Kopi instan dihargai karena kemudahan dan kecepatan penyiapannya, dan oleh banyak orang - karena rasanya yang ringan. Dia juga memiliki lawan yang kuat. Apakah kopi instan sehat? Benarkah ia memiliki lebih sedikit kafein dan lebih banyak kalori daripada kopi alami?
Kopi instan merupakan kopi yang diyakini banyak orang berbahaya. Beberapa dari mereka menganggap kopi instan beracun. Namun kenyataannya, kopi instan - bahkan kopi terbaik sekalipun - bisa berbahaya bagi kesehatan Anda sekaligus memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan Anda.
Daftar Isi:
- Kopi instan - bagaimana cara membuatnya?
- Kopi instan - komposisi
- Kopi Instan - Sehat atau Berbahaya?
- Kopi instan - sedikit sejarah
Kopi instan - bagaimana cara membuatnya?
Kopi instan terbuat dari biji kopi yang disangrai kemudian digiling halus. Langkah selanjutnya, kopi diseduh dengan sedikit air bersuhu 60-180 ° C secara bertahap dan menggunakan tekanan tinggi.
Kondisi seperti itu memungkinkan diperolehnya ekstrak yang kuat dan ekstrak bahan-bahan yang berharga dari kopi bubuk. Ekstrak dipekatkan dan diklarifikasi. Langkah selanjutnya adalah pengeringan. Itu dapat dilakukan dengan penggunaan suhu tinggi atau dengan pengeringan beku, yang disebut pengeringan beku.
Menurut undang-undang Polandia tentang pelabelan produk, jika suatu produk disebut "kopi instan", itu harus kopi murni.
Kopi beku-kering mengalami suhu rendah, dan kristal es yang dihasilkan dihilangkan dalam proses sublimasi.
Gumpalan kopi yang dihasilkan dipecah menjadi kristal yang lebih kecil. Kami mengenal kopi kering dari bentuknya: butiran atau debu. Kopi kering beku memiliki ciri kualitas dan aroma yang lebih baik, karena suhu tinggi tidak digunakan saat menjemurnya.
Seperti yang bisa kita lihat, proses pembuatan kopi instan tidak menambahkan zat pembantu apapun padanya.
Ini adalah ekstrak kopi yang diseduh dan dikeringkan. Oleh karena itu, pendapat populer di banyak situs web bahwa kopi instan mengandung lemak trans, pengawet, atau pengemulsi.
Kopi instan - komposisi sachet "2 in 1" dan "3 in 1"
Sachet "2 in 1" dan "3 in 1" yang populer sama sekali berbeda. Ini bukan lagi kopi, tapi minuman kopi dan kami akan membelinya dengan nama ini.
Komposisi sachet contoh minuman kopi "3 in 1" adalah sebagai berikut:
- Gula
- sirup glukosa
- kopi instan 10,3%
- lemak nabati terhidrogenasi (biasanya lemak inti sawit terhidrogenasi penuh)
- susu bubuk skim
- pengatur keasaman (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- protein susu
- lemak nabati, pengemulsi (E 471, E 472 e)
- aroma
- agen anti-caking (E 551)
- stabilizer (E 339)
- garam
Pertama ada gula dalam dua bentuk, kopi hanya 10%, ditambah banyak zat aditif dan lemak tidak sehat.
Tentu saja "kopi" semacam itu tidak sehat dan saya tidak menganjurkan untuk meminumnya. Namun sebaiknya tidak disamakan dengan kopi instan yang tidak mengandung bahan tambahan apapun.
Namun, ketika membeli kopi instan, Anda harus memperhitungkan bahwa kopi dihasilkan dari biji dengan kualitas lebih rendah daripada kopi alami.
Memang benar bahwa produsen memastikan kopi akan asal mulanya pada kemasannya, tetapi mengetahui cara para taipan industri dan keinginan untuk meminimalkan biaya, sulit untuk percaya bahwa biji dengan kualitas terbaik dibeli dalam produksi kopi instan, karena konsumen tidak memiliki kesempatan untuk memeriksanya di produk akhir.
Kualitas biji kopi mempengaruhi rasa dan aroma kopi. Namun, tidak ada alasan untuk percaya bahwa hal itu akan mempengaruhi kesehatan.
Baca juga: Es kopi - dengan es krim dan banyak lagi. Kalori, nilai gizi Kopi sereal - komposisi dan khasiat. Apakah kopi sereal sehat? Kopi hijau - apakah kopi hijau efektif menurunkan berat badan?Kopi Instan - Sehat atau Berbahaya?
