Nilai energi produk. Bagaimana cara menghitung kandungan kalori suatu makanan?

Nilai energi suatu makanan adalah informasi yang dapat ditemukan pada kemasannya, biasanya dalam tabel nutrisi. Nilai kalori dari makanan atau makanan sehari-hari dihitung dengan menjumlahkan nilai energi dari setiap produk makanan yang membentuk makanan tersebut. Lihat cara menghitung nilai energi suatu makanan.

Daftar Isi

1. Nilai energi kotor dan bersih
2. Nilai energi nutrisi
3. Nilai energi - makanan dengan nilai energi tertinggi
4. Nilai energi - makanan dengan nilai energi terendah
5. Nilai energi - bagaimana cara menghitung nilai kalori makanan?
6. Apakah kalori selalu kalori?

Nilai energi makanan secara fisik adalah panas yang dilepaskan sebagai hasil "pembakaran" atau oksidasi bahan makanan. Jumlah panas yang dilepaskan tergantung pada kandungan atom karbon, hidrogen, nitrogen, dan belerang dalam makanan dan perbandingannya dengan jumlah atom oksigen. Dalam praktiknya, kami menggunakan nilai kalori protein, karbohidrat, dan lemak yang ditentukan secara eksperimental.

Mengetahui kandungannya dalam produk, kami menghitung nilai energinya. Jika produk mengandung banyak air dibandingkan bahan lain, kandungan kalorinya akan berkurang. Ketika tinggi lemak, itu tumbuh. Nilai energi makanan juga bergantung pada kandungan serat yang menguranginya, dan pada teknologi pemrosesan yang meningkatkan daya cerna makanan, sehingga meningkatkan nilai kalorinya.

Saat menentukan nilai energi, sangat penting tidak hanya komposisi produk (protein, lemak, karbohidrat, dan serat), tetapi juga daya cerna. Hanya makanan yang dicerna yang menjadi sumber energi tubuh.

Energi adalah besaran fisik yang dapat diukur dan nilainya dinyatakan dalam satuan yang berbeda. Salah satu unit ini, yang telah kami gunakan selama lebih dari 130 tahun, adalah kalori, sekarang mengacu pada energi yang terkandung dalam makanan.

Patut diketahui

Nilai energi makanan (atau nilai kalori makanan) adalah jumlah energi yang dapat diserap tubuh dengan mencerna makanan. Ini dinyatakan dalam kilokalori (kkal) sesuai dengan 1000 kalori (kal) atau dalam kilojoule (kJ). 1 kilokalori (kkal) sama dengan 4,18 kilojoule (kJ).

1 kkal = 4.184 kJ

Nilai energi kotor dan bersih

Penelitian Atwater memunculkan konsep "energi kotor" dan "energi bersih". Energi kotor adalah jumlah panas yang dilepaskan oleh makanan ketika benar-benar dibakar dalam bom kalorimetrik, di luar organisme hidup. Ini lebih tinggi daripada energi sebenarnya yang dilepaskan selama pencernaan, karena tubuh tidak dapat mencerna ("membakar", mengoksidasi) semua senyawa organik sepenuhnya.

Urea diekskresikan dalam urin, sebagian mengurangi nilai energi bruto. Selain itu, energi juga digunakan untuk pencernaan, yang mempengaruhi nilai energi bersih. Energi bersih adalah panas yang dilepaskan dalam tubuh selama proses pencernaan makanan (transformasi katabolik = peluruhan) dan dapat digunakan sebagai panas atau diubah menjadi ATP (adenosin trifosfat, senyawa berenergi tinggi yang merupakan pembawa energi untuk sel-sel tubuh).

Berdasarkan penelitian pada bom kalorimetrik ditetapkan bahwa energi kotor pembakaran 1 g unsur hara adalah:

• protein - 5,65 kkal
• lemak - 9,45 kkal
• karbohidrat - 4,15 kkal

Kemudian, ekuivalen energi fisiologis ditentukan, dengan mempertimbangkan perubahan metabolisme yang sebenarnya terjadi selama pencernaan di dalam tubuh. Tetapkan faktor kecernaan nutrisi manusia:

• protein - 92%
• lemak - 95%
• karbohidrat - 98%

Diperkirakan juga bahwa sebagai hasil konsumsi 1 g protein dengan urin, 1,25 - 1,3 kkal diekskresikan dalam bentuk senyawa nitrogen. Dengan cara ini, energi bersih dari konsumsi nutrisi dihitung, yaitu:

• 1 g protein - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kkal
• 1 g lemak - 9,45 * 0,95 = 8,98 kkal
• 1 g karbohidrat - 4,1 * 0,98 = 4,0 kkal

