Tempe - nilai gizi, kalori

Tempe adalah produk tradisional Indonesia yang terbuat dari kacang-kacangan, terutama kedelai, dengan cara fermentasi. Alhasil, tempe memiliki banyak khasiat dan nilai gizi. Cari tahu mengapa Anda harus makan temeph dan apa bedanya dengan tahu.

Daftar Isi

1. Tempe - khasiat kesehatan
2. Tempe - nilai gizi, kalori
3. Tempe dan tahu
4. Tempe - resep. Bagaimana cara membuat tempe?
5. Tempe - kontraindikasi
6. Tempe - gunakan di dapur
7. Tempe - harga, beli di mana?

Tempe merupakan produk kedelai yang dihasilkan dengan proses fermentasi yang berlangsung selama 24 hingga 36 jam menggunakan jamur Rhizopus oligosporus. Untuk mengolah tempe, digunakan kedelai utuh, yang direndam dan dikupas, lalu dimasak sebagian.

Tempe memiliki tekstur yang keras, aroma seperti kacang dan rasa tanah yang semakin terasa seiring bertambahnya usia produk. Pada penampang tempe, kedelai sebaiknya hampir tidak terlihat, dan seluruh struktur harus membentuk struktur kompak dengan miselium putih seragam.

Tempe berasal dari Indonesia saat ini di pulau Jawa. Laporan pertama yang dikonfirmasi tentang tempe kedelai berasal dari tahun 1815.

Tahun-tahun berikutnya tempe menyebar ke Jepang, Eropa dan Amerika. Penyebutan tempe pertama kali di Jepang muncul pada tahun 1928, dan baru pada tahun 1983 perusahaan Jepang mulai memproduksi produk ini dalam jumlah besar.

Tempe pertama kali diproduksi secara komersial di Eropa pada 1946-1959, dan di Amerika Serikat pada 1961, tetapi baru pada akhir 1970-an tempe populer di kalangan orang Amerika.

Tempe - khasiat kesehatan

• Tempe sebagai sumber protein

Tempe adalah sumber protein yang sangat baik dan oleh karena itu dapat digunakan sebagai pengganti daging dalam pola makan vegetarian dan vegan. Selain itu, protein yang berasal dari tempe mudah dicerna yang merupakan hasil proses fermentasi.
Protein memiliki efek positif pada jaringan otot dan terlibat dalam produksi enzim yang diperlukan untuk berfungsinya sel.

• Tempe merupakan sumber asam lemak tak jenuh ganda

Keunggulan tempe adalah kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi, termasuk asam lemak omega-3, berkat itu memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular: mengatur kerja arteri, mencegah penggumpalan darah, menurunkan konsentrasi kolesterol dan trigliserida dalam darah.

• Tempe merupakan sumber serat makanan

Tempe adalah sumber serat yang baik, dan konsumsi rutinnya mencegah sembelit, serta menurunkan kadar kolesterol dan glukosa darah. Serat terlibat dalam detoksifikasi tubuh dengan mengikat racun.

• Tempe kaya akan vitamin dan mineral

Tempe mengandung banyak vitamin B, yang memastikan metabolisme yang tepat dengan mengaktifkan enzim yang diperlukan dan pertumbuhan dan perkembangan sel yang tepat.

Tempe juga merupakan sumber tembaga yang baik yang memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular, pembentukan dan fungsi sel darah merah, serta metabolisme lemak. Tempe juga merupakan sumber fosfor, yang membantu menurunkan tekanan darah, dan magnesium untuk membantu pencernaan dan regenerasi otot.

Selain itu, tempe kaya akan zat besi, yang berperan dalam pengangkutan dan penyimpanan oksigen tubuh, digunakan untuk produksi sel darah merah, berperan dalam sintesis DNA, berperan dalam proses kekebalan, dan mencegah anemia.

• Tempe sebagai sumber isoflavon

Tempe adalah sumber isoflavon kedelai yang baik, yang memiliki sifat anti-inflamasi dan dapat mengurangi risiko kanker. Efek menguntungkan dari isoflavon pada sistem kardiovaskular juga telah dibuktikan: isoflavon mengurangi risiko aterosklerosis, penyakit jantung iskemik, dan sistem kerangka.

• Tempe probiotik

Tempe sebagai produk fermentasi memiliki efek menguntungkan bagi mikroflora usus dengan meningkatkan jumlah bakteri menguntungkan di usus dan melindungi dari bakteri patogen. Selain itu, probiotik terlibat dalam pemecahan gula dan karbohidrat, yang membantu meningkatkan pencernaan senyawa ini, membantu pengobatan diare, gangguan pencernaan, peradangan kronis dan meningkatkan fungsi sistem kekebalan.

