Gizi sebagai salah satu kebutuhan pokok manusia tidak hanya berfungsi untuk memuaskan rasa lapar dan memenuhi kebutuhan gizi, tetapi juga untuk memberikan kepuasan indera. Makanan harus terasa enak dan makanan harus dikonsumsi dalam suasana yang santai dan menyenangkan. Maka manfaat makan tidak hanya sekedar memuaskan rasa lapar. Apakah nafsu makan meningkat dengan makan? Ya, tetapi hanya jika kita menyajikan makanan untuk diri kita sendiri yang terdiri dari produk dan hidangan dengan rasa dan aroma yang berbeda. Mekanisme ini disebut rasa kenyang khusus sensorik.
Rasa kenyang khusus sensorik adalah penurunan keinginan, "kesukaan" terhadap produk atau hidangan yang saat ini dikonsumsi dan keengganan terkait untuk melanjutkan konsumsi, dengan kesiapan untuk makan produk dan hidangan secara bersamaan dengan karakteristik sensorik yang berbeda - rasa, bau, warna, atau tekstur.
Bagaimana mungkin kita kehilangan keinginan untuk menyelesaikan makan malam kita, tetapi setelah beberapa saat kita meraih roti atau makanan penutup manis lainnya? Bertanggung jawab untuk ini adalah sel reseptor indera perasa dan penciuman, yang aktif berkat berbagai jenis bahan kimia yang merangsang mereka untuk menciptakan kesan.
Saat mengonsumsi makanan dengan rasa dan bau tertentu, kemampuan reseptor untuk mengirimkan sinyal ke otak terganggu karena "menipisnya" simpanan kimiawi reseptor. Selain itu, reaksi neuron di otak lebih lemah dan rasa, bau, dan sifat sensorik lainnya dari makanan tersebut kurang menyenangkan bagi konsumen.
Akibatnya, makanan kehilangan rasanya dan kita kehilangan keinginan untuk itu. Namun, pada saat yang sama, kita tergoda oleh produk dengan nilai sensorik yang sama sekali berbeda, yang akan terasa enak karena sel reseptor lain bekerja dengan baik. Jika Anda memiliki makanan seperti itu di ujung jari Anda, Anda akan dengan senang hati meraihnya, meskipun sebelumnya sudah merasa kenyang.
Baca juga: Nafsu makan dikendalikan oleh hormon, atau bagaimana mekanisme rasa lapar dan kenyang bekerja Apakah bakteri membuat berat badan bertambah? 3 teori tentang efek flora usus pada kelebihan berat badan Bagaimana cara menurunkan berat badan dengan mengontrol hormon penambah berat badan?Rasa kenyang khusus sensorik dalam penelitian
Adanya mekanisme rasa kenyang khusus sensorik telah dikonfirmasi oleh penelitian, termasuk Jan Gawęcki dan rekan dari University of Life Sciences di Poznań. Kelompok orang yang diamati oleh J. Gawęcki menilai preferensi mereka terhadap berbagai produk pada skala 5 poin sebelum mengonsumsi sosis dan setelah memakannya sesuka hati.
Setelah makan, penurunan nilai peringkat terbesar terjadi pada hot dog, tetapi juga makanan dengan rasa serupa: ayam panggang dan kerupuk keju. Setelah mengonsumsi sosis, kelompok responden menganggap buah-buahan dan pai prem jauh lebih menarik. Menariknya, tampaknya mekanisme rasa kenyang khusus sensorik terjadi terutama pada orang muda, sedangkan orang lanjut usia tidak rentan terhadapnya.
Ini terkait dengan kerusakan fungsi indera yang bertanggung jawab atas kesenangan makan, dan mengakibatkan pola makan yang terlalu monoton dan pembentukan kekurangan nutrisi. Mekanismenya juga lebih kuat diamati pada wanita dibandingkan pada pria.
Penelitian juga menunjukkan bahwa rasa kenyang khusus sensorik tidak bergantung pada nilai energi makanan yang dikonsumsi dan perubahan persepsi rasa lapar dan kenyang. Itu juga tidak dipengaruhi oleh berat badan subjek.