Penting

Nilai energi nutrisi

Nutrisi saat ini diasumsikan memberikan jumlah energi sebagai berikut:

• 1 g protein = 4 kkal = 17 kJ
• 1 g lemak = 9 kkal = 37 kJ
• 1 g karbohidrat = 4 kkal = 17 kJ
• 1 g alkohol = 7 kkal = 29 kJ
• 1 g serat = 2 kkal = 8 kJ
• 1 g alkohol polihidrik, misalnya xylitol = 2,4 kkal = 10 kJ
• 1 g asam organik = 3 kkal = 13 kJ
• 1 g eritritol = 0 kkal = 0 kJ

Artikel yang direkomendasikan:

Kalori - apa kebutuhan harian Anda

Nilai energi - makanan dengan nilai energi tertinggi

Makanan dengan kandungan lemak tinggi memiliki nilai energi paling besar. Kami menyajikan daftar singkat produk makanan dengan nilai kalori tertinggi per 100 g.

Produk makanan	kkal dalam 100 g
Minyak zaitun, minyak rapeseed, dan minyak nabati lainnya tanpa bahan tambahan	884
mentega	735
Kacang macadamia (sejenis kacang lainnya, sekitar 650 kkal)	718
mayones	711
Udang kelapa	698
Selai kacang	695
Wijen	673
Telur cokelat dengan isian	666
Lemak babi	651

Daftar makanan paling kalori termasuk minyak, mentega, margarin, olesan, dll. Selanjutnya, kacang-kacangan, dan kemudian biji-bijian. Sebagian besar adalah manisan dari toko: kue, wafer, batangan, kacang berlapis cokelat, permen isi, cokelat, dll., Serta keripik.

Cokelat 86%	645
Raffaello	628
Kabanos babi	611
Cokelat 70%	599
Almond berlapis cokelat	597
Biji labu, biji bunga matahari	sekitar 580
Bacon Panggang	548
Nutella	546
Kacang dengan lapisan wasabi	537
Keripik	535
Kue millet dengan biji rami	526

Kami merekomendasikan

Penulis: Time S.A

• Diet tersedia tanpa meninggalkan rumah
• Daftar belanja disesuaikan dengan jenis diet
• Database lebih dari 2000 makanan
• Informasi yang diperlukan tentang bahan-bahan
• Perawatan spesialis nutrisi
• Kemungkinan untuk mengintegrasikan diet dengan rencana pelatihan

Temukan lebih banyak lagi

Nilai energi - makanan dengan nilai energi terendah

Produk	kkal dalam 100 g
Air, teh	0
Minuman ringan	0
Stevia, erythritol	0
Kopi hitam	2
Acar mentimun	11
Pak choi	13
Mentimun segar	14
Selada	14
Jus tomat	14

Tidak diragukan lagi, sayur mayur merupakan makanan dengan nilai energi paling rendah. Sayuran mentah dan pengawetnya (sup, salad, dll.) Yang disiapkan hanya dengan tambahan rempah-rempah menempati beberapa ratus tempat pertama dalam daftar makanan dengan kandungan kalori terendah. Ini karena komposisinya - sayuran terutama air dan serat. Hanya minuman yang dimaniskan dengan pemanis, teh, kopi, dan pemanis bebas kalori yang masuk daftar ini.

Lobak putih	14
Perkelahian	15
kol parut	16
Anggur merah non-alkohol semi-manis	16
Seledri	17
Courgette	17
Winnie Waterrr	18
Borscht Merah Murni	18
Tomat	19
Bir bebas alkohol	21

Produk berenergi rendah (hingga 50 kkal per 100 g) termasuk buah-buahan manis rendah, misalnya ceri, stroberi, kismis, stroberi liar, semangka, jeruk bali, pepaya, rasberi, gooseberry, plum, apel, persik. Sekitar 100 kkal dalam 100 g memiliki ikan putih, makanan laut, daging unggas tanpa kulit, keju cottage tanpa lemak.

Artikel yang direkomendasikan:

Tabel kalori: buah

Nilai energi - bagaimana cara menghitung nilai kalori makanan?

