Roti - kalori, nilai gizi. Apakah roti membuat Anda gemuk?

Roti adalah produk makanan yang dipanggang dari adonan yang terbuat dari tepung, air dan garam, yang dibesarkan secara biologis menggunakan ragi atau ragi. Roti gandum, bebas gluten atau mungkin roti gandum? Cari tahu apa jenis roti itu dan berapa kalori yang dimilikinya.

Daftar Isi:

1. Roti dalam makanan dan budaya
2. Roti - jenis
3. Roti - komposisi
4. Roti - nilai gizi
5. Roti - kalori dan nilai gizi
6. Apakah roti membuat Anda gemuk?
7. Roti spesial

"Roti" diartikan sebagai semua jenis roti dan roti gulung yang dibuat dari sereal berbeda, dengan atau tanpa bahan tambahan, dan dengan berbagai bentuk dan ukuran.

Dalam teknologi pangan, roti disebut roti dasar. Ini juga merupakan makanan pokok dalam makanan banyak orang. Kualitasnya yang paling berharga termasuk rasa lapar yang cepat, dapat dibagi, umur simpan yang relatif lama, universalitas dan kesiapan untuk dikonsumsi.

Roti dalam makanan dan budaya

Roti bukan hanya makanan pokok sehari-hari. Ini memiliki makna religius dan ritual, terutama bagi umat Katolik. Itu adalah simbol kemakmuran dan kemakmuran. Ini adalah subjek dari banyak karya seni.
Roti telah menjadi makanan manusia setidaknya selama 10.000 tahun.

Di Eropa, roti tawar dengan struktur remah yang fleksibel dan berudara lebih dikenal. Di wilayah dunia dengan iklim yang lebih hangat daripada sedang, roti kue lebih dominan. Di Afrika, Asia Selatan, Amerika Tengah, dan sebagian besar Amerika Selatan, orang telah memanggang roti selama beberapa generasi dari tepung dalam konsepsi kami tentang produk non-roti - tepung bebas gluten atau rendah gluten yang mencegah adonan mengembang dengan kualitas yang khas dari roti di wilayah kita.

Produk sereal masih menjadi dasar makanan Polandia, meskipun konsumsinya sedikit menurun dari tahun ke tahun. Pada tahun 2014, orang Polandia rata-rata mengonsumsi 75,1 kg produk sereal, yang sebagian besar berupa roti.

Baca juga: Diet sereal. Produk sereal dalam makanan

Konsumsi produk sereal di Polandia adalah sebagai berikut:

• roti - 47,3 kg / orang / tahun,
• produk roti lainnya - 9,2 kg / orang / tahun,
• pasta - 4,4 kg / orang / tahun,
• tepung - 8,9 kg / orang / tahun,
• beras - 2.0 kg / orang / tahun,
• menir, serpih - 3,1 kg / orang / tahun.

Roti - jenis

Jenis roti berikut dibedakan dalam produksi roti:

Roti gandum:

• biasanya,
• pilihan,
• semi-kembang gula,
• kue-kue,
• tahan lama basah,
• tahan lama kering.

Roti gandum hitam:

• dari tepung ringan,
• dari tepung gelap - wholemeal, graham,
• yang khusus - misalnya pumpernickel.

Roti campur:

• gandum - gandum hitam,
• terbuat dari gandum dan tepung rye dengan ragi,
• terbuat dari gandum dan tepung gandum dengan ragi dan ragi,
• gandum hitam - gandum,
• dari tepung penghuni pertama gandum dan gandum,
• terbuat dari gandum hitam dan tepung terigu dengan ragi,
• khusus - malt.

Konsumen paling sering membedakan antara roti yang terang dan yang gelap. Roti ringan adalah roti dan roti gulung yang dipanggang dari jenis tepung di bawah 1000 (biasanya 550, 650, 720, 850), sedangkan roti hitam dibuat dari jenis tepung di atas 1000 (biasanya 1400 dan 2000).

Roti - komposisi

Roti pada dasarnya terbuat dari tepung, air dan garam. Anda dapat menggunakan bahan tambahan berupa berbagai jenis biji-bijian dan biji-bijian, lemak, susu, buah, madu, dll.

Gandum dan gandum hitam adalah biji-bijian roti utama di Polandia. Varietas gandum kuno, terutama dieja, menjadi semakin penting. Sereal non-roti dan sereal semu seperti gandum, barley, soba atau bayam (bayam) digunakan sebagai campuran adonan. Sampai abad ke-20, biji-bijian utama untuk memanggang roti adalah gandum hitam, dan pada tingkat yang lebih rendah, gandum. Rye memiliki kebutuhan tanah dan budidaya yang lebih rendah daripada gandum. Inilah alasan utama penggunaannya lebih sering sampai pertanian berkembang.

