CAPERS - sifat, nilai gizi dan aplikasi

Lihat foto Capers lainnya 3

Caper merupakan salah satu bumbu dapur yang sudah lama digunakan dalam masakan Eropa, khususnya Mediterania. Mereka adalah sumber antioksidan yang baik yang menunda proses penuaan dan melindungi dari penyakit kardiovaskular dan kanker. Periksa sifat kesehatan lain yang dimiliki caper dan hidangan apa yang paling baik untuk digunakan.

Caper adalah kuncup bunga caper yang belum berkembang, asinan atau diawetkan. Saat ini, mereka digunakan sebagai bumbu di dapur, tetapi di masa lalu - karena khasiat obatnya - mereka banyak digunakan dalam pengobatan tradisional. Mereka dianggap sebagai afrodisiak, serta membantu kerja sistem pencernaan dan hati, mengurangi perut kembung dan memiliki sifat anti-rematik. Sekitar 83 persen caper. terdiri dari air. Sisanya adalah berbagai unsur mineral, vitamin (terutama vitamin C dan A), serta steroid saponosida (mereka memiliki efek ekspektoran dan diuretik, meningkatkan sekresi lendir dan mempercepat metabolisme lemak). Namun, komponen caper yang paling penting adalah polifenol.

Caper - banyak polifenol

Caper ditandai dengan kandungan polifenol yang sangat tinggi, atau antioksidan - zat yang melindungi dari kanker dan memperlambat proses penuaan tubuh. Yang mentah mengandung sekitar 310 mg polifenol per 100 g, dan rata-rata kandungan polifenol dalam 100 g caper dalam air garam adalah 135,56 - 180,77 mg .¹

Bunga caper mekar di pagi hari dan buah muncul di malam hari.

Polifenol yang ditemukan di caper adalah kaempferol, quercetin dan rutin, tetapi yang terakhir dianggap yang paling penting. Rutin menyegel dan memperkuat pembuluh darah, memfasilitasi penyerapan zat-zat berharga dan memperlambat oksidasi vitamin C, sehingga memperpanjang dampaknya. Namun, yang terpenting, ini adalah antioksidan kuat yang melindungi dari efek berbahaya radikal bebas yang mempercepat proses penuaan tubuh.

Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Cari tahu lebih lanjut. Tenang rasanya

Nilai gizi caper kalengan (dalam 100 g / satu sendok - 8,6 g)

Nilai energi - 23/2 kkal
Total protein - 2.36 / 0.20 g
Lemak - 0,86 / 0,07 g
Karbohidrat - 4,89 / 0,42 g (termasuk gula sederhana 0,41 / 0,04 g)
Serat - 3,2 / 0,3 g

Vitamin

Vitamin C - 4,3 / 0,4 mg
Tiamin - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,139 / 0,012 mg
Niasin - 0,652 / 0,056 mg
Vitamin B6 - 0,023 / 0,002 mg
Asam folat - 23/2 µg
Vitamin A - 138/12 IU
Vitamin E - 0,88 / 0,08 mg
Vitamin K - 24.6 / 2.1 µg

Mineral

Kalsium - 40/3 mg
Besi - 1,67 / 0,14 mg
Magnesium - 33/3 mg
Fosfor - 10/1 mg
Kalium - 40/3 mg
Sodium - 2348/202 mg
Seng - 0,32 / 0,03 mg

Sumber Data: Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar

Baca juga: Zaitun: Nilai Gizi dan Khasiat ARTICHOKE - Khasiat Gizi. Bagaimana Cara Makan Artichoke? Arugula: apa nilai gizi selada?

Caper adalah makanan sirt

Makanan sirt adalah kelompok makanan yang mengaktifkan protein yang disebut sirtuins. Protein ini mengatur proses metabolisme dalam tubuh, terutama glukosa dan lipid. Mereka juga dikreditkan dengan properti yang meremajakan. Menurut peneliti, konsumsi sirt secara teratur dapat meningkatkan laju penurunan berat badan dan mengimbangi efek diet yang tidak sehat. Kelompok makanan sirt juga termasuk teh hijau, coklat, kunyit, kangkung, blueberry, peterseli, buah jeruk, kenari, seledri, cabai, kedelai, soba, bawang merah dan apel.

Caper - gunakan di dapur

Caper memiliki rasa tajam yang mengingatkan pada campuran buah zaitun, lada hitam dan lobak, meskipun beberapa orang juga merasakan aroma kol yang lembut di dalamnya. Saat ditambahkan ke hidangan, mereka membuatnya pedas dan ekspresif.

Lapisan putih pada caper adalah rutinitas yang mengkristal selama pengawetan.

Caper - diawetkan atau diawetkan - dapat ditambahkan ke tartare, hidangan ikan haring, salad daging dan sosis, bumbu perendam ikan dan sayuran, dan untuk menghias agar-agar. Dalam masakan Mediterania, mereka paling sering disajikan sebagai tambahan pada unggas, ikan, makanan laut, saus tomat, salad, pasta, dan pizza. Mereka juga merupakan bahan yang sangat diperlukan dari saus remoulade Prancis.

PERINGATAN! Jangan berlebihan jumlah acar atau caper yang diawetkan karena sangat tinggi natrium (sumber utamanya adalah garam).

Caper kehilangan rasa aslinya saat terkena suhu tinggi, jadi tidak boleh direbus, direbus atau digoreng. Yang terbaik adalah memakannya dingin. Jika mereka ingin menjadi bahan masakan panas, mereka ditambahkan terakhir.

Penting

Hati-hati dengan caper palsu!

Saat membeli caper, sebaiknya periksa labelnya dengan cermat untuk memastikannya benar-benar caper. Caper dapat dengan mudah disalahartikan sebagai acar nasturtium (juga disebut caper Polandia). Mereka sangat mirip dengan yang asli dalam penampilan dan rasa.

Resep Anna Starmach untuk salmon dengan biji poppy dan caper

Sumber: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografi:

Gheribi E., Senyawa polifenol dalam buah-buahan dan sayuran, "Medycyna Rodzinna" 2011, No. 4