannya dalam jumlah lebih banyak, itu lebih halus, lebih tebal dan dengan lebih sedikit kerutan. Terlebih lagi, ini juga mempengaruhi berfungsinya prostat. Konsumsi yang lebih tinggi mengurangi risiko pengembangan aterosklerosis dan meningkatkan kadar kolesterol darah.
»Tomat adalah sumber likopen yang baik, dan lebih baik lagi jika dibuat produknya: jus, bubur kertas, bubur. Anda juga bisa menemukannya di jeruk bali merah dan pepaya.
