Jagung: nilai gizi jagung

Jagung, di samping gandum dan beras, merupakan tanaman budidaya paling populer di dunia. Satu "bonggol" beratnya bisa mencapai 40 gram. Jagung adalah makanan pokok suku Inca, Aztec dan Maya. Hari ini dimakan terutama dalam bentuk serpihan, menir, tepung jagung. Semua orang tahu popcorn, dan minyak jagung juga menjadi populer. Jagung kaya akan vitamin dan mineral, juga merupakan sumber asam OMEGA-3.

Daftar Isi

1. Jagung - khasiat kesehatan
2. Jagung Kalengan (Kalengan) - Sehatkah?
3. Jagung - kalori, nilai gizi (per 100 g)
4. Jagung - varietas
5. Jagung - Bagaimana Cara Memilih Tongkol Jagung yang Baik?
6. Jagung - gunakan di dapur

Jagung adalah makanan lezat di Amerika. Terkait erat dengan Meksiko, di mana di samping kacang dan paprika, itu adalah dasar dari sebagian besar hidangan. Ini adalah bahan menu sehari-hari penduduk Kosta Rika, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nikaragua, Panama, dan Peru. Bagaimanapun, jagung telah mendapatkan pengakuan di seluruh dunia - baik berkat rasa, khasiat, dan nilai gizinya.

Jagung - khasiat kesehatan

100 g biji jagung segar memberi tubuh 365 kkal, dan jagung kaleng - sekitar 100 kkal (tergantung pada jumlah garam dan gula dalam larutan air). Jagung 60-70 persen. pati, banyak serat, protein, vitamin B, serta D, E, K dan provitamin A. Jagung merupakan sumber mineral yang baik:

• kalium
• sodium
• kalsium
• magnesium
• besi
• tembaga
• mangan
• fosfor
• seng dan yodium
• selenium

Selenium bersama dengan vitamin E dan beta-karoten melindungi kita dari radikal bebas, meningkatkan kekebalan dan memperpanjang usia muda. Ia memiliki dua antioksidan kuat milik karotenoid, lutein dan zeaxanthin, yang membantu melindungi makula dari degenerasi mata.

Protein yang terkandung dalam jagung miskin asam amino - lisin dan triptofan - bertanggung jawab untuk memasok tubuh dengan vitamin PP, kekurangannya menyebabkan avitaminosis.

Oleh karena itu, di negara-negara di mana jagung merupakan makanan pokok, kedelai ditambahkan ke tepung jagung, yang kaya akan asam amino ini. Tepung jagung tidak mengandung gluten, sehingga bisa dimakan oleh orang yang menjalani diet bebas gluten.

Jagung Kalengan (Kalengan) - Sehatkah?

Jagung kalengan, seperti kacang polong atau kacang-kacangan, bukanlah pilihan yang sangat sehat. Bagian dalam kaleng dilapisi dengan bisphenol (BPA). BPA memiliki struktur yang mirip dengan hormon seks wanita estrogen, dan oleh karena itu BPA dapat mempengaruhi fungsi sistem endokrin. BPA diduga meningkatkan risiko:

• kegemukan
• diabetes tipe 2
• penyakit jantung
• gangguan tiroid
• masalah kesuburan pria
• gangguan sistem saraf

Lebih baik meraih produk dalam toples kaca, lebih disukai produksi Anda sendiri atau dari toko.

Jagung - kalori, nilai gizi (per 100 g)

Nilai energi - 365 kkal
Total protein - 9,42 g
Lemak - 4,74 g
Karbohidrat - 74,26 g (termasuk gula sederhana 0,64)
Serat - 7,3 g

Vitamin

Vitamin C - 0 mg
Tiamin - 0,385 mg
Riboflavin - 0,201 mg
Niasin - 3,627 mg
Vitamin B6 - 0,622 mg
Asam folat - 19 µg
Vitamin A - 214 IU
Vitamin E - 0,49 mg
Vitamin K - 0,3 µg

Mineral

Kalsium - 7 mg
Besi - 2,71 mg
Magnesium - 127 mg
Fosfor - 210 mg
Kalium - 287 mg
Sodium - 35 mg
Seng - 2,21 mg

Sumber Data: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar

Jagung - varietas

Yang paling umum adalah putih dan kuning, sisanya terutama ditemukan di Afrika. Dari 2600 SM jagung ditanam di Peru. Orang India tahu keempat varietasnya: putih, kuning, merah dan biru.

Menariknya, tidak ada jagung liar yang ditemukan. Mungkin tidak pernah ada, hanya manusia yang membuatnya dengan melintasi rerumputan liar. Christopher Columbus membawa jagung ke Eropa. Meskipun merupakan tanaman subtropis, ia beradaptasi dengan baik dan memberikan hasil panen yang banyak di iklim sedang.

