APA YANG TERSEMBUNYI DI KUE SIAP PAKAI?

Lemak kembang gula yang digunakan dalam pembuatan kue, biskuit, donat ...

Semua lemak kembang gula memiliki rasa dan aroma tertentu, tanpa sisa rasa asing, dan berwarna putih hingga krem muda. Bergantung pada tujuannya, mereka berbeda dalam titik leleh:

28 - 31 ° C - lemak untuk memanggang kembang gula;

32 - 34 ° C - lemak untuk massa kembang gula (misalnya krim penerjemah);

34 - 37 ° C - lemak untuk pelapis dan massa lemak (beberapa orang mungkin ingat yang disebut produk seperti coklat).

Semakin tinggi titik lelehnya, semakin keras lemaknya dan karena itu mengandung lebih banyak asam lemak jenuh yang tidak sehat. Meskipun lemak yang Anda temukan dalam kue favorit Anda setidaknya sebagian dari lemak nabati (yang merupakan kelompok yang direkomendasikan oleh ahli gizi), lemak tersebut masih diproses, dan ini berbahaya. Mereka mengandung trans isomer, yang sama ditemukan dalam sup bubuk, saus siap pakai dan makanan cepat saji. Trans isomer menurunkan kadar kolesterol baik (HDL) dan sekaligus meningkatkan konsentrasi kolesterol jahat (LDL). Penelitian juga menegaskan hubungan erat antara makan trans isomer dan penyakit jantung iskemik. Ada juga banyak laporan ilmiah yang menunjukkan bahwa sering makan lemak trans dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker payudara. Denmark telah menerapkan peraturan yang mengatakan tentang kandungan maksimum trans isomer dalam produk makanan - yaitu 2 persen. Di AS, sejak 2006, semua produsen makanan harus mencantumkan kandungan lemak trans pada label makanan. Masih tidak ada kewajiban untuk memposting informasi seperti itu di Polandia.

Saat membeli cookie, baca labelnya

Untuk mengetahui makanan mana yang bebas lemak trans, Anda perlu membaca daftar bahan pada produk dengan cermat. Lemak trans dapat disebut sebagai "minyak terhidrogenasi" atau "minyak terhidrogenasi parsial". Zat kedua yang bisa menjadi perhatian adalah "sirup jagung fruktosa tinggi", yang menggantikan gula dalam kue, makanan penutup, minuman, sereal, yogurt, saus tomat, dan mayones. Sulit menemukan produk yang tidak mengandung gula atau sirup jagung di toko. Anda bisa mempermanis semuanya dengannya, jadi karena harganya yang murah, produsen menggunakannya. Ingat sirup ini juga gula, hanya buah. Hal ini diyakini dapat memblokir penyerapan mineral, termasuk. tembaga dan magnesium. Baca label dan pilih makanan yang dimaniskan dengan glukosa atau sirup fruktosa.

bulanan "Zdrowie"