Kalkun - daging yang direkomendasikan ahli gizi. Fakta gizi kalkun

Daftar manfaat daging kalkun panjang. Ahli gizi memuji mereka karena nilai gizinya - daging tanpa lemak dan kekayaan mineral dan vitamin. Koki menghargai kalkun karena dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan dalam rasa yang tak terhitung jumlahnya. Namun, daging kalkun cukup banyak - mudah dikeringkan, terutama bagian dada. Bagaimana cara memanggang dan menggoreng kalkun agar tetap juicy?

Jika saya diizinkan untuk membawa hanya satu produk ke pulau terpencil, saya akan memilih kalkun tanpa ragu - kata dalam sebuah wawancara, koki Inggris Jamie Oliver, yang dikenal dari program TV dan sebagai penulis buku kuliner terlaris. Sulit untuk tidak setuju dengannya. Jumlah hidangan yang bisa disiapkan dengan kalkun sangat mengesankan. Daging kalkun mengagumkan dengan keragamannya. Anda dapat menemukan banyak rasa dalam satu bangkai. Seorang juru masak berpengalaman akan mengeluarkan kelezatan daging sapi dari dada, menyiapkan hidangan yang mengingatkan pada permainan dari paha gelap yang dibumbui dengan juniper, dan dari daging leher gelap dan berlemak - babi. Kalkun bisa disajikan dengan cara digoreng, dibakar atau direbus. Hidangan paling istimewa adalah daging dada. Diiris menjadi irisan tipis, dibumbui dengan bawang putih, jus lemon, garam dan digoreng dengan mentega, ini dianggap oleh para pecinta makanan di seluruh dunia sebagai salah satu dari sepuluh hidangan teratas! Posisi tinggi dalam peringkat kuliner sangat mencengangkan, karena hidangan pesaing jauh lebih istimewa dan persiapannya (dari bahan-bahan yang sangat lezat) rumit.

Kalkun - daging yang direkomendasikan oleh ahli gizi dan ahli kulit

Daftar keunggulan daging kalkun panjang: memiliki nilai gizi yang tinggi, relatif rendah kalori, dan pada saat yang sama mengenyangkan, enak, murah dan mudah didapat. Tidak diragukan lagi ia adalah pemenang dalam peringkat diet dengan jenis daging lainnya, termasuk ayam populer.

Dada kalkun (tanpa kulit) adalah daging paling ramping dan pada saat yang sama merupakan sumber niasin, selenium, vitamin B6 dan B12, serta seng yang baik. Baru-baru ini, telah dibuktikan bahwa kekurangan vitamin B6 dapat secara efektif menghambat pelangsingan, dan selenium berperan dalam metabolisme hormon tiroid yang bertanggung jawab atas laju metabolisme. Oleh karena itu, dalam kebanyakan diet penurunan berat badan, satu-satunya daging yang direkomendasikan adalah dada kalkun.

Potongan dada kalkun 200 gram hanya 160 kkal. Potongan ayam yang sama memiliki lebih dari 200 kkal, dan daging babi - 260 kkal. Kolesterol juga jauh lebih sedikit dalam daging kalkun dibandingkan daging lainnya.

Dokter kulit juga menyukai irisan daging putih. Vitamin seng dan B, yang banyak ditemukan dalam daging dan mudah dicerna - berdampak besar pada kekencangan kulit dan kondisi rambut. Remaja yang sering menderita jerawat remaja sebaiknya mengonsumsi daging kalkun sebanyak 3 kali dalam seminggu. Vitamin dan elemen yang dikandungnya, termasuk seng, bisa menjadi obat yang efektif untuk penyakit ini.

Apa yang ada di hati kalkun

Hati kalkun goreng memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang lembut seperti krim. Ini adalah sumber yang kaya vitamin A (disebut elixir kecantikan), yang membuat kulit kencang dan halus, serta memperkuat sistem kekebalan tubuh. Ini mengandung sejumlah besar biotin dan karenanya memperbaiki kondisi folikel rambut. Namun, Anda tidak bisa berlebihan: hati kalkun memiliki lemak 2 kali lebih banyak daripada ayam.

LIHAT JUGA >> Bagaimana cara memanggang daging agar lembut dan berair?