Nilai energi, yaitu nilai kalori suatu produk makanan atau makanan utuh, dapat dihitung tanpa masalah, hanya dengan mengetahui kandungan makronutrien - protein, lemak, karbohidrat dan serat. Bagaimana cara melakukannya selangkah demi selangkah? Berikut adalah contoh untuk satu produk dan makanan lengkap yang terdiri dari beberapa komponen. [Dalam perhitungan, pembagian dengan 1 g atau 1 kkal, yang menunjukkan ketepatan satuan yang diperoleh, dihilangkan. Namun pembagian tersebut dilakukan menurut pola yang sama, misalnya:

• 1 g - 4 kkal
• 16 g - x kkal
• 1 g * x kkal = 16 g * 4 kkal
• x kkal = 16 g * 4 kkal / 1 g

• 1 kkal - 4,18 kJ
• 75,3 kkal - x kJ
• 1 kkal * x kJ = 75,3 kkal * 4,18 kJ
• x kJ = 75,3 kkal * 4,18 kJ / 1 kkal]

Buah pir seberat 130 g

Kandungan makronutrien	Nilai kalori makronutrien	Nilai energi produk	Nilai energi dalam 100 g
Protein = 0,8 g	0,8 g * 4 kkal = 3,2 kkal	75,3 kkal	75,3 kkal * 100 g / 130 g = 57,9 kkal
Lemak = 0,3 g	0,3 g * 9 kkal = 2,7 kkal	75,3 kkal * 4,18 kJ = 314,75 kJ	57,9 kkal * 4,18 kJ = 242 kJ
Karbohidrat = 16 g	16 g * 4 kkal = 64 kkal
Serat = 2,7 g	2,7 g * 2 kkal = 5,4 kkal

Koktail kakao dengan pisang di atas santan. Bahan:

• 80% santan (200 g)

Kandungan makronutrien	Nilai kalori makronutrien	Nilai energi produk
Protein = 4,2 g	4,2 g * 4 kkal = 16,8 kkal	405,6 kkal
Lemak = 36 g	36 g * 9 kkal = 324 kkal	405,6 kkal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ
Karbohidrat = 16,2 g	16,2 g * 4 kkal = 64,8 kkal
Serat - 0 g	0 kkal

Pisang (120 g)

Kandungan makronutrien	Nilai kalori makronutrien	Nilai energi produk
Protein = 1,2 g	4,2 g * 4 kkal = 16,8 kkal	117,2 kkal
Karbohidrat = 26,2 g	36 g * 9 kkal = 324 kkal	117,2 kkal * 4,18 kJ = 489,9 kJ
Karbohidrat = 16,2 g	16,2 g * 4 kkal = 64,8 kkal
Serat = 2 g	2 g * 2 kkal = 4 kkal

Cocoa (10 g - satu sendok)

Kandungan makronutrien	Nilai kalori makronutrien	Nilai energi produk
Protein = 1,8 g	1,8 g * 4 kkal = 7,2 kkal	48,6 kkal
Lemak = 2,2 g	2,2 g * 9 kkal = 19,8 kkal	48,6 kkal * 4,18 kJ = 203,2 kJ
Karbohidrat = 5,1 g	5,1 g * 4 kkal = 20,4 kkal
Serat = 0,6 g	0,6 g * 2 kkal = 1,2 kkal

Biji chia (10 g - sendok)

Kandungan makronutrien	Nilai kalori makronutrien	Nilai energi produk
Protein = 1,7 g	1,7 g * 4 kkal = 6,8 kkal	44,7 kkal
Lemak = 3,1 g	3,1 g * 9 kkal = 27,9 kkal	44,7 kkal * 4,18 kJ = 186,9 kJ
Karbohidrat = 0,8 g	0,8 g * 4 kkal = 3,2 kkal
Serat = 3,4 g	3,4 g * 2 kkal = 6,8 kkal

Madu (12 g - sendok teh)

Kandungan makronutrien	Nilai kalori makronutrien	Nilai energi produk
Protein = 0 g	0 kkal	38 kkal
Lemak = 0 g	0 kkal	38 kkal * 4,18 kJ = 158,9 kJ
Karbohidrat = 9,5 g	9,5 g * 4 kkal = 38 kkal
Serat = 0 g	0 kkal

Nilai energi makanan utuh adalah 654,1 kkal = 2734,1 kJ

Berat makanan utuh = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g

Nilai energi makanan 100 g adalah 100 g * 654,1 kkal / 352 g = 185,8 kkal (185,8 kkal = 776,6 kJ)

Artikel yang direkomendasikan:

Kalkulator kalori

Artikel yang direkomendasikan:

Tabel kalori: permen

Apakah kalori selalu kalori?

Banyak ilmuwan dengan pendekatan tradisional yang keras kepala dan menyatakan bahwa kalori adalah kalori, selalu memberikan jumlah energi yang sama, selalu berkontribusi pada pengendalian berat badan dengan cara yang sama, dan hanya jumlah kalori yang dikonsumsi yang bertanggung jawab untuk menambah atau menurunkan berat badan. Namun harus diingat bahwa tubuh manusia bukanlah mesin uap atau alat mekanis lainnya.