Jawaban atas pertanyaan sehat tidaknya kopi instan bukanlah jawaban yang paling sederhana. Sama seperti sulit untuk mengatakan dengan tegas apakah kopi alami itu sehat - ini membantu dalam beberapa penyakit, dan merugikan orang lain.
Karena kopi instan merupakan ekstrak dari kopi alami, dampaknya terhadap kesehatan tidak akan jauh berbeda. Nah yuk intip kandungan dalam kopi instan yang bisa berdampak pada kesehatan.
Kafein
Diasumsikan bahwa secangkir kopi alami mengandung sekitar 120 mg kafein, dan sekitar 65 mg kopi larut. Namun, ini adalah nilai indikatif, karena sangat bergantung pada jenis kopi dan metode penyiapannya.
Kafein dalam jumlah hingga 400 mg sehari tidak memiliki efek negatif pada kesehatan manusia, dan 10 g kafein, yaitu 83 cangkir kopi alami dan 154 cangkir kopi instan, dianggap sebagai dosis yang mematikan.
Kopi instan lebih lembut dan tidak menimbulkan rasa gelisah. Jika kita minum kopi saat bangun tidur, alami akan lebih baik.
- Guarana - sumber kafein terkaya
Kalori
Pendapat populer adalah kopi instan lebih kalori daripada kopi alami. Tidak sepenuhnya mungkin untuk setuju dengan itu.
Secangkir kopi instan yang dibuat dari satu sendok teh (2 g) tanpa susu dan gula adalah 1,5-2 kkal. Begitu pula dengan secangkir kopi alami. Masalah kalori sangat berbeda dalam kasus minuman "3 in 1".
Satu sachet berisi air menyediakan hingga 80 kkal. Hanya minuman kopi yang tidak sehat dari segi kalori.
Antioksidan
Senyawa antioksidan memainkan peran besar dalam melindungi kesehatan manusia - senyawa tersebut mengurangi stres oksidatif, mengurangi risiko kanker, penyakit jantung, dan penyakit neurodegeneratif.
Di Amerika Serikat, konsumsi kopi sangat tinggi sehingga menjadi sumber utama antioksidan makanan.
Kopi instan diyakini tidak mengandung antioksidan sebagai hasil dari proses produksi. Itu telah diperiksa oleh sekelompok peneliti dari Universitas Jagiellonian.
Kopi instan ternyata tidak hanya tidak mengandung antioksidan, tetapi dapat mengandung hingga dua kali lipat dari kopi alami.
Setelah menyeduh kopi bubuk dari berbagai produsen dan kopi instan, ternyata satu liter infus kopi alami mengandung 405 hingga 642 mg polifenol, dan kopi instan - 836 mg.
Selain itu, kopi Arabika menunjukkan kapasitas antioksidan sekitar 30% lebih rendah daripada kopi Robusta. Kopi instan sebagai sumber antioksidan dapat memberikan efek positif bagi kesehatan.
Kolesterol
Kopi alami mengandung sedikit lebih banyak kolesterol daripada kopi larut, sehingga dapat berkontribusi lebih untuk meningkatkan kadarnya dalam darah.
Namun, ada lebih banyak makanan dalam makanan untuk membantu mengontrol kadar kolesterol, dan efek kopi - baik yang larut maupun alami - dapat diabaikan.
- Pengaruh kopi pada hipertensi. Apakah kopi berbahaya bagi hipertensi?
Mineral
Dengan membandingkan kandungan unsur-unsur dalam kopi larut dan alami, ternyata kopi instan mengandung bahan yang lebih bermanfaat (misalnya kalsium, magnesium, seng, mangan) dan logam berat (misalnya aluminium, nikel).
Nikel, yang merupakan elemen yang sangat alergi, adalah yang paling banyak dibicarakan dalam konteks kopi instan. Kandungannya lebih tinggi dari kopi natural, namun tidak benar kopi natural tidak mengandung nikel sama sekali.
Secangkir kopi alami mencakup 0,3% dari konsumsi harian rata-rata, dan secangkir kopi instan - 0,6%. Ini lebih dari itu, tetapi tidak cukup untuk berbicara tentang kopi instan sebagai sumber nikel.
Oksalat
Asam oksalat adalah bahan makanan alami dengan efek anti nutrisi. Ini mengikat logam, mengurangi penyerapannya dan bisa menjadi racun bagi tubuh. Batu oksalat adalah jenis batu ginjal yang paling umum.
- Anti-nutrisi dalam makanan: di mana mereka muncul, bagaimana cara mengurangi efeknya?
Oksalat tidak boleh dikonsumsi berlebihan oleh penderita penyakit ginjal, hati dan pankreas. Jumlah oksalat dalam infus kopi alami serupa dengan infus teh merah, putih dan hijau (sekitar 10 mg / g).