Baca juga: Biji-bijian kuno (kuno, kuno) - einkorn, emmer dan banyak lagi

Adonan untuk memanggang tepung terigu diaduk dengan menggunakan ragi. Tepung gandum membutuhkan pengasaman. Penggunaan ragi (yang mengandung campuran bakteri asam laktat dan ragi) memberikan rasa dan bau yang berbeda pada roti gandum hitam dibandingkan gandum yang difermentasi dengan ragi. Proses produksi adonan gandum lebih lama dan rumit dibandingkan dengan adonan gandum.

Dalam industri kue, yang disebut improver yang meningkatkan volume, tampilan, struktur dan sifat remah, rasa dan bau roti. Improver dibagi menjadi:

• zat pengoksidasi (mempercepat pematangan tepung, memiliki efek pemutihan dan penguatan, meningkatkan sifat fisik adonan),
• sediaan enzim (meningkatkan kandungan gula dalam adonan, meningkatkan produksi gas, meningkatkan pencoklatan kerak),
• surfaktan (mempercepat pematangan adonan, memperpanjang umur simpan roti,
• zat dengan efek kompleks (campuran zat dengan efek yang tercantum di atas).

Baca juga: Pengawet, pewarna, penyempurna - batasi bahan kimia tambahan pada makanan

Tahapan produksi roti

Roti berkualitas tinggi yang diproduksi dengan metode tradisional membutuhkan pemilihan bahan baku dan perlakuan yang tepat. Proses produksi roti tradisional tanpa improver lebih lama dibandingkan dengan roti kualitas rendah. Ini mencakup langkah-langkah berikut:

• Pilihan tepung dan pematangannya (membusuk) dalam stok.
• Mengayak tepung untuk mengangin-anginkannya.
• Mencampur bahan adonan sesuai resep bakery (tepung, air, garam dalam bentuk larutan encer dan ragi berupa ragi susu, dan untuk beberapa jenis roti - juga ragi).
• Membentuk billet (seporsi roti) secara manual atau mekanis.
• Pengangkutan billet ke tempat pemeriksaan, tempat roti diperluas.
• Memanggang roti.
• Persiapan roti untuk transportasi.

Rincian produksi roti, seperti proporsi bahan, waktu dan intensitas pencampuran, atau pembuatan ragi, menjadi rahasia, terutama di toko roti yang memproduksi roti tradisional.

Roti - nilai gizi

Roti terdiri dari bahan-bahan berikut:

• karbohidrat - ini adalah komponen utama tepung, gula ditambahkan ke beberapa jenis roti selama proses produksi, yang meningkatkan proporsi karbohidrat;
• protein - kandungan protein dalam roti berkisar antara 7 hingga 9%. Roti gandum mengandung lebih dari gandum hitam;
• lemak - jumlah lemak dalam roti berkisar antara 0,7 hingga 2,5%. Ada lebih banyak di roti hitam daripada di roti ringan;
• garam mineral - roti hitam mengandung lebih dari yang ringan, hingga 2,5%;
• vitamin - roti terutama mengandung vitamin B1 dan vitamin B lainnya, vitamin E dan vitamin PP;
• air - jumlah air dalam roti gandum mencapai 45%, dan dalam gandum hitam hingga 50%.

Roti - kalori dan nilai gizi

Apakah roti membuat Anda gemuk?

Roti umumnya diyakini bisa menggemukkan, dan mengurangi atau menghilangkannya adalah salah satu langkah pertama orang melakukan diet. Tidak dapat dikatakan dengan tegas bahwa roti adalah makanan yang menggemukkan atau tidak. Itu semua tergantung jumlah, waktu konsumsi, kesehatan dan metabolisme orang yang memakannya. Oleh karena itu, dapat dipertimbangkan apakah roti menggemukkan untuk orang tertentu dan tidak dalam perspektif global.

Roti merupakan makanan yang terutama menyediakan karbohidrat. Inilah alasan utama mengapa makan terlalu banyak roti meningkatkan berat badan.Sejumlah besar karbohidrat dalam makanan berkontribusi pada peningkatan kadar glukosa darah, peningkatan sekresi insulin, dan penurunan sensitivitas sel insulin.

Baca juga: Resistensi insulin (sensitivitas insulin) - penyebab, gejala dan pengobatan

Roti ringan mengandung lebih sedikit serat dan memiliki indeks glikemik lebih tinggi (GI = 70-95) dibandingkan roti hitam (GI = 50). Karena itu, roti hitam direkomendasikan untuk pengendalian berat badan dan kesehatan yang lebih baik.

Perlu juga dicatat bahwa per 100 g roti renyah yang dianggap "dietetik" tidak kalah kalori dari roti biasa. Karena itu, saat menurunkan berat badan, Anda sebaiknya tidak memakannya dalam jumlah besar.