Patut diketahui

Tempe - nilai gizi, kalori

Dalam 100 g:

Nilai energi - 192.0 kkal
Protein - 20,29 g
Lemak - 10,8 g
Lemak jenuh - 2.539 g
Lemak tak jenuh tunggal - 3,205 g
Lemak tak jenuh ganda - 4,3 g, termasuk asam lemak omega-3 - 0,248 g
Kolesterol - 0,0 mg
Karbohidrat - 7,64 g

Mineral (% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa)

Kalium - 412,0 mg (12%)
Natrium - 9,0 mg (0,6%)
Kalsium - 111,0 mg (11%)
Fosfor - 266,0 mg (38%)
Besi - 2,7 mg (27%)
Magnesium - 81,0 mg (20%)
Seng - 1,14 mg (10%)
Tembaga - 0,56 mg (62%)

Vitamin

Vitamin B1 - 0,078 mg (6%)
Vitamin B2 - 0,358 mg (28%)
Niasin - 2,64 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,215 mg (17%)
Folat - 24,0 µg (6%)
Vitamin B12 - 0,08 µg (3%)

Nilai Gizi: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar,% Asupan yang Direkomendasikan Harian berdasarkan Standar Gizi NUTR, 2017

Patut diketahui

Tempe dan tahu

Tempe dan tahu adalah produk kedelai, namun proses pembuatannya sangat bervariasi. Tahu, tidak seperti tempe, diproduksi melalui proses koagulasi susu kedelai dan membentuk dadih yang dihasilkan menjadi balok-balok.

Tempe memiliki rasa dan aroma hasil proses fermentasi, sedangkan tahu tidak memiliki rasa setelah persiapan (ditambahkan rasa untuk menambah rasa).

Tempe - dibandingkan tahu - juga mengandung lebih sedikit anti-nutrisi, yang diminimalkan selama fermentasi, yang berarti tempe tidak menghalangi penyerapan nutrisi penting dari makanan dan membuatnya lebih mudah dicerna daripada tahu.

Tempe - resep. Bagaimana cara membuat tempe?

Sumber: youtube.com/Claire Johnson

Tempe - kontraindikasi

Orang yang alergi kedelai harus menghilangkan tempe dari makanannya. Jika Anda mengalami gatal-gatal, gatal atau bengkak setelah mengonsumsi tempe, temui dokter Anda.

Setelah mengonsumsi tempe, gejala gastrointestinal seperti masalah pencernaan dan sakit perut bisa muncul. Orang dengan hipersensitivitas gastrointestinal atau mereka yang menjalani diet rendah kacang-kacangan sangat rentan. Tempe juga sebaiknya dibatasi oleh penderita penyakit tiroid.

BACA JUGA:

• TOFU - khasiat nutrisi dan resep. Bagaimana cara makan tahu?
• NATTO - masukan kedua dari SOI yang difermentasi
• Susu kedelai - khasiat kesehatan, pro dan kontra
• SOY OIL - gunakan di dapur dan kosmetik. Sifat minyak kedelai
  

Tempe - gunakan di dapur

Tempe bisa dimakan mentah atau setelah perlakuan panas: direbus, digoreng, dibakar atau dipanggang. Ini bisa dimakan sebagai hidangan terpisah atau digunakan sebagai tambahan untuk saus, salad, sup, semur, sandwich, dan tortilla.

Sebelum menggoreng, memanggang dan memanggang, tempe juga bisa direndam untuk menambah cita rasanya. Bahan untuk bumbunya adalah: cuka, santan, jahe dan madu.

Tempe cocok dengan kentang, kentang goreng, dan salad. Ini adalah pengganti daging yang ideal dalam makanan yang sehat.

Patut diketahui

Tempe - harga, beli di mana?

Tempe tersedia di supermarket, lemari es (biasanya di sebelah tahu), toko makanan kesehatan, dan toko online.

Untuk paket 170-200g Anda harus membayar sekitar PLN 8 hingga PLN 15. Harganya tergantung produsen, toko dan asal tempe. Bio tempe adalah yang termahal. Ada tempe asap, alami dan goreng di pasaran. Ada juga tempe lupine.

Setelah dibuka, tempe harus disimpan di lemari es selama kurang lebih satu minggu.

Tentang penulis Marzena Masna, SOS dietitian Diet, katering diet, Lulusan ahli diet Warsawa di Universitas Ilmu Kehidupan Warsawa. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik makanan, Kompleks Pembibitan Ibu Kota Warsawa dan rumah sakit Warsawa untuk orang dewasa dan anak-anak. Dia terus-menerus memperdalam pengetahuannya dengan berpartisipasi dalam konferensi tentang nutrisi yang tepat, serta pencegahan diet dan terapi diet penyakit. Saat ini menjadi ahli diet di SOS Diet, katering diet, di mana dia menangani saran nutrisi untuk klien, membuat resep, menyiapkan menu, dan mengawasi kualitas makanan.

Baca lebih banyak artikel dari penulis ini