Molase adalah produk sampingan dari produksi gula, tetapi telah ditemukan berbagai kegunaan, tidak hanya di dapur. Molase tebu (gula tebu) adalah yang paling populer, tetapi molase bit, anggur, dan carob juga populer. Cek khasiat dan nilai gizi molase, apakah sehat, bisa dibeli di mana dan berapa harganya.
Molase adalah sirup kental berwarna coklat yang dibuat dengan gula rafinasi, yang darinya sukrosa tidak lagi menguntungkan.
Meskipun molase adalah produk sampingan dari produksi gula, ia telah digunakan secara luas dan sifat-sifatnya sangat dihargai.
Daftar Isi:
- Tebu, bit dan molase carob
- Molase hitam - nilai gizi
- Molase - properti
- Molase ringan - kalori
- Molase - apakah itu sehat?
- Molasses - harga, tempat membeli
- Molasses - Aplikasi
Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video
Tebu, bit dan molase carob
Molase adalah produk sampingan dari produksi gula. Sukrosa dari sari tebu atau gula bit dikristalisasi selama proses produksi, sedangkan tetes tebu adalah sirup sisa kristalisasi gula.
Kristal sukrosa dipisahkan dari molase menggunakan sentrifugal di mana produk dipisahkan karena perbedaan kepadatan.
Molase sering kali dipisahkan dari kristal gula selama proses produksi, oleh karena itu diperoleh beberapa jenis sirup yang berbeda.
Nama "molasses" berasal dari bahasa Latin dan secara harfiah berarti "mengingatkan pada madu".
Semakin banyak kristalisasi dan sentrifugasi dilakukan, semakin gelap molase. Produk akhirnya, molase hitam, sangat kental dan lengket, dengan kadar gula paling rendah, tetapi kaya akan mineral.
Bergantung pada bahan mentah dari mana molase diproduksi, berikut ini dibedakan:
- tetes tebu - dari bit gula
- tetes tebu - dari tebu
- carob molasses - dari permen karet kacang belalang
Molasses tersedia dalam beberapa varian, dengan variasi warna (dari coklat muda hingga hitam), gula dan kandungan mineral.
Yang paling terang adalah yang paling manis dan paling transparan. Yang paling gelap, yang disebut molase hitam adalah yang paling tidak manis, tetapi mengandung paling banyak mineral.
Baca juga: Apakah Invert Sugar Sehat? Properti dan penggunaan sirup gula dan ... Apakah sirup glukosa-fruktosa tidak sehat? Bagaimana cara mengganti gula? DAFTAR pengganti gula yang sehat Perlu diketahuiMolase hitam - nilai gizi, kalori (per 100 g)
Nilai kalori - 234 kkal Karbohidrat - 60,7 g
Vitamin (% DV)
Niacin - 1,1 mg (7%) Vitamin B6 - 0,7 mg (34%) Asam pantotenat - 0,9 mg (9%) Kolin - tidak ada data
Mineral
Kalsium - 858 mg (86%) Besi - 17,4 mg (97%) Magnesium - 214 mg (54%) Fosfor - 39,9 mg (4%) Kalium - 2486 mg (71%) Sodium - 54,9 mg (2%) Seng - 1 mg (7%) Tembaga - 2 mg (102%) Mangan - 2,6 mg (131%) Selenium - 17,7 μg (25%)
Molase - properti
Di antara makronutrien dalam molase terutama terdapat karbohidrat dalam bentuk gula sederhana. Molase bebas lemak dan serat.
Sebagai produk nabati, tidak mengandung kolesterol. Nilai kalor molase bervariasi tergantung jumlah gula dan jenis sirupnya. Ini bisa dari sekitar 230 kkal hingga sekitar 300 kkal dalam 100 g Molase ringan mengandung sekitar 22 g air, sekitar 3 g abu dan gula, sedangkan hitam - sekitar 28 g air, sekitar 8 g abu dan gula.
Indeks glikemik molase adalah 55 dan hanya sedikit lebih rendah dari GI gula (60), yang berarti mereka meningkatkan kadar glukosa darah dengan kecepatan yang sama.
