Kucai menambah rasa pada telur, adas pada kentang, dan peterseli pada sup. Tetapi keuntungan utama dari sayuran hijau adalah mereka sangat kaya akan bahan-bahan penting untuk kesehatan: vitamin A, C, E, K, asam folat, dan zat besi. Bagaimana Anda menyiapkan sayuran agar tidak kehilangan nutrisi berharga ini?
Besi
Ini diserap dalam 10-25%, tergantung pada metode persiapan sayuran. Jika daunnya digabungkan, misalnya, dalam salad dengan cuka alkohol, zat besi menjadi sama sekali tidak dapat dicerna (sedangkan cuka anggur tidak menyebabkannya). Penambahan vitamin C pada sayuran dan produk yang mengandung zat besi (juga yang berasal dari hewani, seperti hati) meningkatkan daya cerna elemen ini hingga 2-3 kali lipat. Kandungan mineral lain di dalam tubuh juga penting untuk penyerapan mineral dari makanan. Misalnya, kadar tembaga yang benar meningkatkan penyerapan besi.
Asam folat - vitamin B9
Namanya berasal dari bahasa Latin - folium berarti daun. Asam folat (vitamin dari kelompok B) diperoleh pada tahun 1941 dari bayam. Untuk mengisolasi digunakan 4 ton daun. Asam folat bekerja melawan anemia. Kekurangannya menyebabkan kerentanan terhadap stres, depresi, suasana hati yang buruk, dapat menyebabkan gangguan jiwa dan meningkatkan kerentanan terhadap infeksi. Alkohol menghancurkannya. Asam folat mudah hancur selama pemrosesan kuliner: ia terurai di bawah pengaruh cahaya, pada suhu tinggi dan juga diturunkan (misalnya di lemari es). Perendaman dan pemasakan juga berkontribusi pada hilangnya vitamin ini. Inilah mengapa yang terbaik adalah makan sayuran hijau mentah. Penyerapan asam folat lebih mudah terjadi dengan adanya vitamin C.
Vitamin A
Vitamin A (karotenoid yang berasal dari tumbuhan, disebut provitamin A, dari mana tubuh memproduksi vitamin A) larut dalam lemak (mirip dengan vitamin D, E dan K), jadi lebih baik digunakan jika ada lemak. Karena itu, ada baiknya menambahkan mayones, minyak zaitun atau minyak ke dalam salad. Vitamin A terurai di bawah pengaruh paparan cahaya, oksigen, dan suhu terlalu tinggi dalam waktu lama. Oleh karena itu, misalnya jus, juga dari daunnya, harus segera dikonsumsi setelah diperas.
Vitamin K.
Ini ditemukan hampir secara eksklusif di daun sayuran. Ini memiliki efek anti-perdarahan, biasanya kita sudah cukup, karena diproduksi oleh flora bakteri di saluran pencernaan. Namun, setelah menjalani pengobatan antibiotik, perlu makan lebih banyak sayuran hijau untuk memberikan vitamin K.
Vitamin E.
Memasak sederhana tidak merusaknya. Vitamin ini tidak larut dalam air, tapi dalam lemak. Ini disebut vitamin awet muda. Antara lain, ia memiliki efek antiaterosklerotik - mencegah oksidasi asam lemak tak jenuh. Penyerapannya mungkin terhalang oleh kekurangan selenium dalam makanan.
Vitamin C
Asam askorbat (atau vitamin C) sangat tidak stabil. Ini rusak oleh suhu tinggi, memasak (larut dalam air), juga terurai di bawah pengaruh besi, misalnya selama pemotongan dan penyimpanan.
bulanan "Zdrowie"
