Minyak jagung - properti dan aplikasi

Minyak jagung secara luas dianggap sebagai minyak dengan banyak manfaat kesehatan. Sedangkan rasio asam lemak omega-6 dengan omega-3 pada minyak jagung sangat buruk. Kelebihan omega-6 dalam makanan meningkatkan proses inflamasi dan meningkatkan risiko banyak penyakit. Periksa khasiat minyak jagung.

Daftar Isi

Minyak jagung - nilai gizi
Minyak jagung - khasiat kesehatan
Minyak jagung - gunakan di dapur
Minyak jagung - produksi

Minyak jagung terbuat dari biji jagung. Ini tersedia secara komersial hanya dalam bentuk olahan sebagai minyak kuning muda, tidak berasa dan tidak berbau.

Minyak jagung pertama kali diproduksi secara industri pada tahun 1889, dan produksi skala besar dimulai pada tahun 1910. Produsen utama minyak jagung adalah Amerika Serikat, di mana sekitar 1.800.000 ton lemak ini diproduksi setiap tahun. Jumlah yang jauh lebih kecil 100.000 - 200.000 ton per tahun diproduksi di Cina, Turki, Brazil, Jepang dan Afrika Selatan.

Minyak jagung - nilai gizi

Minyak jagung, seperti semua minyak lainnya, hanya mengandung lemak di antara makronutrien. Di antara vitamin dan mineral dalam minyak jagung, kita hanya menemukan vitamin E dan sedikit vitamin K.

100 g minyak jagung menghasilkan 900 kkal. 59% asam lemak dalam minyak jagung adalah asam lemak tak jenuh ganda (terutama linoleat 18: 2; omega-6), 24% - tak jenuh tunggal (terutama oleat 18: 1), dan 13% - jenuh (terutama palmitat 16: 0) ). 1% asam lemak adalah asam linolenat dari keluarga omega-3.

Asam lemak omega-6 merupakan persentase yang sangat besar dari total asam lemak minyak jagung. Lemak omega-6 diperlukan untuk berfungsinya tubuh dengan baik, tetapi jika berlebihan memiliki efek pro-inflamasi. Mereka harus dimakan seimbang dengan asam lemak omega-3, yang kebanyakan orang temukan terlalu sedikit dalam makanan.

Rasio yang benar dari omega-6 ke omega-3 dalam makanan adalah 4: 1. Makanan rata-rata mengandung lemak ini dengan perbandingan 20: 1. Namun pada minyak jagung rasionya 83: 1. Artinya kandungan omega-6 yang tinggi dalam minyak jagung tidak menguntungkan, bahkan merugikan.

Di antara minyak nabati, minyak jagung adalah salah satu yang paling kaya akan fitosterol dan tokoferol (prekursor vitamin E). Fitosterol adalah zat tumbuhan dengan struktur yang mirip dengan kolesterol hewani. Mereka terbukti memiliki efek pro-kesehatan yang luas, terutama dalam menurunkan kolesterol darah.

Beta-sitosterol adalah yang paling melimpah dalam minyak jagung (63-70% dari semua fitosterol). Secara total minyak jagung mengandung 968 mg fitosterol dalam 100 g. Tokoferol, yaitu zat dengan aktivitas vitamin E, memiliki efek antioksidan dan melindungi lemak dari oksidasi dan ketengikan.

Gamma-tokoferol adalah yang paling melimpah dalam minyak jagung dan merupakan 68-89% dari total tokoferol. Yang terpenting kedua adalah alfa-tokoferol.

Jumlah vitamin E dalam minyak jagung adalah 14,3 mg / 100g. Satu sendok makan memenuhi kebutuhan tubuh akan vitamin E sebesar 13%. Minyak jagung juga mengandung ubiquinone dengan sifat antioksidan.

Minyak jagung - khasiat kesehatan

Karena kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi, minyak jagung menurunkan kadar lipoprotein LDL dalam darah, yang terlibat dalam pembentukan plak aterosklerotik dan merupakan faktor risiko serangan jantung.

Tidak berpengaruh signifikan terhadap konsentrasi HDL lipoprotein, tetapi dengan menurunkan LDL berpengaruh positif terhadap rasio kedua lipoprotein dalam tubuh. Minyak jagung juga bisa menurunkan trigliserida.

