Jamur: nilai gizi dan khasiat kesehatan

Jamur adalah jamur budidaya paling populer di dunia. Bertentangan dengan kepercayaan lama, mereka bukannya tidak memiliki nilai gizi. Mereka mengandung banyak vitamin B, serta senyawa bioaktif, termasuk. lektin dan tirosinase. Penelitian ilmiah mengkonfirmasi sifat anti kanker, kekebalan, antibakteri dan genoprotektif jamur. Perlu memasukkan jamur ke dalam makanan harian Anda, dan kebanyakan orang bisa makan jamur tanpa masalah, bahkan mentah.

Jamur (Agaricus bisporus, jamur umum) adalah jamur yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Saat ini, mereka sangat populer dan mudah didapat, tetapi pada abad ke-16, varietas putih dianggap langka dan hanya ditemukan di tabel orang terkaya. Yang paling terkenal adalah: jamur putih kecil dengan tutup sangat tipis dan jamur portobello coklat, yang tumbuh lebih besar, memiliki warna yang jauh lebih gelap, rasa yang kuat dan lebih berdaging daripada varietas tradisional. Jamur putih paling sering dibeli di toko-toko tempat asalnya dari peternakan jamur. Namun, mereka bisa tumbuh liar dan bahkan ditanam di rumah. Jamur paling sering digunakan sebagai bahan sup, saus, isian, casserole, campuran sayuran yang digoreng dalam wajan, dan lebih sering salad. Jamur portobello dengan topi besar, datar, dan lebar sangat cocok untuk diisi dengan menir, sayuran, dan daging.

Sifat dan nilai gizi jamur

Jamur, dan khususnya jamur yang dibudidayakan secara industri, selama beberapa dekade dianggap produk yang tidak direkomendasikan dalam makanan karena gangguan pencernaan dan nilai gizinya yang dapat diabaikan. Namun, ternyata jamur bisa menjadi sumber vitamin dan antioksidan yang berharga.

Jamur rendah kalori, 90-95% air, 100 g berat segar mengandung sekitar 3 g protein, 0,3 g lemak dan 3 g karbohidrat. Dalam jamur terdapat serat dalam bentuk beta-glukan, yang memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar kolesterol LDL "jahat" dalam darah dan menormalkan kadar glukosa. Mereka adalah sumber vitamin B yang sangat baik (lebih baik dari kebanyakan sayuran), terutama riboflavin (vitamin B2), niasin (vitamin B3) dan asam pantotenat (vitamin B5). Mereka juga mengandung asam folat (vitamin B9) dan cobalamin (vitamin B12). Jamur menyediakan sedikit vitamin C dan vitamin D. Senyawa bioaktif yang berharga dalam jamur adalah: lektin, yang memiliki sifat anti-kanker, antioksidan (katekin, asam galat, asam caffeic dan rutin), tirosinase - protein yang melindungi DNA dari kerusakan oksidatif, ergosterol menghambat perkembangan sel kanker payudara, asam linoleat CLA terkonjugasi dan polisakarida dengan khasiat obat.

Kandungan nutrisi dalam 100 g jamur segar

LIHAT DI SINI >> Bagaimana cara membuat sup jamur? Resep sederhana

COBA JUGA >> Apa yang harus dilakukan dengan portobello? Jamur portobello panggang dengan camembert

>> Jangan lewatkan:

• Jamur shiitake - khasiat. Dimana bisa beli dan bagaimana cara membuat jamur shiitake?
• Bagaimana cara mengonsumsi jamur agar tidak sulit dicerna?
• Bagaimana cara memetik jamur?

Bisakah jamur dimakan mentah?

Dalam hal makan jamur, komunitas diet terbagi dalam pendapat yang ketat. Penentang makan jamur mentah menekankan bahwa jamur sulit dicerna karena dinding selnya terbuat dari kitin yang tidak tercerna di saluran pencernaan manusia. Memang, orang dengan perut sensitif dan masalah pencernaan sebaiknya makan jamur yang diberi perlakuan panas, yang membuatnya lebih mudah dicerna, atau menggunakan jamur mentah hanya sebagai lauk. Argumen kedua yang menentang makan jamur mentah adalah adanya agaritin, yang diduga bersifat toksik, mutagenik, dan karsinogenik. Senyawa ini hancur pada suhu 100 ° C, oleh karena itu disarankan untuk memanaskan jamur, misalnya dengan cara digoreng atau direbus. Namun, ternyata agaritin juga rusak akibat pembekuan, dan juga saat disimpan di lemari es - senyawa ini lebih sedikit setiap hari setelah jamur dipanen. Selain itu, hasil penelitian yang secara jelas menunjukkan bahwa agaritin tidak bersifat mutagenik dan karsinogenik, dikutip dalam buletin akademis "Oxford Journals". Singkatnya, jamur yang dimakan mentah tidak berbahaya bagi kesehatan dan tidak berkontribusi terhadap kanker. Namun, orang yang memiliki masalah pencernaan harus berhenti memakannya untuk menghindari penyakit gastrointestinal yang tidak menyenangkan.

Khasiat kesehatan jamur

Lektin jamur dan aktivitas anti kanker

Efek lektin jamur didokumentasikan dengan sangat baik. Mereka menunjukkan aktivitas antiproliferatif yang kuat untuk berbagai jenis sel kanker manusia dan tidak menimbulkan efek samping. Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa lektin jamur mungkin merupakan komponen penting dalam pengobatan banyak kanker.