Kultivar tersebut adalah hijauan, sereal (untuk tepung dan menir) dan jagung manis sebagai sayuran. Jagung manis dipanen pada bulan Agustus dan September. Tongkol dipotong secara bertahap saat matang.

Biji-bijian harus berair dan lembut, kuning muda (varietas kuning) atau seperti mutiara (varietas putih), mengeluarkan sari susu saat ditekan. Maka mereka mengandung paling banyak gula.

BACA JUGA:

• Serpihan jagung atau bubur jagung? Produk jagung populer
• Tepung jagung - properti dan aplikasi. Bagaimana Cara Membuat Tepung Jagung?
• Pati jagung - properti dan aplikasi

Jagung - Bagaimana Cara Memilih Tongkol Jagung yang Baik?

Telinga jagung segar ditutupi dengan daun hijau dan rambut panjang sutra terasa lembap. Pilih labu halus dengan biji-bijian yang berdekatan satu sama lain. Biji yang lebih matang berwarna kuning tua memiliki butiran yang keras dan seperti tepung, karena gula di dalamnya sudah berubah menjadi pati. Labu berdaun kuning sebaiknya tidak dibeli karena sudah tua.

Penikmat menyarankan untuk meletakkan labu di air dingin selama satu jam sebelum memasak. Kemudian rebus selama 10-15 menit, tetapi jangan lebih lama, karena akan mengeras dalam air dengan tambahan gula, tanpa garam, atau dalam air yang dicampur setengah setengah dengan susu.

Rasanya paling enak bila disajikan hanya dengan garam, merica dan mentega. Biji jagung matang dapat diawetkan, diasamkan, dan tongkolnya dapat dibekukan. Satu labu menghasilkan sekitar 3/4 cangkir biji-bijian. Mereka adalah bahan sup, salad, dan casserole.

Labu muda sepanjang beberapa sentimeter diawetkan dan disajikan utuh sebagai lauk atau sebagai tambahan untuk daging.

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik.Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Jagung - gunakan di dapur

Ini digunakan untuk membuat sup, menyiapkan berbagai isian, dan ditambahkan ke hidangan daging dan sayuran. Labu muda dengan serutan mentega dipanggang dengan kertas timah, dan kue dipanggang dari biji-bijian segar. Ini cocok dengan cabai, menetralkan rasa gosongnya.

Ini adalah bahan terpenting dari atol - minuman yang terbuat dari jagung, madu, tebu merah, dan cabai, populer di Meksiko dan negara-negara Amerika Tengah. Anda dapat menambahkan coklat, vanila, adas manis, bunga jeruk ke versi dasar.

Di Amerika, puntung rebus dan panggang dijual di jalanan bersama hot dog, sosis, dan hamburger. Jagung secara tradisional disajikan dengan iga panggang, steak, dan ayam. Di Polandia, dia masih berjuang untuk posisinya di atas meja, kalah dari kacang polong dan kacang polong.

Hidangan tepung jagung - mamaliga, polenta, tortilla, pancake

Tepung jagung (halus atau kasar) memiliki ciri khas warna kuning. Di Amerika Serikat bagian Selatan dan di Amerika Latin, ini biasa digunakan untuk memanggang roti dan berbagai kue.

Ini adalah dasar dari tortilla, kue renyah Meksiko yang digoreng di kedua sisi di atas piring atau wajan logam panas tanpa tambahan lemak. Ini digunakan untuk membuat pancake dan pangsit yang mirip dengan pangsit kami, dan untuk menyiapkan isian kalkun atau ikan.

Di negara-negara Karibia, beberapa jenis pangsit tepung jagung dengan isian daging atau keju, dibungkus dengan daun jagung dan dikukus sangat populer.

Secara tradisional di Italia utara, tepung jagung direbus dengan air dan sedikit garam untuk membuat pasta kental dan disajikan di atas nampan kayu bundar berbentuk kue, yang dipotong-potong dengan pisau kayu.

Polenta yang disiapkan dengan cara ini disajikan dengan goulash atau digoreng dengan minyak zaitun (bacon), disajikan dengan saus tomat yang kental. Polenta adalah tambahan daging yang populer di Italia. Dulunya terbuat dari tepung kastanye, sekarang terutama dari tepung atau bubur jagung halus.

Ini juga dikenal di Slovenia, tetapi soba lebih sering digunakan daripada tepung jagung. Rumania terkenal dengan mamaliga, yaitu bubur jagung yang dimasak dengan pasta dengan keju kambing, dipanggang dan dituangkan dengan krim sebelum disajikan.

Roti jagung dan pancake adalah makanan pokok di negara-negara Afrika. Tumbuk jagung tebal juga merupakan tambahan untuk daging di dapur masyarakat yang lebih kaya. Tepung jagung bisa dicampur dengan tepung terigu biasa, dan olahannya akan menggantikan tepung kentang.

Artikel yang direkomendasikan:

bulanan "Zdrowie"