Kami pergi ke toko, dan di sana rak-raknya penuh dengan keju. Putih, kuning, meleleh, dengan dan tanpa lubang, menurut beratnya dan dalam kemasan yang nyaman. Mereka dengan bumbu, bawang putih, paprika, bahkan dengan salmon atau ham ... Tapi hati-hati! Para ahli khawatir bahwa banyak dari produk ini hanya berpura-pura menjadi keju. Apa yang harus Anda pertimbangkan saat memilih keju yang baik, bukan yang palsu?
Tidak semua produk yang terlihat seperti keju adalah keju
Untuk menghasilkan 1 kg keju putih, Anda membutuhkan 2-4 l susu, dan kuning - sebanyak 10-12 l. Namun, saat ini, untuk mengejar keuntungan, sebagian produsen mengganti susu dengan bahan pengisi yang lebih murah, menambahkan penyempurna keju, pewarna, dan pengawet ke dalam keju.
- Pengawet, pewarna, penyempurna - batasi bahan kimia tambahan pada makanan
Akibatnya, sesuatu yang seharusnya menjadi keju berbau seperti minyak, pecah, remuk, menempel pada pisau.Keju putih bersifat asam, air menetes, keju kuning memiliki tekstur kenyal dan rasa yang bahkan hambar. Keju semu seperti itu terlihat seperti keju, memiliki kemasan yang khas untuk keju dan terletak di rak di sebelahnya, jadi mudah untuk bingung.
Keju atau produk seperti keju?
Nama "keju" dilindungi. Uni Eropa mengizinkan penggunaannya hanya untuk 100% produk. dari susu. Produk apa pun yang mengandung lemak nabati atau pengganti susu lainnya tidak boleh disebut keju.
Penggunaan istilah "keju diet" untuk produk yang telah ditambahkan minyak juga ilegal. Produk yang bukan keju harus diberi label yang jelas seperti keju sehingga tidak ada keraguan apakah Anda membeli keju atau yang palsu.
Sementara itu, pabrikan berusaha menyiasati aturan. Mereka menggambarkan produk mereka sebagai "kubus olahan", "irisan keju".
Mereka menggunakan nama yang diasosiasikan dengan keju kuning: gouda, edam, laut (tanpa kata "keju") atau melengkapi nama dengan informasi khas untuk keju, misalnya "pematangan rennet kuning", menghilangkan kata "keju". Taktik pemasaran yang umum adalah dengan menggunakan istilah keju 'gouda'. Tapi ini tidak sama dengan keju gouda.
Bagaimana cara membuat keju? Susu yang baik sudah cukup
Keju cottage dibuat dari susu asam yang dipanaskan, disaring wheynya. Dalam skala industri, keju putih diproduksi dari susu sapi, kambing atau domba yang dipasteurisasi, diasamkan dengan bakteri asam laktat, whey dan krim.
Keju asam, disebut quark atau cottage cheese, memiliki bentuk yang bervariasi (dadu, irisan) dan kandungan lemak (krim, penuh lemak, berlemak, semi lemak, tanpa lemak). Tergantung pada proses produksinya, kami memiliki butiran, keju homogen, dan keju cottage.
Keju kuning yang bagus terbuat dari susu segar. Setelah air dadih dikeringkan dan diparut, yaitu dengan enzim pencernaan dari pankreas anak sapi muda (rennet sintetis digunakan dalam produksi industri), dadih itu matang. Fermentasi anaerob disebabkan oleh strain bakteri, dan fermentasi aerobik disebabkan oleh jamur.
Setelah dibentuk menjadi balok, keju didiamkan pada suhu dan kelembapan konstan selama beberapa hari hingga beberapa tahun. Keju matang dapat dibagi menjadi beberapa jenis - keju Swiss berlubang dan keju Belanda tanpa lubang, keras dan lunak dengan pertumbuhan jamur (brie, camembert) dan dengan pertumbuhan berlebih (roquefort), berlemak dan semi lemak.
BACA JUGA:
- KEJU: kuning, kambing, domba, keju biru
- PARMEZAN - nilai nutrisi dan aplikasinya
- Jenis dan jenis keju
Bahan tambahan dalam keju
Saat ini, kebanyakan keju dibuat dengan metode modern, dengan cepat, tanpa resep tradisional dan tahap produksi penting.
Banyak keju mengandung berbagai bahan pengental: protein susu, whey, susu bubuk, pati jagung termodifikasi dan pati kedelai, yang pengaruhnya terhadap tubuh belum sepenuhnya dipahami, jadi berhati-hatilah.
Beberapa keju mengandung lebih dari 90 persen. lemak nabati. Pengemulsi digunakan dalam keju untuk memberikan produk struktur yang seragam dan halus.