Konsumsi jamur dan risiko kanker payudara

Studi yang dipublikasikan tahun 2009 di International Journal of Cancer ini dilakukan terhadap 1.009 wanita penderita kanker payudara dan 1.009 wanita sehat. Itu menunjukkan bahwa wanita yang makan minimal 10 g jamur segar sehari memiliki risiko 36% lebih rendah terkena kanker payudara dibandingkan wanita yang tidak memakannya sama sekali, dan wanita yang makan minimal 4 g jamur kering sehari - sebesar 53%. Sebuah penelitian pada wanita Korea menemukan korelasi kuat antara makan jamur dan penurunan risiko kanker payudara pada wanita pascamenopause. Pencegahan kanker payudara berkaitan dengan penghambatan enzim aromatase oleh zat bioaktif dalam jamur. Aromatase adalah enzim yang mengubah androgen menjadi estrogen, dan peningkatan ekspresi aromatase di jaringan payudara dianggap sebagai faktor risiko kanker payudara. Ekstrak jamur merupakan salah satu ekstrak nabati yang paling efektif dalam menghambat aktivitas enzim ini.

Aktivitas antibakteri dan antijamur

Ekstrak jamur telah menunjukkan kemampuan untuk menghambat pertumbuhan, antara lain, Ragi Candida dan berbagai bakteri, misalnya Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Setiap kali aktivitas mereka lebih besar dari pada tetrasiklin yang digunakan sebagai senyawa kontrol.

Pengaruh jamur pada sistem kekebalan tubuh

Jamur mempercepat pematangan sel dendritik dari sumsum tulang, yang terlibat dalam respons imun terhadap antigen, misalnya infeksi, dan mengaktifkan limfosit T. Akibatnya, sistem imun bekerja lebih efektif.

Perlindungan materi genetik

Dalam jamur terdapat protein tirosinase yang tahan terhadap suhu tinggi, yang menunjukkan aktivitas antioksidan dan melindungi materi genetik dari kerusakan yang disebabkan oleh aksi senyawa pengoksidasi.

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Perlu diingat bahwa jamur sangat mudah rusak dan mudah rusak. Simpan di lemari es dengan suhu hingga 4ºC. Jamur putih tetap dalam kondisi baik selama sekitar 4 hari, dan yang berwarna coklat - 6 hari. Lebih baik tidak menyimpannya dalam kemasan plastik dan foil, karena hal ini mendorong pertumbuhan jamur. Setelah pembelian, ada baiknya memasukkan jamur ke dalam kantong kertas dan mencucinya hanya segera sebelum digunakan. Seperti jamur lainnya, jamur bisa dikeringkan dan dibekukan tanpa masalah.

Menumbuhkan jamur

Di Eropa, budidaya jamur dimulai di Prancis pada abad ke-16. Saat ini, jamur di Polandia merupakan lebih dari 90% dari semua jamur yang dibudidayakan. Mereka diproduksi dalam skala yang sangat besar (sekitar 280 ribu ton per tahun).

Polandia adalah salah satu penghasil jamur terbesar dalam skala Eropa dan global.

Sebagian besar jamur diekspor, dan jamur Polandia mencapai 35% dari semua jamur impor spesies ini di dunia. Peternakan jamur terkonsentrasi terutama di voivodships Mazowieckie dan Wielkopolskie. Jamur ditanam di ruang ber-AC, di atas substrat khusus, dengan kondisi suhu udara, kelembaban, dan konsentrasi karbon dioksida. Seluruh siklus produksi berlangsung selama 6 minggu, jamur di Polandia dipanen dengan tangan, biasanya pada akhir pekan, dan mereka mencapai toko selambat-lambatnya 2 hari setelah panen. Di negara-negara Uni Eropa lainnya, jamur paling sering dipanen dengan mesin, yang memaksa mereka untuk dijual dalam bentuk irisan daging dalam toples atau kaleng, dan bukan sebagai produk segar. Metode produksi dan panen menjamin kualitas tinggi jamur Polandia.

Menumbuhkan jamur di rumah

Jamur dapat ditanam di rumah sepanjang tahun menggunakan peralatan yang sudah jadi. Mereka mengandung substrat dari kotoran kuda atau jerami dan kotoran ayam yang sudah diinokulasi dengan miselium. Untuk budidaya, kantong plastik atau kotak kayu dan plastik digunakan, tempat substrat ditempatkan. Suhu tumbuh 12-20ºC dan tidak terlalu banyak cahaya itu penting, jadi tempat terbaik untuk menanam jamur di rumah adalah di ruang bawah tanah, loteng atau garasi. Anda juga dapat mendirikan pertanian di taman, tetapi hanya di tempat yang sangat teduh dan dalam periode dari April hingga Juli. Panen pertama bisa dilakukan setelah sekitar 3-4 minggu, saat penutup di bawah tutup jamur mulai terkelupas.

Sumber:
1. Dhamodharan G. et al., Karakterisasi Obat Baru Agaricus Bisporus (Jamur Kancing Putih), Farmakologi online, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. et al., Budidaya jamur tingkat tinggi sebagai komponen makanan yang berharga dan sumber zat aktif biologis, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. et al., Potensi Antimikroba dan Antioksidan Agaricus bisporus, Kemajuan dalam Penelitian Biologi, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. et al., Agaritine tidak memediasi mutagenisitas jamur yang dapat dimakan Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. Database Nutrisi USDA, Jamur, putih, mentah, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., Apakah membudidayakan jamur menguntungkan ?, Https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. et al., Kondisi ekonomi produksi jamur di Polandia, Masalah Ekonomi Pertanian, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php