Minyak jagung merupakan sumber ubiquinone (CoQ10) yang merupakan antioksidan. Dalam banyak penyakit, termasuk. penyakit kardiovaskular, penyakit neurodegeneratif, AIDS, neoplasma, ada kekurangan koenzim Q10.

Dalam kasus ini, suplementasi digunakan atau diet diperkaya dengan makanan yang mengandung bahan ini. Namun, pada saat yang sama, minyak jagung memiliki efek pro-inflamasi, akibat konsentrasi asam lemak omega-6 yang tinggi.

Ada sejumlah besar pitosterol dalam minyak jagung. Fitosterol adalah zat dengan potensi anti-inflamasi, dan makanan yang kaya akan fitosterol membantu mencegah penyakit seperti diabetes tipe II dan beberapa jenis kanker.

Pitosterol tumbuhan memiliki struktur yang mirip dengan kolesterol hewan. Mereka memblokir penyerapannya dan mengurangi konsentrasi dalam darah. Pola makan kaya fitosterol telah terbukti menurunkan kolesterol.

Karena kandungan vitamin E, asam linolenat, dan fitosterol, minyak jagung dapat menurunkan risiko penyakit jantung.

Proporsi asam lemak omega-6 dengan omega-3 dalam minyak jagung sangat buruk. Kelebihan omega-6 dalam makanan meningkatkan proses inflamasi dan meningkatkan kondisi seperti obesitas, penyakit jantung, gangguan fungsi mental, dan depresi.

Patut diketahui

Terlepas dari manfaat kesehatannya, minyak jagung tidak dianggap sehat. Alasan utamanya adalah konsentrasi asam lemak omega-6 yang tinggi, yang direkomendasikan untuk dibatasi.

Kehadiran fitosterol dan vitamin E merupakan ciri sebagian besar minyak nabati. Manfaat kesehatan seperti menurunkan kolesterol dan mengurangi risiko penyakit tertentu juga terkait dengan konsumsi minyak nabati lainnya.

Pilihan yang jauh lebih sehat adalah minyak zaitun mentah, minyak lobak mentah, atau minyak biji rami mentah. Anda bisa menggoreng dengan minyak sulingan. Namun, untuk menggoreng dengan suhu tinggi, lemak babi atau minyak kelapa sangat disarankan.

Minyak jagung - gunakan di dapur

Minyak jagung memiliki rasa yang netral, sehingga cocok untuk banyak hidangan. Cocok untuk penggunaan panas dan dingin. Ini jauh lebih sering digunakan untuk menggoreng daripada sebagai tambahan dingin untuk salad dan hidangan lainnya.

Stabilitas dan ketahanan yang tinggi terhadap suhu membuat minyak jagung ideal untuk menggoreng dalam jangka panjang, karena mulai berasap hanya pada suhu di atas 230 derajat C.

Produk berlapis tepung roti seperti daging, sayuran, udang, dll. Yang digoreng dengan minyak jagung sangat renyah. Rasa netral dan tekstur ringan memungkinkan penggunaan minyak jagung sebagai bahan pembuatan kue, muffin, biskuit, dll.

Minyak jagung bekerja sangat baik dalam masakan tumis - digoreng dalam wajan dengan suhu yang sangat tinggi dan untuk waktu yang singkat.

Minyak jagung - produksi

Biji jagung normal mengandung 1 sampai 4% lemak.Sebaliknya, jagung berminyak tinggi mengandung 6% lemak, yang sebagian besar terletak di benih biji-bijian, yang mengandung 80-84% dari total jumlah lemak pada jagung. Minyak jagung diperoleh melalui proses yang meliputi langkah-langkah berikut:

pengepresan kering atau basah mekanis
ekstraksi dengan heksana
penghilang bau dan pemutihan - menghilangkan bau dan rasa yang tidak diinginkan
Winterization - penghilangan lilin dan bagian dari asam lemak jenuh, yang menjaga cairan minyak pada suhu rendah.

Minyak jagung terutama digunakan untuk menggoreng karena memiliki titik asap tinggi (suhu di mana minyak mulai terbakar) - 232 derajat C.

Ini memungkinkan Anda mendapatkan produk dengan tingkat kerenyahan yang tinggi tanpa mengkhawatirkan sisa rasa lemak yang tidak diinginkan. Minyak jagung juga digunakan dalam produksi lemak terhidrogenasi, yang selanjutnya digunakan dalam industri makanan dalam margarin, makanan ringan, permen, dll., Serta dalam celana pendek kembang gula.