Jus jeruk - khasiat nutrisi. Apakah dia sehat?

Jus jeruk memiliki banyak khasiat dan nilai gizi. Menurut posisi Food and Nutrition Institute, segelas jus buah 100% (200 ml) dapat menggantikan salah satu porsi buah harian. Periksa khasiat jus jeruk dan cara memilih yang baik di toko.

Daftar Isi

Jus jeruk - khasiat kesehatan
Jus jeruk - nilai gizi, kalori
100% jus jeruk dan jus segar

Jus jeruk adalah sari buah yang didapat dari daging buah jeruk yang sudah matang. Ada jus segar yang tersedia di pasaran, yang diperoleh dengan memeras atau memeras jeruk mentah. Jus ini mungkin atau mungkin tidak dipasteurisasi, tetapi dalam kasus terakhir umur simpannya pendek. Mereka juga membutuhkan kondisi pengangkutan dan penyimpanan yang didinginkan (ini misalnya jus harian).

Di rak-rak toko, Anda juga dapat menemukan jus yang dipasteurisasi 100%, yang dibuat dari jus buah pekat.

Menurut definisi, jus 100% adalah produk yang diperoleh dari satu atau lebih spesies buah sehat, matang, segar, beku, atau dingin. Ini memiliki warna, rasa dan bau buah yang diperoleh. Untuk 100% jus buah, Anda bisa menambahkan pulp dan pulp sel yang telah dipisahkan sebelumnya.

Dilarang menambahkan zat buatan apa pun, termasuk pewarna, pengawet, dan perasa. Pada bulan Desember 2011, Parlemen Eropa memutuskan untuk melarang penambahan gula ke jus buah (termasuk jus buah 100%), yang mendukung praktik umum. Jus ini hanya mengandung gula yang terdapat pada buah yang menghasilkan jus.

Bagaimana proses produksi jus jeruk 100% dari jus buah pekat? Jeruk diperas dari sarinya. Zat aromatik tersebut kemudian diekstraksi dan dikumpulkan dari sari buah yang diperas agar tidak rusak saat sari buah dipekatkan. (mereka diulang selama produksi jus yang dibentuk kembali dari jus pekat) .¹

Air di dalam jus kemudian dibuang / diuapkan. Kemudian, jus pekat diproduksi. Tahap produksi selanjutnya adalah restorasi dan pasteurisasi air dan aroma. Beginilah cara pembuatan jus dari jus buah pekat, yang menyebabkan ketidakpercayaan di antara beberapa konsumen.

Salah. Jus jeruk 100% yang baru diperas dan tersedia secara komersial memiliki matriks nutrisi kompleks padat yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan. Kadang-kadang mereka bahkan lebih baik dengan adanya nutrisi tertentu. Penelitian menunjukkan bahwa jus jeruk 100% mengandung lebih dari 3 kali lebih banyak flavanon yang tersedia secara hayati daripada jus yang baru diperas.

Jus jeruk - khasiat kesehatan

perbendaharaan vitamin C

Satu gelas jus jeruk (200 ml) menyediakan 70 mg vitamin C, yang berarti memenuhi sekitar 90% dari kebutuhan harian vitamin ini. Asupan vitamin C referensi untuk orang dewasa adalah 80 mg / hari .¹

Vitamin C memiliki banyak fungsi penting di dalam tubuh, di antaranya mendukung sistem kekebalan tubuh, memfasilitasi penyerapan zat besi, juga dibutuhkan untuk produksi kolagen.

kaya folat

Satu gelas (200 ml) jus jeruk memiliki kandungan folat sekitar 46 μg (sekitar 23% dari DV), yang merupakan sumber vitamin ini. Asupan folat referensi untuk orang dewasa adalah 200 µg / hari .¹

sumber kalium

Satu gelas jus jeruk 200 ml mengandung sekitar 19% RDA untuk bahan ini, sama dengan satu jeruk besar. Asupan kalium referensi untuk orang dewasa adalah 2000 mg / hari .¹

perbendaharaan polifenol

Polifenol adalah antioksidan alami. Mereka menyapu radikal bebas dari tubuh untuk proses penuaan.