Nilai gizi daging kalkun (per 100 g)

	kalkun (bangkai)	daging dada kalkun (tanpa kulit)	daging paha kalkun (tanpa kulit)	daging kaki kalkun (tanpa kulit)
nilai energi	129 kkal	83 kkal	100 kkal	103 kkal
protein	17 g	19.2 g	16,6 g	19,4 g
lemak	6.8 g	0,7 g	3,7 g	2.8 g
asam jenuh	2.22 g	0,22 g	1,12 g	0.87 g
asam tak jenuh tunggal	1.67 g	0,33 g	1,65 g	1,29 g
asam tak jenuh ganda	2.14 g	0,15 g	0,77 g	0,61 g
kolesterol	74 mg	49 mg	81 mg	81 mg
garam	0,158 g	0,188 g	0,240 g	0,193 g
besi	0,6 mg	0,5 mg	1,2 mg	0,8 mg
seng	2 mg	0,83 mg	2,83 mg	2,64 mg
tiamin (vitamin B1)	0,048 mg	0,036 mg	0,078 mg	0,056 mg
riboflavin (vitamin B2)	0,180 mg	0.150 mg	0,213 mg	0,274 mg
niacin (vitamin B3)	6 mg	4,92 mg	3,26 mg	9,27 mg
vitamin B12	0,40 µg	0,70 µg	1,70 µg	1,70 µg

Sumber data: Lembaga Pangan dan Gizi

Baca juga: Apakah Anda makan daging? Untuk kesehatan, pilih POULTRY Dada ayam - nilai gizi. Apakah Daging Ayam Sehat? TABEL KALORI: daging dan potongan dingin. Periksa berapa banyak kalori yang dikandungnya!

Apa cara terbaik untuk membuat dada kalkun?

Daging dada kalkun putih sangat enak asalkan tidak terlalu kering saat digoreng atau dipanggang. Oleh karena itu, lebih aman untuk memotongnya menjadi irisan yang tidak terlalu tipis. Potongan roti dilapisi tepung roti sangat populer di Polandia. Lapisi sepotong daging kalkun yang dibumbui garam dan merica dengan tepung, telur, dan remah roti. Anda juga bisa menyiapkan lapisan dari kerupuk yang dihancurkan dicampur dengan serpihan jagung. Potongan daging yang disiapkan dengan cara ini di dalamnya berair dan memiliki kulit yang renyah. Anda juga bisa menyiapkan daging dalam versi mewah. Ganti remah roti dengan kacang cincang. Agar daging matang sempurna di dalam dan remah roti tidak gosong, irisan daging harus tipis (sekitar 4 mm).

Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Cari tahu lebih lanjut Jangan lakukan itu

Saat menyiapkan kalkun, berhati-hatilah dalam memberikan bumbu - rasa murni daging kalkun lembut dan mudah diredam dengan aroma herba atau rempah-rempah (koki berpengalaman mengatakan bahwa membunuh rasa alami produk adalah salah satu dosa kuliner terbesar). Kesalahan kedua adalah memecah daging. Payudara kalkun lembut dan seratnya hancur menyebabkan jus bocor. Akibatnya, "karton" yang kering dan tidak berasa berakhir di piring.

Dada kalkun itu sendiri juga bisa disajikan sebagai daging panggang isi. Hidangan ini dimakan panas atau dingin sebagai sosis. Mempersiapkan payudara yang diisi sangat sederhana. Letakkan irisan tipis daging di atas foil, pastikan membentuk persegi panjang berukuran 50 cm kali 35 cm. Taburi semuanya dengan garam dan merica, taruh lapisan isian di atasnya dan gulung rapat. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sampai 200 ° C selama 45 menit, kemudian buka kertas timah, taburi daging panggang dengan garam dan merica, masukkan kembali ke dalam oven dan panggang sampai dagingnya enak, warna keemasan. Daging dada kalkun yang lembut dan rasanya manis cocok dengan semua jenis isian - dari manis dengan buah kering hingga pedas, dibumbui dengan banyak merica.

Banyak penganutnya memiliki daging yang direndam dalam yogurt dengan bumbu. Yoghurt asam memberi rasa yang enak, membuatnya sangat empuk dan berair pada saat bersamaan. Merendam daging dalam buttermilk atau yoghurt memungkinkan Anda membuat hidangan yang tak terhitung jumlahnya. Cukup menambahkan sejumput besar cabai rawit atau beberapa tetes madu dan jus lemon ke dalam bumbu putih. Rendam daging dalam bumbu yang dipilih setidaknya selama 45 menit. Kami memastikan bahwa setiap bagian dilapisi dengan lapisan yogurt berbumbu yang tebal. Goreng daging yang sudah jadi (jangan buang yogurtnya!) Dengan sedikit minyak panas. Hanya yoghurt kental yang cocok untuk mengasinkan, tidak akan mengalir dari daging saat digoreng.

