COKLAT: sejarah panjang kelezatan manis

Sulit menemukan orang yang tidak suka cokelat. Kami menyukainya karena rasanya yang enak dan baunya. Cokelat meningkatkan mood dan memberi semangat. Untuk memahami mengapa cokelat masih menangkap imajinasi jutaan orang di seluruh dunia, ada baiknya melakukan perjalanan melalui ruang dan waktu.

Mari pindah ke Belize di tenggara Semenanjung Yucatan dan mari kita putar mundur sekitar 2.500 tahun. Salah satu budaya pra-Columbus terbesar, peradaban Maya, baru saja mulai berkembang. Dan minuman favorit elit lokal adalah coklat dengan ... buih. Pasti mirip dengan yang disajikan, misalnya, di kembang gula Blikle di Warsawa, tetapi rasanya berbeda. Suku Maya mencampurkan biji kakao bubuk dengan cabai pedas dan madu dari lebah atau jagung liar. Dan untuk mendapatkan buih yang menggugah selera, mereka berulang kali menuangkan cairan dari bejana ke dalam bejana. Minuman pahit dan aromatik ini merupakan elemen yang tak terpisahkan dari perayaan kenegaraan. Itu juga digunakan untuk bersulang ritual selama upacara pernikahan. Dan saat mengambil sumpah pernikahan, kedua mempelai saling memberikan beberapa biji kakao sebagai tanda cinta. Biji kakao juga merupakan alat pembayaran, misalnya kelinci seharga 10 butir dan budak 100. Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa sejarah cokelat bahkan lebih kuno. Ahli bahasa menemukan akar kata kakao dalam bahasa Olmec - suku yang mendirikan peradaban pertama di Meksiko modern. Artinya pohon kakao sudah dibudidayakan sekitar abad ke-10 SM. Ketika suku Maya, dan kemudian suku Aztec, menetap di daerah ini setelah Olmec, mereka menerima warisan yang tak ternilai - perkebunan kakao dan tradisi membuat coklat.

Apakah cokelat hitam sehat? Dr. Ania menjawab

Biji kakao - piala Spanyol

Bagaimana kakao sampai ke Eropa? Beberapa mengaitkan pahala itu dengan orang Spanyol Hernan Cortez, yang, dengan detasemen 500 tentara, menaklukkan dan merebut wilayah negara bagian Aztec di Meksiko dan Semenanjung Yucatan di Amerika Tengah pada tahun 1519-24. Biji kakao diberikan kepada penakluk oleh Raja Montezuma II. Tetapi orang Eropa pertama yang menghargai nilai biji kakao - meskipun dia tidak suka minuman yang dibuat darinya - adalah Christopher Columbus. Selama perjalanan terakhirnya ke Dunia Baru, sang pelaut mencapai pulau Guanaja yang terletak 50 km dari Honduras. Dari sana ia mengambil benih tanaman yang tidak dikenal yang oleh orang India disebut kakao. Berkat putra Columbus, Ferdinand, kami tahu persis kapan itu terjadi. Dalam buku harian yang disimpannya pada tanggal 15 Agustus 1502, dia menggambarkan bagaimana orang India membawa biji kakao ke atas kapal Spanyol: "Mereka pasti sangat berharga bagi mereka, karena saya melihat bahwa jika salah satu dari almond ini jatuh, mereka semua akan berhenti untuk mengambilnya. seolah-olah mereka sedang mencari mata mereka sendiri ".

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - spesies pohon cemara dari keluarga kaku hanya tumbuh di daerah tropis. Ini membutuhkan iklim yang panas, lembab dan banyak tempat teduh. Tingginya sekitar 10-15 m, memiliki daun berwarna hijau tua kasar dan bunga kecil berwarna merah muda. Buah kakaonya menyerupai ketimun. Panjangnya sekitar 20-30 cm. Rasanya manis, tidak seperti biji yang tersembunyi di dalam daging putihnya. Setiap buah kakao mengandung 30-40 biji kemerahan atau coklat, berukuran 2-3 cm. Saat ini kakao, mentega kakao, dan cokelat dibuat dari mereka. Perkebunan pertama mungkin didirikan di hutan Amerika Selatan dan Tengah. Pada pertengahan abad ke-17, Belanda memindahkan bibit kakao ke wilayah jajahannya di Jawa dan Sumatera, kemudian mulai ditanam di Filipina, New Guinea, Samoa dan Indonesia. Pada abad ke-19, biji kakao juga dipanen di Afrika Barat, Kamerun, dan Sri Lanka. Saat ini, kakao ditanam secara praktis di seluruh zona intertropis, dan panen terbesar adalah Pantai Gading dan Malaysia.