Vitamin B hadir dalam molase, dan vitamin B6 dalam jumlah terbesar. Garam mineral dan antioksidan merupakan bahan nutrisi dan kesehatan yang sangat penting dari molase. Mineral dalam molase termasuk besi, magnesium, kalium, tembaga, dan mangan.
Menurut standar Polandia, molase mengandung setidaknya 47% sukrosa. Molase bisa digunakan sebagai pemanis.
Molase hitam secara khusus memberikan garam mineral dalam jumlah yang banyak. Rasio kalsium dengan fosfor bermanfaat untuk kesehatan tulang. Harus diingat bahwa zat besi yang ada dalam sirup adalah zat besi non-heme, yang kurang dapat dicerna dibandingkan zat besi yang berasal dari hewan.
Molase tidak boleh dianggap sebagai sumber mineral pertama karena merupakan pemanis dengan kandungan gula tinggi. Namun, dibandingkan gula rafinasi, yang sama sekali tidak mengandung garam mineral, itu pasti lebih sehat.
Molasses mengandung antioksidan: syringic acid, p-hydroxybenzoic acid, vanillic acid, ferulic acid, p-benzaldehyde dan lain-lain. Molase ditandai dengan aktivitas antioksidan yang tinggi dibandingkan dengan pemanis lainnya.
Properti ini diterjemahkan menjadi efek perlindungan pada protein dan materi genetik, mencegah banyak penyakit dan memperlambat proses penuaan tubuh. Aktivitas antioksidan dari varietas molase gelap kira-kira 500 kali lipat dari gula rafinasi.
Perbandingan aktivitas antioksidan dari berbagai pemanis:
| Jenis pemanis | Aktivitas antioksidan |
| Gula halus | Kurang dari 0,01 |
| Sirup jagung | Kurang dari 0,01 |
| Sirup agave | Kurang dari 0,01 |
| Gula tebu mentah | 0,01 |
| sirup maple | 0,02 – 0,07 |
| gula merah | 0,02 – 0,07 |
| Madu | 0,02 – 0,07 |
| Gula tetes | 4,6 – 4,9 |
Molase ringan - kalori, nilai gizi (per 100 g)
Nilai kalori - Karbohidrat 290 kkal - 74,7 g
Vitamin (% DV)
Niasin - 0,9 mg (5%) Vitamin B6 - 0,7 mg (34%) Asam pantotenat - 0,8 mg (8%) Kolin - 13,3 mg
Mineral
Kalsium - 205 mg (20%) Besi - 4,7 mg (26%) Magnesium - 242 mg (61%) Fosfor - 31 mg (3%) Kalium - 1464 mg (42%) Sodium - 37 mg (2%) Seng - 0,3 mg (2%) Tembaga - 0,5 mg (24%) Mangan - 1,5 mg (77%) Selenium - 17,8 μg (25%)
Molase - apakah itu sehat?
Molase dapat mempengaruhi beberapa aspek kesehatan secara positif karena kandungan mineral dan antioksidannya yang tinggi.
Namun, ada kekurangan studi ilmiah besar yang akan mengkonfirmasi penerapannya. Laporan terkini tentang efek molase bagi kesehatan didasarkan pada sedikit penelitian (termasuk pada hewan) atau hanya pada analisis efek senyawa individu yang ada dalam sirup.
Potensi Penggunaan Molase untuk Kesehatan:
- mendukung sistem kekebalan (dikonfirmasi dalam tes pada tikus)
- meningkatkan kadar testosteron dan mendukung kesuburan pria (dikonfirmasi dalam tes pada tikus)
- Berkat kandungan kalsium yang tinggi dan jumlah fosfor yang rendah, dapat mendukung mineralisasi tulang dan dengan demikian mencegah osteoporosis
- adalah sumber kalium yang baik, oleh karena itu membantu menormalkan tekanan darah
- berkat kandungan antioksidannya yang mampu melindungi sel dari stres oksidatif
- Kandungan zat besi, seng dan magnesium yang tinggi mungkin memiliki efek positif pada konsentrasi
- Ini memberikan kalori sekitar 30% lebih sedikit daripada gula
Molase memiliki komposisi yang jauh lebih baik daripada gula rafinasi, namun tetap merupakan pemanis dengan kandungan sukrosa yang tinggi. Saat memilih antara gula dan molase, lebih baik menggunakan molase.