Tidak ada yang "pasti" tentang itu. Terobosan dalam mengubah pendekatan matematika untuk pengendalian berat badan adalah penelitian Dr. David Ludwig, yang menggunakan berbagai jenis diet dalam eksperimennya (misalnya protein tinggi, tinggi lemak, tinggi karbohidrat) dengan kandungan kalori yang sama. Ia menemukan bahwa berbagai jenis diet mempengaruhi berat badan secara berbeda. Kesimpulan tersebut dapat ditemukan dalam berbagai publikasi ilmiah, yang paling sering menunjukkan bahwa diet tinggi lemak jauh lebih efektif dalam melangsingkan tubuh daripada diet rendah lemak dengan nilai kalori yang sama.

Penentang penghitungan kalori menekankan bahwa nilai energi sebenarnya tidak hanya karena jumlah energi yang dilepaskan dari makanan, tetapi juga waktu yang dibutuhkan makanan untuk melakukan perjalanan melalui saluran pencernaan dan pengeluaran energi yang dibutuhkan untuk pencernaan. Diet tinggi karbohidrat dan rendah lemak terdiri dari makanan yang dicerna dengan sangat cepat dan membutuhkan sedikit energi untuk memecahnya. Sebaliknya, makanan berlemak tinggi melewati saluran pencernaan lebih lambat, dan mencernanya adalah proses yang menghabiskan banyak energi.

Kesimpulannya adalah efek energi setelah makan makanan berkarbohidrat dan lemak atau protein berbeda bagi tubuh. Waktu yang dibutuhkan untuk menyerap makanan memengaruhi berat badan. Jadi nilai energi suatu makanan bukan hanya matematika sederhana berdasarkan kandungan protein, lemak, karbohidrat dan seratnya. Nilai energi dari makanan individu mungkin berbeda untuk setiap orang, tergantung pada kecenderungannya, sekresi enzim pencernaan, hormon dan banyak faktor lainnya.

Patut diketahui

Konsep "kalori" diperkenalkan ke dunia sains oleh ilmuwan Prancis abad ke-19 Nicolas Clement-Desormes, yang tertarik pada mesin uap. Dia sedang mencari indeks pengukuran energi panas yang memadai di mesin ini. Nilai satu kalori ditentukan oleh besarnya energi yang dibutuhkan untuk memanaskan 1 gram air murni kimiawi sebesar 1oC, lebih tepatnya dari suhu 14,5oC hingga 15,5oC. Nama unit "calorie" berasal dari bahasa Latin "calor" atau panas.

Penelitian Clement digunakan pada tahun 1880-an oleh ahli gizi amatir Amerika Wilburg O. Atwater, yang berusaha mencari tahu produk makanan mana yang paling banyak memberikan energi. Dia membuat perangkat yang disebut bom kalorimetrik, yang masih digunakan sampai sekarang untuk menentukan nilai kalori produk makanan. Bom kalorimetrik adalah tungku kecil yang dikelilingi oleh penutup air. Produk dibakar seluruhnya di dalamnya dan panas yang dihasilkan diukur.

Dalam ilmu gizi, istilah sehari-hari "kalori" berarti "kilokalori", yaitu jumlah panas yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu 1 liter air sebesar 1oC. Atwater membakar lusinan makanan di perangkatnya, yang membuatnya menyimpulkan tentang nilai kalori makanan dalam ilmu diet hingga hari ini.

Sumber:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - kuliah, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Pengaruh intervensi diet rendah lemak versus intervensi diet lainnya pada perubahan berat badan jangka panjang pada orang dewasa: tinjauan sistematis dan meta-analisis, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., Pengaruh komposisi makanan pada pengeluaran energi selama pemeliharaan penurunan berat badan, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Bagaimana mengukur kandungan kalori produk makanan, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl

Tentang Penulis

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, Ahli diet Teknolog makanan, ahli diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universitas Teknologi dan Layanan Gizi Gdańsk di Universitas Maritim. Pendukung masakan sederhana, sehat dan pilihan sadar dalam nutrisi sehari-hari. Minat utama saya termasuk membangun perubahan permanen dalam kebiasaan makan dan secara individual menyusun diet sesuai dengan kebutuhan tubuh. Karena tidak semua orang sehat! Saya percaya bahwa pendidikan gizi sangat penting, baik untuk anak-anak maupun orang dewasa. Saya memfokuskan kegiatan saya untuk menyebarkan pengetahuan tentang nutrisi, menganalisis hasil penelitian baru, dan membuat kesimpulan sendiri. Saya berpegang pada prinsip bahwa diet adalah gaya hidup, bukan kepatuhan ketat pada makanan di selembar kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan lezat dalam pola makan yang sehat dan sadar.