Apa yang disembunyikan oleh gula gula dan sirup jagung? Apakah donat, kue, biskuit, biskuit, dan biskuit yang sudah jadi sehat? Atau lebih baik memanggangnya sendiri daripada membeli kue atau donat di toko?
Lemak kembang gula dihasilkan dari lemak nabati yang mengeras dan cair (seperti rapeseed, kedelai, minyak kacang tanah), dan kadang-kadang dari lemak hewani: lemak babi atau minyak ikan yang mengeras dengan tambahan pengemulsi dan / atau lesitin. Mereka digunakan dalam pembuatan kue, biskuit, biskuit, kerupuk, serta untuk menggoreng donat.
Baca juga: Kalkulator BMI - rumus untuk kalkulator Kalori BMI yang benar Asam lemak tak jenuh (EFA)Lemak kembang gula yang digunakan dalam pembuatan kue, biskuit, donat ...
Semua lemak kembang gula memiliki rasa dan aroma tertentu, tanpa sisa rasa asing, dan berwarna putih hingga krem muda. Bergantung pada tujuannya, mereka berbeda dalam titik leleh:
- 28 - 31 ° C - lemak untuk memanggang kembang gula;
- 32 - 34 ° C - lemak untuk massa kembang gula (misalnya krim penerjemah);
- 34 - 37 ° C - lemak untuk pelapis dan massa lemak (beberapa orang mungkin ingat yang disebut produk seperti coklat).
Semakin tinggi titik lelehnya, semakin keras lemaknya dan karena itu mengandung lebih banyak asam lemak jenuh yang tidak sehat. Meskipun lemak yang Anda temukan dalam kue favorit Anda setidaknya sebagian dari lemak nabati (yang merupakan kelompok yang direkomendasikan oleh ahli gizi), lemak tersebut masih diproses, dan ini berbahaya. Mereka mengandung trans isomer, yang sama ditemukan dalam sup bubuk, saus siap pakai dan makanan cepat saji. Trans isomer menurunkan kadar kolesterol baik (HDL) dan sekaligus meningkatkan konsentrasi kolesterol jahat (LDL). Penelitian juga menegaskan hubungan erat antara makan trans isomer dan penyakit jantung iskemik. Ada juga banyak laporan ilmiah yang menunjukkan bahwa sering makan lemak trans dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker payudara. Denmark telah menerapkan peraturan yang mengatakan tentang kandungan maksimum trans isomer dalam produk makanan - yaitu 2 persen. Di AS, sejak 2006, semua produsen makanan harus mencantumkan kandungan lemak trans pada label makanan. Masih tidak ada kewajiban untuk memposting informasi seperti itu di Polandia.
Apa yang tersembunyi di cookie yang sudah jadi? Saksikan berikut ini!
PentingDi daftar hitam masukkan:
- minyak terhidrogenasi
- isomer trans
- minyak yang mengeras sebagian
- sirup jagung fruktosa tinggi
Saat membeli cookie, baca labelnya
Untuk mengetahui makanan mana yang bebas lemak trans, Anda perlu membaca daftar bahan pada produk dengan cermat. Lemak trans dapat disebut sebagai "minyak terhidrogenasi" atau "minyak terhidrogenasi parsial". Zat kedua yang bisa menjadi perhatian adalah "sirup jagung fruktosa tinggi", yang menggantikan gula dalam kue, makanan penutup, minuman, sereal, yogurt, saus tomat, dan mayones. Sulit menemukan produk yang tidak mengandung gula atau sirup jagung di toko. Anda bisa mempermanis semuanya dengannya, jadi karena harganya yang murah, produsen menggunakannya. Ingat sirup ini juga gula, hanya buah. Hal ini diyakini dapat memblokir penyerapan mineral, termasuk. tembaga dan magnesium. Baca label dan pilih makanan yang dimaniskan dengan glukosa atau sirup fruktosa.
bulanan "Zdrowie"
Kami merekomendasikan e-guide
Penulis: Materi pers
Dalam panduan ini Anda akan belajar:
- Dalam proporsi apa dan kapan harus menambahkan bahan?
- Jenis tepung apa yang paling enak?
- Aditif apa yang harus saya gunakan?
- Apakah suhu itu penting?
- Bagaimana cara menyimpan kue?
