Mayones - properti, kalori. Pilih yang mana? Mana yang paling sehat?

Mayones (saus mayones) adalah salah satu tambahan yang paling umum untuk hidangan. Rak toko ditekuk di bawah toples mayones. Hanya yang mana yang harus dipilih? Mayones mana yang paling sehat? Apakah mayones rumahan memiliki khasiat dan nilai gizi yang sama dengan mayones toko? Berapa banyak kalori yang terkandung dalam mayones?

Mayones adalah saus kental yang terbuat dari minyak dan kuning telur, yang berasal dari Prancis. Saat ini, hanya sedikit yang mengolah mayones di rumah, meski prosesnya tidak terlalu sulit. Kami paling sering meraih mayones dari rak toko. Namun, mayones rumahan dan toko memiliki khasiat dan nilai gizi yang berbeda, begitu juga dengan nilai kalori (kalori, kkal).

Mayones - nilai gizi, kalori

Mayones adalah makanan tambahan yang terkenal. Mayones dibeli oleh 93% orang Polandia, dan kami makan hingga 51 juta liter per tahun, yang berarti kami menghabiskan hampir 600 juta PLN untuk itu. Konsumsinya pasti meningkat selama musim liburan.

Tapi apakah kita bertanya-tanya apa sebenarnya mayones itu? Ini sebenarnya adalah saus mayones - saus emulsi dingin, salah satu saus dasar yang perlu diketahui oleh setiap juru masak yang baik. Menurut Standar Polandia, mayonaise adalah produk yang diperoleh dengan mengemulsi minyak sayur dalam fase air dengan adanya kuning telur ayam. Membedakan:

• mayones tinggi lemak - lebih dari 78,5% lemak
• mayones meja - 50,5-78,5% lemak
• mayones rendah lemak - kurang dari 50,5% lemak

Produsen juga menggunakan istilah berikut: mayones salad (lebih encer, dengan kandungan lemak lebih rendah, seringkali dengan komposisi yang lebih buruk) dan mayonais dekoratif, yang memiliki konsistensi lebih kencang dan tidak meleleh, yang membuatnya lebih cocok untuk dekorasi hidangan.

Penambahan klasik pada pembuatan mayones adalah mustard, yang merupakan penstabil alami, sedangkan kuning telur adalah pengemulsi alami. Mayones yang baik mengandung 70-80% lemak dan 6-7% kuning telur. Selain mustard, mungkin mengandung cuka dan gula.

Menurut resep klasik, mayones dibuat dengan minyak zaitun. Saat ini, dalam industri makanan, minyak yang digunakan untuk membuat mayones adalah rapeseed, wijen, bunga matahari, kapas, kedelai, dan jagung.

Nilai gizi mayones tergantung komposisinya, terutama pada jumlah minyak yang digunakan. Dapat diasumsikan bahwa 100 g mayones menyediakan rata-rata:

• 700 kkal
• 2 g protein
• 2 g karbohidrat
• 70 g lemak

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Mayones - toko dan rumah

Mayones yang baik harus memiliki komposisi yang pendek dan hanya mengandung:

• Minyak
• kuning telur
• moster
• cuka
• air
• aditif rasa - rempah-rempah alami

Sebagian besar mayones di pasaran tidak memenuhi persyaratan ini. Bahan tidak diinginkan apa yang paling sering kita temukan di dalamnya?

• kalsium disodium EDTA (E385) - Mengikat mineral dengan kuat, dapat menyebabkan gangguan metabolisme yang serius. Anak di bawah usia 2 tahun sebaiknya tidak memakannya. Digunakan sebagai obat keracunan logam berat. Digunakan sebagai antioksidan yang memperpanjang umur simpan mayones
• pati termodifikasi (E 1404-1452) - pati termodifikasi tidak berasal dari tumbuhan hasil rekayasa genetika, tetapi strukturnya tunduk pada modifikasi fisik dan kimiawi, karena memiliki sifat pengemulsi, pengental dan penstabil. Dalam mayones, itu ditambahkan untuk menutupi terlalu sedikit minyak atau kuning telur
• karoten (E 160a) - karoten tidak berbahaya bagi kesehatan. Justru sebaliknya, karena mereka adalah komponen vitamin A. Namun, kita tidak dapat memastikan apakah mereka karoten alami atau sintetis. Pada mayones, mereka memperpanjang umur simpan dan menambah warna jika jumlah kuning telur terlalu sedikit
• asam sitrat (E 330) - pengatur keasaman. Itu terjadi secara alami, misalnya dalam jeruk, tetapi asam sintetis digunakan dalam produk makanan. Itu dianggap aman
• guar gum (E 412) dan xanthan gum (E 415) - zat penstabil dan pengental yang bertugas menjaga struktur mayonais yang sesuai dengan menggunakan terlalu sedikit bahan spesifiknya
• potassium sorbate (E 202), sodium benzoate (E 211) - pengawet, dibutuhkan dalam mayones yang mengandung terlalu banyak air
• bubuk telur - secara teoritis bukan produk berbahaya, tetapi diproses - dipasteurisasi, dikeringkan dan digiling. Dia jauh dari telur alami