Pastinya, roti bisa menggemukkan bagi penderita gangguan metabolisme karbohidrat, resistensi insulin dan diabetes tipe II. Sangat tidak disarankan untuk makan roti untuk sarapan, karena di pagi hari, tepat setelah bangun, respons insulin paling tinggi.

Tentu saja, roti yang sering dimakan dan dalam jumlah besar, misalnya seperti dalam pola makan khas Polandia, untuk sarapan, makan siang dan makan malam, akan kondusif untuk penambahan berat badan. Produk karbohidrat apa pun (pasta, bubur, nasi, kentang, manisan) akan menghasilkan hal yang sama.

Roti yang dimakan secara rasional tidak menggemukkan. Dimakan secara berlebihan dan terlalu sering menggemukkan seperti halnya sumber karbohidrat lainnya.

Roti mana yang harus dipilih?

Roti gandum dianggap lebih sehat dalam makanan khas. Ini memiliki lebih banyak serat dan mineral daripada roti putih. Ini membantu menghilangkan kelebihan kolesterol dari tubuh, dan gula diserap lebih lambat darinya daripada dari roti putih, yang meningkatkan kontrol glikemik.

Namun, roti gandum tidak dianjurkan untuk semua orang. Orang dengan penyakit gastrointestinal atau masalah pencernaan harus menyerah.

Pemilihan roti yang diindikasikan sangat bergantung pada kondisi kesehatan dan permintaan nutrisi seseorang. Terang atau gelap, gandum, gandum hitam atau campuran, adonan penghuni pertama atau ragi - Anda tidak dapat dengan jelas menunjukkan jenis roti yang merupakan pilihan terbaik.

Bagaimanapun, roti harus dibeli di toko roti kecil, di mana roti dan roti gulung dipanggang dengan menggunakan metode tradisional, tanpa perbaikan. Ini adalah jaminan rasa lezat dan nilai gizi yang jauh lebih tinggi daripada roti "kembung" dari hypermarket.

Roti spesial

Roti istimewa adalah roti yang diproduksi dengan penambahan bahan yang tidak biasa atau dengan proses produksi yang berbeda. Roti istimewa termasuk biji-bijian bukan roti, aditif yang berasal dari tumbuhan atau hewan dalam jumlah yang mengubah sifat roti.

Roti istimewa sangat berbeda dari roti biasa dalam hal rasa, bau, dan nilai gizinya. Orang-orang yang menggunakan pola makan berbeda atau yang mencari rasa baru meraihnya.

Di toko, Anda dapat menemukan jenis roti khusus berikut:

• Roti dengan tambahan non roti dan roti seperti sereal, seperti: oat, barley, beras, millet, jagung, soba, bayam dan lain-lain (tidak kurang dari 5 kg per 100 kg tepung roti).
• Roti dengan bahan nabati khusus seperti biji polong-polongan (kacang kedelai), bibit serealia, biji rami, herba campuran dan biji-bijian utuh atau pecah seperti gandum hitam.
• Roti dengan bahan asal hewani, misalnya keju cottage, buttermilk, whey.
• Roti yang dipanggang dengan cara khusus, misalnya roti pumpernickel.
• Roti dengan nilai nutrisi yang diubah, misalnya tinggi serat, protein tinggi, rendah natrium.
• Roti bebas gluten - dengan resep khusus yang memungkinkan Anda memanggang roti dari tepung bebas gluten, misalnya tepung jagung, tepung soba atau tepung beras. Didedikasikan untuk penderita penyakit celiac, alergi gluten, dan intoleransi gluten.
• Roti renyah.

Penulis: Materi pers

Dalam panduan ini Anda akan belajar:

• Mengapa roti rumahan lebih baik?
• Bagaimana cara membuat adonan yang enak?
• Bagaimana cara menyiapkan berbagai jenis roti?
• Bagaimana cara memanggang roti dan roti gulung yang lezat? Resep

Sumber:

1. http://piekarniarochna.pl/artykuly/jak_to_jest_zrobione/produkcja_chleba.html
2. https://www.pkt.pl/artykul/jak-wyglada-produkcja-tradycyjnego-chleba-10607
3. http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski/produkcja_piekarska_almanach_cukierniczo_piekarski.pdf
4. https://www.researchgate.net/publication/267691878_Technologiczne_aspekty_wypieku_pieczywa_z_okresleniem_punktow_krytycznych_zanieczyszczen_mikrobiologiczne_surowiec_urzadzenia_produkt
5. http://ppic.pl/www/js/kcfinder/upload/files/Pieczywo_specjalne_w_naszej_diecie_-_Krystyna_Jarosz%282%29.pdf
6. www.ilewazy.pl