Dalam jus jeruk, hesperidin (tergantung pada varietas jeruk dan metode produksi) paling melimpah, dan dalam jumlah yang lebih rendah, narirutin, didymin dan vicenin-2.

Jus jeruk tidak banyak mengandung serat. 1 cangkir (200 ml) menyediakan sekitar 1,0 g nutrisi ini. Sedikit lebih banyak serat, sekitar 1,2 g, ditemukan dalam segelas jus dengan partikel pulp. Sebagai perbandingan, jeruk dengan berat 200 g menyediakan sekitar 3,8 g serat makanan.

Jus jeruk - nilai gizi, kalori

Dalam 100 g

Nilai kalori - 44 kkal
Protein - 0,7 g
Lemak - 0,2 g
Karbohidrat - 10 g (termasuk gula - 8 g)
Serat - 0,2 g

Mineral (% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa)

Fosfor - 17 mg
Kalium - 200 mg
Sodium - 1 mg
Kalsium - 11 mg
Besi - 0,2 mg
Magnesium - 11 mg
Seng - 0,05 mg
Tembaga - 0,044 mg
Selenium - 0,1 µg

Vitamin

Vitamin B1 - 0,09 mg
Vitamin B2 - 0,03 mg
Niasin - 0,4 mg
Vitamin B6 - 0,04 mg
Folat - 30 µg
Vitamin C - 50 mg
Vitamin A - 200 IU
Vitamin K - 0,1 µg

Sumber: USDA

100% jus jeruk dan jus segar

Seringkali diasumsikan bahwa jus jeruk yang dipasteurisasi 100% lebih rendah daripada jus segar dalam hal kandungan gizinya.

Namun, perbandingan langsung dari jenis jus ini menunjukkan bahwa 100% jus jeruk yang tersedia di toko merupakan sumber vitamin C yang sama baiknya.

Kadar vitamin C dalam jus jeruk 100% jauh di atas ambang batas legal yaitu 12 mg per 100 ml, yang memungkinkan untuk mengidentifikasi produk sebagai sumber vitamin C2, bahkan setelah jus didinginkan selama 56 hari.

Pada penelitian lain, jus jeruk 100% menunjukkan kandungan vitamin C 20 mg per 100 ml hingga 10 bulan jika disimpan pada suhu 4 ° C. Kadar vitamin C ini juga dipertahankan saat jus disimpan pada suhu 18-20 ° C hingga 6 bulan

Jus jeruk 100% juga merupakan salah satu dari sedikit sumber alami dari hesperidin, senyawa polifenol yang ditemukan pada kulit bagian dalam putih buah jeruk, yang memiliki sifat anti-inflamasi dan meningkatkan elastisitas pembuluh darah.

Dalam penelitian Rangel-Huert dkk. 6, pengaruh polifenol dalam jus jeruk pada sistem antioksidan dan penanda stres oksidatif telah diverifikasi. Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi jus jeruk secara teratur dapat membantu melindungi DNA dari kerusakan lipid dan peroksidasi, serta memodifikasi enzim antioksidan. Studi seperti yang dilakukan oleh Morand et al.7 menunjukkan bahwa hesperidin dapat menurunkan tekanan darah dan meningkatkan sifat-sifat sel endotel, sehingga meningkatkan perlindungan pembuluh darah.

Ilmuwan juga menyelidiki ketersediaan hayati hesperidin dalam jus jeruk yang dipasteurisasi dibandingkan dengan jeruk.

Meskipun jeruk mengandung hesperidin 2,4 kali lebih banyak daripada jus jeruk 100%, orang-orang menelan jumlah hesperetin (suatu metabolit hesperidin) yang persis sama baik mereka mengonsumsi buah atau jus. Ini membuktikan kesetaraan nutrisi kedua produk dalam hal hesperidin.