Jumlahnya hampir dua kali lebih banyak dalam secangkir kopi instan, seperti dalam teh hitam (sekitar 20 mg / g). Bagi penderita penyakit ginjal dan saluran kemih, kopi alami akan lebih tepat, namun dianjurkan untuk membatasi konsumsi semua jenis kopi dan teh.
HMF
HMF, atau hydroxymethylfurfural, ditemukan di banyak makanan. Ini terbentuk sebagai hasil dari reaksi Maillard yang terjadi pada makanan pada suhu tinggi. HMF adalah senyawa yang berpotensi berbahaya yang dapat menyebabkan kanker.
Pada saat yang sama, penelitian menunjukkan bahwa senyawa ini dapat memberikan efek terapeutik pada beberapa perubahan neoplastik. Subjek ini membutuhkan penelitian dan penilaian yang cermat tentang aktivitas mana - yang disukai atau tidak - yang memiliki dampak lebih besar pada kesehatan manusia.
Kandungan HMF dalam kopi instan kira-kira dua puluh kali lebih tinggi daripada kopi alami. Hal ini mungkin disebabkan penggunaan temperatur tinggi beberapa kali dalam proses produksi.
Dalam kopi bubuk, jumlah HMF berkisar antara 43 hingga 223 mg / kg (rata-rata 98 mg / kg), dan dalam kopi larut - dari 1009 hingga 5086 mg / kg (rata-rata 2.281 mg / kg).
Kopi instan adalah sumber utama HMF dalam makanan rata-rata. Karena adanya ketidaksesuaian dalam penilaian apakah HMF berbahaya, sulit untuk menentukan apakah keberadaan HMF berpengaruh negatif terhadap kesehatan.
PentingRingkasan
Kopi larut memiliki efek kesehatan yang menguntungkan dan merugikan. Sama halnya dengan kopi alami.
Dengan konsumsi kopi instan secukupnya, tidak bisa dikatakan sebagai produk yang tidak sehat.
Namun, jangan sampai terjebak pada minuman kopi "2 in 1" dan "3 in 1". Dalam kaitannya dengan mereka, dapat dikatakan mereka tidak sehat.
Kopi instan - sedikit sejarah
Tidak jelas siapa yang harus mengaitkan nama pembuat kopi instan tersebut. Mungkin ada tiga dari mereka, dan masing-masing secara independen menemukan cara untuk mengubah kopi bubuk menjadi kopi yang larut - pada tahun 1890 David Strang dari Invercargill, Selandia Baru mematenkan pengeringan udara panas kopi dan meluncurkan Strang's Coffe; Satori Kato, seorang Jepang-Amerika, menemukan dan menjual kopi instan pada tahun 1901 di Chicago; pada tahun 1909, ahli kimia Inggris George Constant Washington, yang tinggal di Guatemala, mulai memproduksi kopi instan dalam skala besar.
Namun, momen kunci dalam produksi massal kopi instan adalah tahun 1930, ketika Coffee Institute di Sao Paulo, Brazil meminta Nestle membantu memproses dan menyimpan kelebihan biji kopi.
Butuh waktu 8 tahun untuk mengembangkan metode yang akan menjaga sifat kopi - rasa dan aroma yang diinginkan - dan memastikan ketahanan kopi. Pada tahun 1938, produk Nescafe diciptakan, yang selama Perang Dunia II menjadi elemen jatah makanan untuk tentara.
Berkat inilah, kopi instan menyebar ke seluruh Eropa. Saat ini, di beberapa negara, pangsa kopi larut di pasar kopi secara keseluruhan adalah 50%.
Di Polandia, kami juga sering meraihnya, tetapi kami bukan pengagum seperti, misalnya, orang Inggris. Di negara kita, kopi instan menyumbang 10% dari semua kopi yang dibeli.
Artikel yang direkomendasikan:
Mengapa Anda tidak minum kopi segera setelah Anda bangun?Bibliografi:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Aktivitas antioksidan dan kandungan polifenol total dalam infus kopi tergantung pada jenis kopi dan metode pembuatannya, Bromatologia. Kimia. Toksikologi., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Kandungan elemen yang dipilih dalam infus kopi tergantung pada metode dan persiapan, Bromatologia. Kimia. Toksikologi., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Terjadinya 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) pada produk makanan tertentu yang tersedia di pasar Polandia, Bromatologia. Kimia. Toksikologi., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Analisis kandungan oksalat dalam infus teh dan kopi populer, Bromatologia. Kimia. Toksikologi., 2013, 1, 74-79