Namun, yang paling sehat adalah membatasi keduanya setiap hari. Molase bukanlah pengganti gula yang baik untuk penderita resistensi insulin dan diabetes.
Molasses - harga, di mana membelinya?
Anda dapat membeli molase di toko dengan apa yang disebut makanan kesehatan, hypermarket dan toko online. Untuk 400 g tetes tebu Anda harus membayar sekitar PLN 15. Demikian pula untuk molase bit dan carob.
Molasses - Aplikasi
Molase mengandung sejumlah besar gula dan mineral sederhana. Untuk itulah digunakan sebagai bahan nutrisi untuk pakan ternak.
Ini juga digunakan dalam industri fermentasi, di mana mikroorganisme yang sesuai mengubah bahan molase menjadi etil alkohol, cuka, gliserol, asam oksalat atau asam sitrat. Dengan penggunaannya, ragi roti dan pakan ternak juga bertambah banyak.
Molase tebu memiliki aroma yang jauh lebih harum daripada molase bit, itulah sebabnya ia telah digunakan dalam industri makanan: pembuatan kembang gula, kembang gula, dan rum. Gula merah halus dibuat dengan menggunakan molase.
Molase ringan hampir semanis gula, sedangkan molase hitam memiliki sekitar 2/3 dari rasa manis gula biasa dan rasa pahit-manis.
Molase sering dikreditkan dengan rasa dan aroma karamel. Molase dapat digunakan sebagai pengganti gula baik dalam makanan yang dipanggang maupun untuk pemanis makanan setiap hari.
Ini bekerja dengan baik sebagai tambahan untuk bubur, untuk dioleskan pada telur dadar, roti panggang, pemanis koktail, dan bahkan kopi, aromanya juga akan memperkuat dan menghilangkan sisa rasa asam.
Ini juga akan menjadi bahan yang bagus untuk bumbu perendam untuk daging dan sayuran, glasir dan saus barbekyu. Jika kita mengganti madu dengan molase, rasa produk jadinya akan sedikit pahit.
Demikian pula dalam memanggang, mudah mengganti madu dengan molase. Rasanya paling cocok untuk kue pedas dan kue wortel atau kacang, tetapi Anda juga harus mencoba molase dalam resep lain.
PENTING! Jika kita ingin menggunakan molase sebagai pengganti gula, ganti setiap cangkir gula dengan 1,25 cangkir molase dalam resep dan kurangi 2 sendok makan cairan yang digunakan dalam resep.
Sumber:
1. Varzakas T. (eds), Pemanis: Aspek nutrisi, aplikasi dan teknologi produksi, CRC Press, 20122. Encyclopedia Britannica: Molasses, https://www.britannica.com/topic/molasses3. http://www.nordicsugar.com/fileadmin/Nordic_Sugar/Brochures_factsheet_policies_news/Download_center/Sugar_production_folder/PL_NZ_Zuckergewinnung_Druck_2015.pdf4. Phillips K.M. et al., Kandungan antioksidan total dari alternatif gula rafinasi, Journal of American Dietetic Association, 2009, 109 (1), 64-715. Guimaraes C.M. Saya masuk, Aktivitas antioksidan molase gula, termasuk efek perlindungan terhadap kerusakan oksidatif DNA, Journal of Food Science, 2007, 72 (1), C039-436. Rahimna F. et al., Pengaruh tetes tebu pada kekebalan dan sistem reproduksi pria menggunakan metode in vitro dan in vivo, Iranian Journal of Basic Medical Sciences, 2016, 19 (10), 1125-11307. http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5573/28. http://nutritiondata.self.com/facts/custom/3139363/29. https://www.medicalnewstoday.com/articles/318719.php