Serapan hesperidin yang lebih rendah dari buah kemungkinan besar karena berkurangnya kelarutan hesperidin dalam cairan pencernaan, dan kandungan pektin (sejenis serat) yang lebih tinggi dalam buah, yang membuat sulit untuk menyerap hesperidin.8 Membandingkan jus jeruk komersial dan yang baru diperas, muncul sekitar tiga kali lebih banyak hesperetin plasma setelah mengonsumsi 100% jus jeruk dari karton, yang memiliki kandungan hesperidin lebih tinggi karena proses pembuatan jus yang lebih efisien.9

Tidak seperti vitamin C, hesperidin jauh lebih rentan terhadap efek negatif oksigen dan suhu. Ini menunjukkan penurunan 2% pada level setelah 6 bulan penyimpanan pada 4 ° C dan penurunan 9% setelah 6 bulan penyimpanan pada 18 ° C.

Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Cari tahu lebih lanjut. Tenang rasanya

Data baru dari SGF International10 menunjukkan bahwa jus jeruk 100% memberikan jumlah hesperidin yang lebih besar daripada vitamin C - sekitar 104 mg hesperidin dalam segelas jus (200 ml), dan berkat daya cerna yang tinggi, jus jeruk memberikan tingkat yang serupa dengan yang ditemukan pada buah.

Data SGF International11 yang sama juga menegaskan bahwa 200 ml gelas (200 ml) jus jeruk 100% dapat menyediakan hingga 90 mg vitamin C, yang bisa melebihi 100% dari Reference Intake Value (NRV), jumlah harian yang disarankan, untuk menjaga kesehatan yang baik secara keseluruhan. kesehatan.

Porsi jus seperti itu juga menyediakan sekitar 21% dari nilai asupan referensi folat dan sekitar 17% dari nilai asupan kalium referensi. Ini berarti jus jeruk 100% mengandung cukup vitamin C, folat dan kalium (≥ 7,5% NRV per 100 g), oleh karena itu klaim nutrisi dapat dibuat untuk bahan-bahan ini.12

Jus dan jenisnya. Apa yang perlu diketahui?

Sumber: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografi:

Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., ORANGE JUICE direkonstruksi dari produksi jus terkonsentrasi, khasiat, nilai gizi, Warsawa 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
Lampiran XIII Peraturan Uni Eropa 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
Ros-Chumillas M dkk. (2007). Kualitas dan umur simpan jus jeruk yang dikemas secara aseptik dalam botol PET. J Food Eng 79: 234-242.
Klimczak I dkk. (2007) Pengaruh penyimpanan terhadap kandungan polifenol, vitamin C dan aktivitas antioksidan jus jeruk. J Makanan Kompos Anal 20: 313-322.
Morand C et al.(2011) Hesperidin berkontribusi pada efek perlindungan vaskular jus jeruk: studi silang acak pada sukarelawan sehat. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
Rangel-Huerta dkk. (2015) Konsentrasi Polifenol Normal atau Tinggi dalam Jus Jeruk Mempengaruhi Aktivitas Antioksidan, Tekanan Darah, dan Berat Badan pada Orang Dewasa Obesitas atau Kegemukan, The Journal of Nutrition, Volume 145, 8: 1808-1816.
Morand C et al. (2011) Hesperidin berkontribusi pada efek perlindungan vaskular jus jeruk: studi silang acak pada sukarelawan sehat. Di J Clin Nutr 93 (1): 73-80
Aschoff JK dkk. (2016) Ekskresi flavanon jeruk dan katabolit utamanya melalui urin setelah konsumsi jeruk segar dan jus jeruk yang dipasteurisasi: Studi silang acak. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
Silveira JQ dkk. (2014) Farmakokinetik flavanon glikosida setelah konsumsi jus jeruk segar dosis tunggal versus jus jeruk yang diproses secara komersial pada manusia sehat. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
Situs web SGF Internasional https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
Ibid.
http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home