Kita bisa menemukan sulfit dalam makanan, antara lain dalam anggur dan buah-buahan kering, pengawet ini dapat ditemukan di banyak olahan makanan lainnya, terutama buah dan sayuran. Sulfur dioksida adalah pengawet dan antioksidan yang biasa digunakan untuk mencegah kerusakan mikroba pada makanan dan melindunginya dari penggelapan. Untuk sulfit, standar konsumsi harian yang dapat diterima telah ditetapkan. Kebanyakan orang tidak mengalami efek samping dari mengonsumsi sulfit. Namun, mereka bisa sangat berbahaya bagi orang yang hipersensitif dan penderita asma.
Sulfur dioksida dan sulfit dalam makanan dapat terjadi secara alami, terbentuk selama proses pembuatan atau ditambahkan ke produk makanan. Sulfur dioksida adalah gas tidak bewarna yang larut dalam air dan produk makanan dalam fase air. Secara tradisional, sejak abad ke-17, telah digunakan sebagai pengawet dan antioksidan dalam produk dan minuman padat. Senyawa belerang yang ditambahkan ke makanan dijelaskan dengan simbol E220 sampai E228 dan meliputi: belerang dioksida, sulfit dan kalsium, natrium dan kalium bisulfit. Mereka semua memiliki fungsi yang sama dalam makanan.
Dengarkan apakah sulfit dalam makanan bisa berbahaya. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.
Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video
Mengapa sulfit ditambahkan ke makanan?
Sulfit adalah senyawa antimikroba kuat yang membantu mencegah bakteri, jamur, dan jamur merusak makanan, serta ragi yang paling tidak efektif. Selain itu, mereka melindungi produk makanan dari pencoklatan, terutama buah, sayuran, dan anggur putih, dengan menghambat aksi enzim polifenol oksidase. Mereka mempertahankan warna dan rasa yang diinginkan. Sulfit hanya aktif di lingkungan asam. Mereka kehilangan sifat pengawetnya pada pH netral. Peraturan Menteri Kesehatan tentang aditif yang diizinkan pada tanggal 18 September 2008 mengizinkan penggunaan sulfur dioksida dan sulfit dalam makanan, namun peraturan tersebut membatasi pengawet ini dalam produk makanan individu. Dari segi keamanan, semua senyawa sulfur yang digunakan dalam makanan diolah secara bersama-sama, karena menunjukkan sifat yang serupa setelah dikonsumsi.
Baca juga: Potasium sorbat (E202) - sifat dan aplikasi Sodium benzoate (E211) - properti, aplikasi, berbahaya Apakah ADITIF MAKANAN berbahaya bagi kesehatan?Produk apa yang mengandung sulfit?
Sulfit ditemukan secara alami dalam asparagus, daun bawang, pati jagung, telur, salmon, ikan cod kering, bawang putih, daun bawang, selada, sirup maple, bawang merah, kedelai dan tomat. Mereka paling sering ditemukan dalam anggur dan produk fermentasi lainnya serta buah dan sayuran yang diawetkan. Namun, daftar produk yang dapat ditambahkannya cukup panjang. Pada kemasan produk pangan yang mengandung sulfit dengan jumlah lebih dari 10 mg / kg, kami memenuhi ketentuan sebagai berikut: pengawet E220, diawetkan dengan sulfur, mengandung sulfit, namun pihak produsen tidak diwajibkan memberikan informasi mengenai jumlahnya di dalam produk. Senyawa belerang tidak dapat digunakan untuk mengawetkan produk segar, tetapi hanya untuk pengawet. Di Amerika Serikat, hingga 1986, merupakan praktik umum untuk menaburkan buah dan sayuran dengan sulfur dioksida agar tetap segar lebih lama. Itu dilarang oleh hukum setelah lebih dari selusin kasus asma meninggal akibat makan sayuran dan buah yang disemprotkan.
| Makanan yang mengandung sulfur dioksida dan sulfit
| Tingkat maksimum dalam makanan dinyatakan sebagai sulfur dioksida |
| Biskuit kering | 50 |
| Pati | 50 |
| Beras Belanda | 30 |
| Kentang olahan (termasuk beku) | 100 |
| Sayuran kering putih
| 400 |
| Sayuran olahan putih | 50 |
| Jahe kering | 150 |
| Tomat kering | 200 |
| Daging lobak pedas | 800 |
| Sayuran dan buah-buahan dalam cuka, minyak atau air garam | 100 |
| Jamur kering | 100 |
| Aprikot kering, persik, anggur, plum dan buah ara | 2000 |
| Pisang kering | 1000 |
| Apel dan pir kering | 600 |
| Kelapa kering
| 50 |
| Manisan buah dan kulit jeruk | 50 |
| Selai, jeli, dan selai jeruk | 50 |
| Jus anggur pekat yang ditujukan untuk pembuatan anggur rumahan | 2000 |
| Jus lemon dan jeruk nipis | 350 |
| Bir | 20 |
| Anggur anggur | 260 |
| Cider, anggur buah | 200 |
| Moster | 250 |
Bagaimana cara menghindari kelebihan sulfur dioksida dalam makanan Anda?