Bagaimana cara memanggang kalkun?

Bangkai kalkun harus disiapkan dengan benar sebelumnya. Daging dada yang lembut membutuhkan proses yang berbeda, paha yang gelap berbeda. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, tendon harus dikeluarkan dari paha kalkun: mereka mengeras di bawah pengaruh suhu tinggi dan menyulitkan untuk memakan daging setelahnya. Oleh karena itu, kami mulai menyiapkan bangkai pemanggang dengan cara memotong kulit di sekitar sendi lutut. Gunakan pisau tipis yang tajam untuk memotong tendon dan menariknya dengan tang atau penjepit. Operasi seperti itu sepertinya hanya sulit. Ini akan memakan waktu beberapa menit dengan sedikit latihan. Upaya ini sepadan, karena daging di kaki sangat enak dan berair. Gosok bangkai yang sudah disiapkan dengan bumbu. Agar lapisan dada atau paha yang tebal mengeluarkan aroma dan rasa, bumbu dan garam perlu disebarkan secara merata di luar dan di dalam bangkai. Koki berpengalaman menyarankan Anda untuk mencampur bumbu dengan 4 sendok makan mentega. Pertama, bangkai diolesi dengan setengah mentega herbal di bagian dalamnya. Kemudian bagian atas dada dan paha ditusuk dengan garpu atau pisau tajam, kedua bagian bumbu tersebut diolesi. Terakhir, masukkan daging ke dalam lemari es selama satu jam agar empuk dan menambah rasa.

Untuk setiap kg daging, kalkun membutuhkan waktu 30 menit untuk dimasak

Sebelum dimasukkan ke dalam oven, bangkai kalkun harus dibentuk terlebih dahulu. Gulung sayap di bawah dan ikat kaki agar pas dengan bangkai. Masukkan kalkun ke dalam loyang, tuangkan sedikit air dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 220 ° C. Setelah 20 menit, tutup dengan aluminium foil (sisi luar mengkilap) dan panggang selama satu jam. Kemudian keluarkan foil, turunkan suhu dalam oven menjadi 180 ° C dan panggang daging hingga berwarna kecokelatan dan empuk. Diasumsikan bahwa setiap kilogram daging membutuhkan waktu pemanggangan selama 30 menit. Jadi, kalkun seberat 3 kg harus dipanggang selama 1,5 jam, dan kalkun raksasa 10 kg - selama 5 jam. Selalu pastikan bahwa lapisan atas tidak terbakar dan mengering, dan bagian yang terletak lebih dalam dipanggang, sementara kulitnya benar-benar kecokelatan. Oleh karena itu, perlu menutupi bangkai yang sangat mengesankan dari waktu ke waktu dengan kertas timah. Siapkan kalkun isi dengan cara yang sama seperti untuk memanggang tanpa isian - gosok bumbu bagian dalam dan luar lalu tusuk bagian dada dan kaki. Setelah isian dimasukkan, bentuk bangkainya. Saat menghitung waktu memasak (tergantung pada berat kalkun), tambahkan satu jam lagi.

Ini akan berguna bagi Anda

Paket bumbu kalkun

KLASIK: garam, merica, bawang putih cincang halus. Ini memberi daging rasa yang lembut dan sedikit manis (selama bawang putih tidak gosong, karena nanti menjadi pahit).

À LA GAME: bawang putih, lada kasar, garam, daun salam (tumbuk sangat halus), juniper. Rangkaian bumbu ini memberi rasa yang sangat enak pada daging dada, sedangkan kaki terasa seperti permainan.

UNTUK A HUNGARIAN CATATAN: garam, cabai rawit, bawang putih, cabai dan pedas, jintan bubuk. Daging yang dibumbui dengan cara ini memiliki rasa yang agak berasap, kering, sangat disukai oleh para pria.

SANGAT BAIK: madu, banyak garam dan merica, jus lemon, jahe cincang, kari. Saat madu dipanaskan dengan suhu tinggi, rasa manisnya hilang dan daging terasa enak.

bulanan "Zdrowie"

Kami merekomendasikan e-guide