Resep cokelat curian

Kelezatan India membuat penasaran para penemu Dunia Baru, tetapi butuh waktu puluhan tahun bagi mereka untuk benar-benar menghargai nilainya. Seorang pelancong, yang melakukan perjalanan melalui Semenanjung Yucatan pada tahun 1575, mencatat, ”Berapa kali saya melewati pemukiman, orang-orang India meminta saya untuk minum cokelat. Ketika saya menolak, mereka pergi, tertawa, sangat geli. Namun, ketika anggur habis, saya melakukan seperti yang lainnya. Rasanya agak pahit, dan minuman itu sendiri memuaskan dan menyegarkan tubuh, tetapi Anda tidak bisa mabuk dengannya. "Menyadari potensi besar yang tersembunyi dalam biji kakao, orang Spanyol mulai bereksperimen: alih-alih menggunakan air dingin, mereka mencampurkan bubuk kakao dengan air mendidih, melepaskan cabai dan madu, dan Mereka menambahkan gula (awalnya hanya gula tebu), vanilla, kayu manis, adas manis dan merica. Kebiasaan menuangkan minuman dari piring ke piring ditinggalkan - buih diperoleh dengan mencampurkan cairan dengan malai kayu khusus. Cokelat yang dimodifikasi dengan cara ini menaklukkan istana Spanyol, dan kemudian seluruh Eropa - meskipun bukan tanpa skandal kriminal. Para pejabat yang berkunjung ke Madrid menikmati aroma dan rasa minuman cokelat tua, dan legenda tentang khasiatnya yang tidak biasa dengan cepat menyebar ke seluruh Eropa. Sayangnya - Anda hanya dapat minum cokelat di istana Spanyol, dan rahasia persiapannya adalah rahasia negara Resep-resep itu dijaga selama bertahun-tahun sampai Florentine yang licik berhasil mencurinya. Kemudian dunia menjadi gila tentang minuman coklat.

Dilarang minum coklat karena sakit ekskomunikasi

Kekuatan magis coklat bahkan mulai mengganggu para pejabat gereja. Para wanita Spanyol yang menemani penjajah Meksiko pada abad ke-17 sangat menyukai minuman ini sehingga mereka meminumnya bahkan selama misa. Pelayan India membawakan mereka kendi berisi minuman yang baru disiapkan ke gereja. Para wanita itu mengklaim bahwa hanya berkat ini mereka dapat bertahan dari kesulitan yang terkait dengan liturgi yang panjang dan rumit. Kebiasaan yang keterlaluan ini diputuskan oleh uskup Chiapa Real (sekarang San Cristobal de las Casas, Negara Bagian Chiapas, Meksiko), yang memasang larangan minum cokelat di pintu katedral selama misa di bawah ancaman ekskomunikasi. Dia hanya mencapai begitu banyak sehingga umat mulai melewati katedral dan pergi ke misa di biara Dominika, yang sebelumnya memiliki pandangan yang jauh lebih liberal tentang coklat. Legenda mengatakan bahwa uskup yang ketat itu segera jatuh sakit parah dan meninggal dalam kesakitan, tampaknya diracuni. Dan racun itu diberikan padanya dalam segelas coklat ...

Pohon Tuhan

Quetzalcoatl, Ular Bulu - dewa matahari, angin, dan nafas kehidupan - meminum minuman menyegarkan yang terbuat dari biji pohon tertentu yang tumbuh di hutan tropis Amerika Tengah. Mungkin nama coklat berasal dari nama dewa Aztec ini, paling anggun bagi orang: cacahualt, chocolatl. Dalam bahasa penduduk hutan Amazon, minuman ini disebut serupa - xococalt, tapi artinya air pahit. Pada 1737, naturalis Swedia Carl von Linne (Charles Linnaeus) memberi pohon kakao nama Latin Theobroma (Yunani: minuman para dewa) kakao.