Sulfur dioksida aman jika tidak dikonsumsi dalam jumlah lebih dari 0,7 mg / kg berat badan. Karena kesulitan dalam memperkirakan jumlah asupan sulfit, ada baiknya mengikuti beberapa aturan yang akan membantu meminimalkan risiko konsumsi berlebihan.
1. Pilih buah kering non-sulfur.
Semakin sering di toko Anda bisa membeli buah kering yang belum diawetkan dengan sulfur dioksida. Aprikot adalah yang paling mudah dikenali - warnanya coklat, tetapi ini tidak berarti kualitasnya lebih rendah.
2. Bilas buah kering belerang dengan air hangat.
3. Periksa label dan pilih produk bebas sulfit jika memungkinkan.
4. Pilih anggur merah kering.
Semua anggur mengandung sulfit, bahkan yang bermutu tinggi, karena diproduksi secara alami dalam proses fermentasi. Namun, mereka juga sering ditambahkan. Anggur putih mengandung lebih banyak sulfit daripada anggur merah, dan yang manis - lebih banyak dari yang kering. Anggur kering merah memiliki kandungan paling rendah.
Bisakah sulfit berbahaya bagi kesehatan?
Sulfur dioksida dan sulfit dianggap aman bagi kesehatan jika tidak dikonsumsi dalam jumlah yang melebihi Admissible Daily Intake (ADI), yaitu 0,7 mg / kg berat badan. Namun, sulit untuk menentukan dengan tepat berapa banyak sulfit yang kita makan, karena jumlahnya tidak ditentukan secara ketat pada kemasan produk makanan. Selain itu, senyawa sulfur secara signifikan mengurangi penyerapan vitamin B1, sebagian kecil populasi (diperkirakan 0,05%) hipersensitif terhadap sulfit, dan pada 5-10% penderita asma, bahan pengawet ini memperburuk masalah pernapasan dan bahkan dapat menyebabkan syok anafilaksis. Data ilmiah tentang efek sulfit pada tubuh manusia terbatas, tetapi diketahui bahwa sulfit tidak mempengaruhi kesehatan. Konsumsi sulfit dapat mempengaruhi sistem kekebalan dan memicu reaksi intoleransi. Penelitian telah menunjukkan bahwa sulfur dioksida tidak menyebabkan kanker pada manusia. Terdapat indikasi bahwa senyawa ini menyebabkan kerusakan DNA dan bersifat karsinogenik pada tikus.
Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) memperkirakan bahwa asupan sulfit dengan makanan mungkin lebih tinggi dari standar yang dapat diterima, sehingga para ahli merekomendasikan bahwa kemasan makanan harus berisi informasi akurat tentang konsentrasi sulfur dioksida dalam produk, dan evaluasi ulang nilai batas akan dilakukan pada tahun 2020. asupan harian berdasarkan data ilmiah baru.
Kami merekomendasikan
Penulis: Time S.A
Diet yang dipilih secara individual akan memungkinkan Anda menurunkan berat badan, mempertahankan berat badan atau mencegah penyakit yang berhubungan dengan diet, dan pada saat yang sama makan makanan yang sehat dan lezat. Manfaatkan JeszCoLisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan dan jaga kesehatan dan kesejahteraan Anda. Nikmati menu yang dipilih dengan sempurna dan dukungan konstan dari ahli diet hari ini!
Pelajari lebih lanjut PentingEfek samping mengkonsumsi sulfit
Sebagian besar orang tidak mengalami efek samping dari mengonsumsi produk yang diawetkan dengan sulfur dioksida. Namun, pada individu yang hipersensitif, pengawet ini dapat menyebabkan reaksi alergi dalam waktu 15-30 menit setelah menelan, gejalanya meliputi:
- gatal-gatal dan gatal-gatal;
- gangguan pencernaan, diare, muntah;
- kesulitan menelan;
- kemerahan pada kulit;
- pusing;
- penurunan tekanan darah;
- masalah pernapasan.
Makanan yang mengandung sulfit harus dihindari oleh penderita asma. Hingga 10% penderita asma mungkin alergi terhadap sulfit, yang dalam kombinasi bahkan membuat Anda berisiko kehilangan nyawa karena dapat menyebabkan syok anafilaksis. Orang yang hipersensitif harus menghindari makanan dan minuman yang mengandung sulfur dioksida.
Mekanisme kerja sulfit pada individu yang hipersensitif tidak jelas. Satu teori mengatakan bahwa orang-orang ini kekurangan enzim yang memetabolisme sulfit dan mengeluarkannya dari tubuh. Hipotesis lain adalah bahwa sistem kekebalan dirangsang secara berlebihan.
Sumber:
1. Sekilas Hasil SO2SAY, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Keamanan penggunaan sulfit - data yang diperlukan untuk penilaian risiko, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Peraturan Menteri Kesehatan tentang bahan tambahan yang diizinkan pada tanggal 18 September 2008
4. Freedman B.J., Sulfur dioksida dalam makanan dan minuman: penggunaannya sebagai pengawet dan pengaruhnya terhadap asma, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et al., Efek klinis aditif sulfit, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. dkk., Penilaian risiko keamanan pangan untuk memperkirakan asupan makanan sulfit pada populasi Taiwan, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