BACA JUGA:

• Lobak - khasiat penyembuhan. Resep untuk sirup dan tingtur lobak
• Humus atau hummus? Sifat dan nilai gizi hummus
• Kecap: buatan sendiri yang terbaik. Resep saus tomat buatan sendiri

Mayones mungkin mengandung gluten. Karena itu, orang yang tidak bisa mengonsumsi gluten ini harus membaca labelnya dengan cermat.

Pengganti makanan untuk mayones

Untuk mengurangi kalori, dalam banyak kasus cukup mengganti mayones dengan yogurt alami. Ini akan bekerja dengan baik dalam salad dan saus, misalnya bawang putih, lobak atau tartare. Untuk konsistensi yang lebih kental, gunakan yogurt Yunani sebagai bahan dasar.

Peniruan rasa makanan yang bagus dari mayones adalah saus mayonaise - cukup campur keju cottage dengan mustard dan telur (rebus telur sampai kuning telur tidak kering).

Potong telur hangat, campur dengan keju cottage dan mustard. Blender hingga halus. Mayones ditambahkan ke beberapa kue, seperti kue, untuk membuatnya lebih pulen dan tidak terlalu kering. Efek yang sama akan dicapai dengan kalori yang jauh lebih sedikit dengan menambahkan setengah apel, diiris tipis menjadi kubus kecil.

Bagaimana cara menyimpan mayones yang diseduh? Dalam mangkuk bersih, campur kuning telur dengan satu sendok teh mustard menggunakan pengocok atau blender. Perlahan tambahkan minyak dalam aliran tipis (2-4 sendok makan), aduk terus. Setelah emulsi diperoleh, tambahkan mayones berlapis perlahan sambil diaduk.

BACA JUGA: Mayones vegan. Resep mayones dari kentang, kacang-kacangan dan nasi

Ada beberapa teori tentang asal muasal mayones, tetapi hampir tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti di mana ia diciptakan. Kisah paling populer tentang asal muasal mayones terkait dengan Pertempuran Pelabuhan Mahon di Menorca pada tahun 1756. Setelah kemenangan pasukan yang dipimpin oleh Pangeran Richelieu, juru masaknya ingin menyiapkan "saus kemenangan" tetapi dihadapkan pada kekurangan krim.

Tapi dia punya cukup minyak dan telur untuk menyiapkan saus dan menyebutnya "mahonnaise" dari tempat pembuatannya. Versi lain menunjukkan bahwa juru masak mempelajari resep mayones dari penduduk setempat. Teori lain menyebutkan bahwa nama "mayones" berasal dari kota Bayonne di Prancis, atau dari kata "manners", yang berarti "mencampurkan" dalam bahasa Prancis. Sejarawan kuliner berdebat apakah orang Spanyol atau Prancis yang menemukan mayones, tetapi tidak ada keraguan bahwa orang Prancis yang mempopulerkan penggunaannya.

Produksi industri mayones dimulai pada awal abad ke-20 di Amerika Serikat dengan merek terkenal Hellmann. Di Polandia, mayones pertama yang diproduksi dalam skala besar adalah Kielecki Mayonnaise, diproduksi dari tahun 1959 di Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Resepnya dikembangkan oleh Zbigniew Zamojski dan Standar Polandia yang saat ini mengikat didasarkan padanya, yang menjadi ciri khas mayones.

Jaga keselamatan Anda dan periksa sebelum Anda meninggalkan rumah!

• Bagaimana cara berbelanja dengan benar selama pandemi?
• Bagaimana Anda dapat menghindari tertular virus corona di luar rumah?
• Infeksi virus Corona tanpa gejala - bagaimana cara menghindarinya?
• Bagaimana cara membuat masker pelindung?

Sumber:

1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2. http://www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. et al., Pengaruh penambahan maltodekstrin terhadap sifat fisikokimia dan sensorik saus mayones lobak, dalam: The Role of Technological Processes in Shaping Food Quality, Kraków, 2016
4. http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5. http://www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7. http://czytamyetykiety.pl/