Selai, selai, acar dan PERSIAPAN rumah lainnya

Jeli, selai, pengawet, acar ... Anda bisa membeli semuanya, tapi kenapa? Pengawet buatan sendiri lebih enak dan mengandung lebih banyak vitamin, karena kami menyiapkannya dari buah dan sayuran segar, dan kami juga memutuskan rasa dan jumlah bumbu yang ditambahkan ke acar, bumbu perendam, pengawet, atau selai.

Gula, garam, cuka, suhu tinggi atau rendah - ini adalah cara pengawetan. Cari tahu buah dan sayuran mana yang paling cocok untuk silase, apa yang harus dilakukan agar acar tetap segar lebih lama, tempat mengeringkan buah dan sayuran serta cara mengentalkan selai dan mengawetkannya.

Bumbu

Pir, plum, atau ketimun yang diasinkan memiliki sedikit nilai gizi. Asam asetat mengiritasi saluran pencernaan dan menghancurkan sel darah merah. Karena itu, acar hanya bisa digunakan sebagai tambahan masakan. Mereka tidak diberikan kepada anak-anak, penyembuhan, orang yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan.

• Cuka anggur berkualitas baik adalah yang terbaik untuk bumbu perendam (harus bening).
• Sebelum direndam, sayuran hijau biasanya direbus dalam air asin (satu sendok makan garam per liter air), dan buah dalam air yang diasamkan (3 sendok makan cuka atau jus lemon per liter air).
• Bumbu mendapatkan rasa yang tepat hanya setelah 2-3 minggu penyimpanan.
• Pengawet yang kurang asam akan tetap segar lebih lama jika dipasteurisasi. Setelah dibuka, acar akan cepat rusak, jadi sebaiknya simpan di dalam stoples kecil.

Makanan beku

Disiapkan dengan benar, mereka mempertahankan rasa dan hampir semua nilai gizi produk segar (jumlah kehilangan vitamin C hanya 10–15%, dan beta-karoten 5–10% dalam buah dan 20–30% pada sayuran). Mereka mengandung garam mineral, serat, dan asam organik. Buah kecil (plum, ceri, aprikot tanpa biji) paling baik dibekukan bersama kulitnya. Sayuran (sayuran akar, kupas dan cincang) harus direbus selama 3-5 menit dalam sedikit air. Di musim dingin, makanan beku dapat menggantikan buah dan sayuran segar dalam resep. Mereka cocok untuk salad, sup, kolak, sayuran.

• Makanan beku yang dimaksudkan untuk memasak tidak boleh dicairkan terlebih dahulu - selama pencairan lambat, kehilangan vitamin C bisa mencapai 50%.
• Produk yang dicairkan tidak boleh dibekukan ulang, jadi yang terbaik adalah mengemasnya dalam porsi yang cukup untuk satu kali makan.
• Rebus sebentar buah dan sayuran beku dalam sedikit air untuk mengurangi hilangnya bahan berharga.

Silase

Mereka adalah sumber vitamin C, garam mineral, dan serat yang cukup baik. Selama fermentasi, asam laktat terbentuk, yang mengatur flora bakteri di usus, merangsang pencernaan dan nafsu makan. Seiring waktu, bahan-bahan yang berharga menembus ke dalam asam, itulah sebabnya asam sama berharganya dengan sayuran dan buah-buahan itu sendiri. Silase mengandung banyak garam, yang berbahaya jika berlebihan, jadi makanlah secukupnya. Orang yang menjalani diet bebas garam harus menyerah. Yang terbaik untuk membuat acar adalah: kubis, mentimun, bit, kembang kol, wortel, lobak, dan bawang. Dari buah - apel, plum Hongaria, pir, juga lemon dan anggur. Mereka harus matang tapi tidak terlalu matang. Memotong bagian yang rusak tidak melindungi cagar alam dari pembusukan!

• Periksa apakah sayuran (buah) benar-benar tertutup jus - ini mencegah tumbuhnya jamur.
• Cepat makan silase setelah 3-5 hari, pindahkan ke tempat dingin untuk menghentikan fermentasi. Pengawet untuk musim dingin harus dipasteurisasi - rasanya lebih lembut, tetapi akan tetap segar selama setahun.

Kekeringan

Buah dan sayuran kering memberikan mineral, banyak serat kental dan gula, tetapi tidak mengandung vitamin. Selama pengeringan, vitamin C terurai di bawah pengaruh cahaya atau hilang pada suhu tinggi saat dikeringkan dengan oven atau pengering khusus. Nilai gizi biji legum yang kaya protein, yang tidak hilang selama pengeringan, tidak kalah. Buah kering memperbaiki saluran pencernaan, tetapi tinggi kalori. Mereka bisa dimakan dari waktu ke waktu dalam jumlah kecil.

• Yang terbaik adalah mengeringkan buah dan sayuran di tempat yang teduh dan sejuk. Namun, mengeringkan dalam oven juga memiliki keuntungan: ini adalah jenis sterilisasi yang membunuh mikroba. Hasilnya, yang kering kemudian disimpan lebih baik.
• Cara terbaik adalah menyimpan buah kering di dalam kaleng atau kotak plastik atau stoples yang tertutup rapat.

Buah, bubur, jus yang dipasteurisasi

Mereka mempertahankan banyak vitamin C, meski terkena suhu tinggi. Mereka dipanaskan sebentar, dan buah serta sayuran olahan dimasak dengan jus sendiri dan ditutup. Pengawet semacam itu sangat menyehatkan, asalkan tidak ada gula yang ditambahkan ke dalamnya. Isi toples yang sudah disiapkan dengan buah mentah (sayuran), tuangkan ke dalam acar, tempatkan tertutup rapat di bejana dengan air dan masak selama sekitar 20 menit. Purees, jus buah dan sayuran yang dibuat dengan juicer dipasteurisasi dengan cara yang sama.

• Lebih baik tidak memasak buah dan sayuran segar sebelum makan agar tidak meningkatkan hilangnya vitamin C dan beta-karoten.
• Jus dan bubur dari buah segar (sayuran) tidak dapat dipasteurisasi, tetapi Anda perlu menambahkan banyak gula. Mereka mempertahankan lebih banyak vitamin C, tetapi sangat kalori dan tidak cocok untuk penyimpanan lama.

Selai, selai, jeli

Mereka membutuhkan penggorengan atau pemasakan yang lama, jadi mereka umumnya kehilangan semua vitamin C. Namun, mereka mempertahankan garam mineral dan seratnya. Karena kandungan gulanya tinggi (selai 1-2 kg, jeli 60-70 gram, gula selai 40-60 gram per 1 kg buah) kalori.

• Anda dapat membeli olahan pembentuk gel yang mengentalkan pengawet buah, mempersingkat waktu penggorengan, sehingga pengawet mempertahankan lebih banyak vitamin C daripada yang disiapkan secara tradisional. Namun, mereka mengandung pengawet, jadi lebih baik dilepaskan saja.
• Pengawet rendah gula (10-25 gram gula per 1 kg buah yang sudah dibersihkan) harus dipasteurisasi.
• Yang paling enak adalah selai yang terbuat dari beberapa jenis buah. Baik juga untuk menggabungkan buah manis dan asam, misalnya kismis dengan aprikot.

Lebih lanjut: Anda Tahu Apa yang Anda Makan

Artikel itu diterbitkan di bulanan "Zdrowie"