Studi lain (Rolls et al.) Menunjukkan bahwa variasi makanan mendorong peningkatan konsumsi. Para partisipan dalam penelitian diberi makan 4 kali makan yang terdiri dari: roti, mentega, sosis, coklat tawar, dan pisang. Kemudian mereka diberi makan 4 hanya dari salah satu produk yang disebutkan. Ketika makanan divariasikan, konsumsinya meningkat 44%.
Mekanisme rasa kenyang khusus sensorik dapat dibandingkan dengan makan siang prasmanan atau makan malam Natal - banyak jenis makanan merangsang sel reseptor dan meningkatkan nafsu makan. Menariknya, hanya mengunyah makanan atau hanya menciumnya selama Anda akan memakannya menyebabkan kelelahan sensorik dan berujung pada pengujung makan.
6 cara untuk membunuh rasa lapar Anda dengan sehat
Bagaimana cara menggunakan mekanisme rasa kenyang khusus sensorik?
Kehadiran rasa kenyang khusus sensorik mendorong variasi makanan dan membantu memenuhi kebutuhan tubuh dengan lebih baik. Setelah beberapa saat, makanan yang Anda konsumsi hanya akan membuat Anda bosan. Kemudian kami secara naluriah mencari produk yang sama sekali berbeda.
Hal ini mempermudah untuk menghindari konsumsi beberapa nutrisi secara berlebihan dan yang lainnya terlalu sedikit.
Diketahui bahwa nilai gizi berbeda untuk kelompok produk yang berbeda. Misalnya, potongan daging dingin dan keju merupakan sumber protein, lemak, dan vitamin B yang baik, dan sayuran dan buah-buahan menyediakan karbohidrat, vitamin C, dan antioksidan.
Semakin sepihak komposisi nutrisi dari suatu produk, semakin khas rasanya, oleh karena itu mekanisme rasa kenyang khusus sensorik bekerja lebih cepat.
Fenomena rasa kenyang khusus sensorik dikaitkan dengan kecenderungan hiperfagia hedonis, yaitu konsumsi makanan yang berlebihan untuk kesenangan. Jika kita menyiapkan makanan yang monoton, kita akan makan lebih sedikit daripada jika makanan itu bervariasi dan menarik secara visual. Kami akan makan lebih banyak jika kami memiliki pilihan beberapa hidangan dengan warna dan rasa yang berbeda.
Rasa kenyang khusus sensorik juga dapat digunakan dalam proses penurunan berat badan.Menyadari kejadiannya, makanan harus disusun sedemikian rupa sehingga tidak terlalu bervariasi - kemudian kita akan makan lebih sedikit, mendapatkan keseimbangan kalori negatif yang lebih baik, dan akibatnya menurunkan berat badan.
Saat memilih makanan, kita terutama dipandu oleh preferensi kita sendiri. Hal terpenting adalah apakah kita menyukai produk tertentu, dan ini ditunjukkan oleh reaksi fisiologis tubuh. Preferensi memiliki pengaruh besar pada diet, tetapi itu bukan satu-satunya faktor.
Ketersediaan makanan, kenyamanan, kebiasaan budaya, dan iklan juga penting di sini. Dapat dikatakan bahwa mendengarkan naluri dan sinyal tubuh Anda adalah cara yang baik untuk melanjutkan. Terkadang kita sangat menginginkan produk, seperti tomat, yang tidak kita sukai setiap hari. Mari kita penuhi keinginan tersebut, karena dengan cara ini kita akan menerapkan pola makan yang sesuai dengan kebutuhan tubuh.
Saat ini, bagaimanapun, Anda tidak dapat mempercayai naluri Anda tanpa kritik, karena akses mudah ke makanan dapat menyebabkan obesitas. Karena manis adalah rasa yang paling diterima sejak lahir, preferensi kami secara alami adalah pada rasa manis.
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A
Tahukah Anda bahwa dengan menu yang disusun dengan benar, Anda dapat menanggung sedikit "dosa" makanan dari waktu ke waktu? Hal utama adalah pendekatan nutrisi secara sadar. JeszCoLubisz, sistem diet inovatif dari Panduan Kesehatan, datang untuk menyelamatkan. Nikmati diet yang dipilih secara individual dan kontak terus-menerus tanpa batas dengan ahli diet. Dengan dukungan seperti itu, Anda pasti akan mencapai tujuan Anda.
Temukan lebih banyak lagi
