Daging tiruan, daging dari tabung reaksi, daging dari laboratorium - akan segera tersedia secara luas dan akan berhasil menggantikan daging asal hewan. Apa yang membedakan daging tiruan?
Daging tiruan - bagaimana cara membuatnya di laboratorium?
Untuk membuat daging buatan, para ilmuwan membutuhkan sel punca, yang mereka peroleh dari organisme hidup. Sel induk memiliki kemampuan untuk berkembang biak dengan cepat dan berubah menjadi bahan penyusun tubuh. Mereka berkembang biak hingga terbentuknya jaringan otot, yang memakan waktu sekitar 2 minggu.
Peternakan lain menghasilkan lemak dengan cara yang sama. Ini dikombinasikan dengan jaringan daging yang tumbuh dan kemudian pewarna ditambahkan. Dan dagingnya sudah siap - pewarna diperlukan, karena daging yang dibudidayakan tidak mengandung darah di dalamnya, yang mewarnainya dalam kondisi alami.
Seluruh produksi membutuhkan waktu 2 bulan. Waktu seperti itu memungkinkan untuk secara signifikan mengurangi konsumsi air dan makanan ternak, yang diperlukan untuk pembibitan sapi. Peternakan menghasilkan sejumlah besar gas rumah kaca, dan sumber daya tanaman dibutuhkan untuk memberi mereka makan, yang sekali lagi diterjemahkan menjadi sejumlah besar ruang yang digunakan untuk berkembang biak. Belum lagi penderitaan hewan, pengangkutannya ke tempat pemotongan hewan, perlakuan yang tidak manusiawi atau pemberian antibiotik yang penting untuk menjaga hewan agar tidak sakit di satu tempat.
Namun, Anda harus tahu bahwa sel punca juga membutuhkan makanan untuk tumbuh. Para ilmuwan melihat potensi besar di sini pada alga, yang mengandung zat yang diperlukan sel untuk tumbuh.
Daging tiruan vs daging asli
Industri daging telah menjadi kontroversi selama bertahun-tahun, dan daging yang dijual tidak sesehat yang kita yakini. Apakah kita punya jaminan bahwa itu berasal dari hewan yang sehat? Beberapa program televisi mengungkapkan bahwa di rumah jagal, bahkan sapi, yang harus "dibuang" dengan cara lain, "pergi" ke penyembelihan bersama dengan sapi yang sehat dan kemudian pergi ke toko.
Daging in vitro bisa lebih sehat daripada daging alami, karena ilmuwan akan merencanakan komposisinya dengan cermat. Misalnya, menambahkan sel ikan ke daging sapi akan membuatnya mengandung asam lemak omega-3 yang bermanfaat. Ini juga akan bebas antibiotik.
Perusahaan yang berspesialisasi dalam produksi daging buatan telah mencapai prestasi yang luar biasa - burger yang berbau dan rasanya seperti daging, daging cincang berperilaku seperti daging asli. Ini baru permulaan - pengganti daging asli seringkali memiliki lebih banyak protein dan nilai gizi daripada pengganti daging asli.
Daging tiruan di Polandia, yaitu daging daun bayam
Di Warsawa, ayam ditanam dalam sel di atas daun bayam. Prosesnya berlangsung selama tiga minggu, setelah itu potongan yang sudah dewasa dikonsumsi secara resmi oleh penciptanya selama festival "Przemiany". Penulis eksperimen ini adalah Stanisław Łoboziak dari Copernicus Science Center.
Dagingnya berbentuk seperti daun bayam. Bagaimana rasanya? - Konsistensinya menyerupai rumput laut, sisa rasa yang sedikit asin. Baunya tidak seperti bayam, tapi rasanya juga tidak seperti ayam. Jadi ini adalah rasa yang benar-benar baru, komentar CEO Robert Firmhofer, yang memakannya.
- Percobaan yang baru saja selesai berlangsung selama 2 bulan. Fragmen otot rangka ayam dewasa yang telah dibuang ditempatkan dalam larutan kolagenase (enzim yang memecah otot menjadi serat individu). Prosedur ini mengisolasi sel satelit yang diperlukan untuk menumbuhkan sel otot, dan akhirnya daging itu sendiri. Serat yang dipilih dipindahkan ke media kultur dan "dilewatkan" melalui semprit beberapa kali untuk mendefragmennya. Akibatnya, sel satelit (sel induk otot) terlepas dari serat. Mereka kemudian dipindahkan ke inkubator (suhu 37 ° C, konsentrasi CO2 - 5%) dan dibiarkan selama 5 hari. Penting untuk memberikan faktor pertumbuhan satu kali dan menjaga sel pada konsentrasi rendah - kami membaca di situs web Pusat Sains Copernicus tentang proses menumbuhkan daun daging.
Daging tiruan - setara dengan sayuran
Sejauh ini, mereka adalah pengganti yang sangat populer bagi orang-orang yang ingin hidup tanpa daging dalam menu makanannya. Mereka terbuat dari kedelai atau jamur tiram yang populer, yang merupakan pengganti yang bagus untuk rasa daging. Komposisinya bisa sangat bagus - tanpa pengawet, pewarna atau penguat rasa, tetapi tentu saja Anda harus membaca bahan-bahannya dengan cermat.
Satu sosis nabati mengandung: jamur tiram, gluten gandum, protein gandum bertekstur (protein terigu, tepung terigu), minyak nabati (kelapa, rapeseed), air, biji bunga matahari, pati kacang polong, paprika, bawang kering, bawang putih kering, perasa alami, garam, serat kacang polong, biji hitam, bumbu halus, jus bawang merah kering, jus lemon kering. *
| Nilai gizi | 100 gram | 45 g (satu sosis) |
| nilai energi | 1256 kJ / 301 kkal | 565 kJ / 136 kkal |
| lemak termasuk asam lemak jenuh | 16 g 5.4 g | 7.2 g 2.4 g |
| karbohidrat | 12 g | 5.6 g |
| termasuk gula | 3.3 g | 1,5 g |
| serat | 7,4 g | 3.3 g |
| protein | 23 g | 10 g |
| garam | 1.4 g | 0,62 g |
| magnesium | 60 mg | 26 mg |
| kalium | 515 mg | 232 mg |
Pasar sedang booming
Menurut laporan MarketsandMarkets, pasar global pengganti daging mencapai nilai hampir USD6,5 miliar. pada tahun 2023. Bursa saham perusahaan yang memproduksi daging buatan terus berkembang. Perkiraan Riset Pasar Sekutu menunjukkan bahwa selama 7 tahun ke depan pasar ini akan tumbuh pada tingkat 7,7%. rata-rata setiap tahun.
Menurut data yang dikumpulkan oleh Good Food Institute, perusahaan swasta yang memproduksi daging tabung reaksi berhasil mengumpulkan $ 50 juta dari pasar tahun lalu. investasi baru, dibandingkan dengan lebih dari $ 500 juta yang telah diterima produsen makanan nabati.
* Daun daging - makan siang yang tidak biasa di Copernicus
* Data mengacu pada Sosis Sayur Hungaria untuk wajan merek kalori Dobra.