Kebiasaan minum coklat di pengadilan Eropa

Di istana Prancis, kebiasaan minum cokelat diperkenalkan oleh putri Spanyol Anna, yang dikenal sebagai orang Austria (dia berasal dari bagian keluarga Habsburg yang memerintah Spanyol), yang menikahi Louis XIII pada tahun 1615 - diabadikan dengan indah oleh Alexander Dumas dalam The Three Musketeers. Rasa minuman yang tidak biasa ini karenanya dapat dinikmati oleh Kardinal Armand Jean Richelieu yang berkomplot melawan ratu. Tapi itu pasti tidak datang dengan mengorbankan Athos, Portos, Aramis dan D'Artagnan, yang membela pemujaan Anna - karena musketeer yang malang tidak mampu membayar pemborosan yang mahal. Selama beberapa ratus tahun ke depan, minuman Maya dan Aztec hanya akan tersedia untuk kaum elit. Cokelat yang kita minum hari ini dipopulerkan oleh Inggris setelah orang Prancis membuka "minuman India Barat yang enak" di London pada 1657 di Bishopsgate Street. Air diganti dengan susu dan - untuk mendapatkan konsistensi kental seperti beludru - telur yang diparut dengan gula ditambahkan. Kelezatannya sangat mahal sehingga penulis terkenal Samuel Pepys tidak mencobanya untuk pertama kali pada tahun 1662, dan sejak itu dia mengunjungi toko cokelat secara teratur untuk "menyesap cokelat paginya". Pencinta cokelat yang hebat adalah Augustus II dari Sachsen - perwakilan pertama dari dinasti Wettin yang berkuasa di Sachsen, yang duduk di atas takhta Polandia. Mungkin dialah yang memperkenalkan mode minum cokelat di Sungai Vistula. Itu terjadi pada dekade pertama abad ke-18. Cokelat minum Polandia yang pertama dibuat sekitar tahun 1859. Pembuat resepnya adalah nenek moyang pembuat manisan Polandia yang paling terkenal, Ernest Karol Wedel. Komposisinya masih menjadi salah satu rahasia terbaik perusahaan.

Produk cokelat

Tidak ada pertemuan sosial yang luar biasa yang bisa ada tanpa secangkir cokelat panas. Tetapi kakao juga mulai digunakan dalam hidangan dan makanan penutup lainnya. Sudah di pertengahan abad ketujuh belas, batang pertama dibuat dari tanah dan biji-bijian yang ditekan dengan tambahan kacang-kacangan, buah kering dan ... bunga. Pastiles coklat dan es krim juga dibuat, dan orang Italia bahkan menyiapkan sup dan pasta dengan bubuk kakao. Praline yang terkenal dan disukai ditemukan pada tahun 1679 oleh koki Prancis Marshal du Plessis-Praslin. Upaya peningkatan teknologi pengolahan biji kakao juga dilanjutkan. Biji ditumbuk menjadi bubuk dan diremas dengan tambahan gula, kayu manis, vanili, aroma musky dan annatto. Massa yang diperoleh dengan cara ini mengandung banyak lemak, yang mengendap di permukaan dan tidak terlihat menarik. Upaya dilakukan untuk mengurangi kandungan lemak ini. Tetapi kesuksesan yang sesungguhnya harus menunggu. Belanda berhasil melakukannya. Pada tahun 1824, ahli kimia Coenraad van Houten menyempurnakan mesin press hidrolik untuk cairan kakao. Dia berhasil memeras 50 persen mentega, menciptakan kue bersih dan rapuh yang digiling menjadi bubuk kakao yang kita gunakan sekarang. Dari sana, hampir tercipta cokelat batangan pertama. Itu diproduksi di Inggris pada tahun 1846 oleh Joseph Fry. Perusahaan J S Fry (sekarang bagian dari kerajaan Cadbury) adalah yang pertama membuat telur Paskah cokelat pada tahun 1873. Berkat penemuan van Houten, produk kakao tidak hanya tersedia untuk orang-orang tertentu, tetapi juga masih menjadi produk mewah.Pada akhir abad ke-19, Swiss bergabung dengan para pemimpin industri cokelat. Pada tahun 1875, Daniel Peter memproduksi cokelat susu pertama, menggunakan penemuan Henri Nestle yang masih hangat - susu kental. Ini memungkinkan untuk eksperimen lebih lanjut. Produser mulai saling mengalahkan dalam ide-ide baru. Hasilnya adalah cokelat isi, kembung, dan putih. Saat ini, daftar produk cokelat mencakup beberapa ribu item dan produk baru muncul setiap tahun.