E 450 yang berlebihan dapat merusak ginjal dan mengganggu penyerapan kalsium, E 452 dan E 339 aman, tetapi zat aditif kimiawi menumpuk di dalam tubuh dan Anda tidak pernah tahu bagaimana mereka akan bekerja selama bertahun-tahun.
- Annato dalam keju - apakah warna ini berbahaya? Pengaruh annatto pada kesehatan
Pengatur keasaman, meningkatkan rasa dan aroma: E 330 (asam sitrat), E 331 (natrium sitrat), tidak berbahaya dalam dosis kecil, pada orang yang hipersensitif terhadap monosodium glutamat dapat menyebabkan gejala alergi dan mengganggu penyerapan obat tertentu, mengubah tindakannya.
E 575 (terbentuk selama oksidasi glukosa) dapat berasal dari tanaman hasil rekayasa genetika dan menyebabkan diare.
Pengawet juga ditambahkan ke dalam keju, yang menjaga warna dan memperpanjang kesegaran keju dadih hingga beberapa bulan. Misalnya, E 252 (kalium nitrat), E 251 (natrium nitrat), E 1105 (lisozim) dapat menyebabkan alergi dan tidak dianjurkan untuk anak-anak.
Keju yang dihomogenisasi dan dilelehkan disiram dengan nitrogen. Banyak bahan kimia di dalam keju rasa: pewarna, aroma, pengawet.
Makanan penutup keju anak-anak harus menimbulkan kecurigaan. Mereka mengandung banyak bahan kimia, gula, kacang polong beku, karamel. Seringkali, sukrosa diganti dengan sirup glukosa-fruktosa, yang menyebabkan lebih banyak gangguan metabolisme daripada gula biasa.
Keju dengan aspartam (E 951) tidak dianjurkan untuk anak-anak dan hamil (dapat menyebabkan diare dan sakit kepala).
Kiat tentang cara membeli keju yang enak
Saat membeli keju, mulailah dengan mempelajari labelnya. Perhatikan namanya, pastikan ada kata "keju" di dalamnya. Periksa komposisi produk. Pilih keju yang rendah bahan. Idealnya hanya ada susu, rennet, bakteri asam laktat dan garam.
Persediaan yang lama menunjukkan bahwa keju jauh dari alami. Jika Anda membeli keju menurut beratnya, tanyakan kepada penjual tentang bahan-bahannya - dia berkewajiban memberi Anda label kemasan kolektif. Perhatian khusus harus diberikan pada kualitas keju kuning skim.
Sebagian besar lemak nabati ditambahkan ke dalamnya, yang benar-benar mengubah rasa dan tekstur keju. Pilih produk dengan tanda elips dengan 8 digit nomor identifikasi dari produk susu, PL dan tanda EC - ini membuktikan bahwa produk tersebut berasal dari produk susu yang dikontrol oleh Pemeriksaan Hewan.
Periksa tanggal penggunaan pada kemasan - panjang yang mencurigakan berarti keju diisi dengan pengawet. Ciri dari dadih keju adalah ketidakstabilannya, terlepas dari apakah dikemas secara kedap udara atau tidak.
Keju putih yang tidak dibungkus tetap segar selama 2 hari, keju cottage dan keju homogenisasi - selama sehari. Keju putih kualitas baik diperas sedang, halus setelah diiris, agak asam.
Keju kuning tidak boleh hancur, dan diiris - saling menempel. Indikator keju yang baik adalah penampilan dan lokasi lubang. Pada keju keras bentuknya lonjong atau lonjong, disusun teratur dan tidak terlalu padat.
Hanya mata jaring tunggal yang diperbolehkan pada keju lunak. Keju kuning terbaik diproduksi dalam bentuk silinder berlapis lilin, bukan balok yang dibungkus foil.
Warna keju tergantung pada varietas - kuning cerah menunjukkan penambahan pewarna. Lebih baik membeli keju berdasarkan beratnya, karena keju potong yang dijual dalam kemasan buka-tutup biasanya mengandung lebih banyak pengawet dan lebih cepat kering. Keju kuning setidaknya harus seharga PLN 20-25 / kg.
Keju olahan yang baik adalah keju kuning keras dan keju lunak yang dilelehkan dengan tambahan produk susu lainnya. Ada banyak barang palsu yang dijual - mereka hanya memiliki sedikit susu, banyak air (seringkali pertama pada daftar bahan), bahan pengisi, pengawet, pewarna dan pengental.
Nilai kalori keju
Keju biru, kuning dan leleh lebih kalori daripada keju putih (putih tanpa lemak - 99 kkal, lemak - 175 kkal, leleh - 300 kkal, gouda - 316 kkal, camembert - 290 kkal dalam 100 g).
bulanan "Zdrowie"
