Menir - sifat dan nilai gizi

Soba, barley, semolina atau millet ... Banyak sekali jenis menir, semuanya mengandung mineral, vitamin dan serat yang berharga. Dan meskipun pepatah lama mengatakan bahwa kamu sehat dari menir, kamu perlu tahu jenis apa yang harus dipilih, karena beberapa menir dapat merugikan kita.

Menir terbuat dari biji-bijian sereal. Pearl dan pearl barley terbuat dari butiran barley, millet menir dari millet, semolina dan wheat couscous. Jagung adalah bahan mentah untuk produksi bubur jagung, dan biji soba digunakan untuk membuat soba dan menir Krakow.

Pertama, biji-bijian serealia dibersihkan - bagian luarnya dikupas, yaitu penutup biji-buah. Kemudian, tergantung jenis menir, biji dipoles, diiris, digiling, dan disangrai. Semakin sedikit butiran yang dibersihkan dan dihancurkan, semakin berharga nutrisi yang dikandungnya.

Simak nilai yang dimiliki setiap sereal. Ini adalah materi dari siklus MENDENGARKAN BAIK. Podcast dengan tips.

Untuk melihat video ini, harap aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan versi ke browser web yang mendukung video

Menir untuk sosok dan kesehatan

Dari segi nilai gizi, menir lebih unggul dari nasi, pasta dan kentang. Mereka adalah sumber pati yang kaya, yang dipecah perlahan di dalam tubuh menjadi glukosa - bahan bakar yang dibutuhkan otak dan semua sel lain untuk berfungsi. 100 g semolina matang memenuhi hampir kebutuhan harian untuk karbohidrat.

Menir termasuk vitamin B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niasin), B6 ​​(piridoksin), asam folat dan vitamin E. Ada juga banyak mineral, terutama kalium untuk menurunkan tekanan darah, zat besi untuk mencegah anemia dan magnesium memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf dan otot (termasuk jantung). Menir juga merupakan sumber kalsium, tembaga, seng, mangan, dan silikon yang cukup baik.

Mereka harus makan menir:

• orang hipertensi dan mereka yang menderita penyakit jantung dan sistem peredaran darah - menir memiliki banyak kalium dan sangat sedikit natrium (jika kita tidak memberi garam sama sekali),
• orang yang berisiko anemia - misalnya millet dan buckwheat mengandung zat besi, asam folat dan vitamin E untuk mencegah anemia,
• orang yang hidup dalam ketegangan konstan dan rentan terhadap depresi - vitamin B yang terkandung dalam biji-bijian meredakan gejala stres, mendukung kerja sistem saraf, meningkatkan daya ingat, meningkatkan mood,
• penderita diabetes - menir mengandung banyak pati, yang dengan lembut meningkatkan kadar glukosa darah dan insulin,
• anak-anak, wanita hamil dan menyusui, orang tua, penyembuhan - menir yang dimasak lepas atau saling menempel mudah dicerna.

Menir mengandung banyak protein nabati (sekitar 100 g menir memiliki sekitar 10 g protein). Ia memiliki nilai gizi yang lebih rendah daripada protein hewani, karena ia kekurangan lisin dan triptofan (asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh kita sendiri). Oleh karena itu, yang terbaik adalah menggabungkan menir dengan daging atau susu untuk melengkapi makanan dengan asam amino yang diperlukan.

Menir bukan untuk semua orang

Menir mengandung banyak fosfor, klorin dan belerang, yang mengasamkan tubuh. Sering makan menir kental dapat membahayakan mereka yang menderita tukak lambung dan tukak duodenum, gastritis hiperasid, dan penyakit refluks gastroesofagus. Menir ini tidak boleh dimakan oleh orang dengan demam, luka bakar yang luas, penderita kanker, kelelahan. Menir yang tebal mengiritasi mukosa usus dan menyulitkan penggunaan protein dari makanan, yang diperlukan untuk regenerasi tubuh, misalnya setelah operasi.

Baca juga: Resep masakan berbahan bubur

Semolina (semolina) - untuk ginjal

Semolina adalah menir gandum kecil. Ini mengandung sedikit serat, vitamin dan mineral, sementara di antara lainnya menir dibedakan dengan kandungan yodium yang tinggi. Ini mudah dicerna dan memiliki banyak pati. Perlu direkomendasikan untuk penyakit kandung empedu dan saluran empedu, penyakit hati dan pankreas, dan radang saluran pencernaan. Ini juga diindikasikan pada penyakit demam, ginjal dan penyakit saluran kemih.

Paling enak dimasak kental (gembur). Ini dapat digunakan untuk membuat sup susu, krim dan puding, dan juga digunakan sebagai pengganti pasta untuk kaldu atau sup jamur.

Barley menir - mengatur pencernaan

Menir barley adalah menir paling populer dalam masakan Polandia. Itu diperoleh dari jelai. Tergantung pada tingkat penggilingan biji-bijian, kita dapat membedakan: jelai mutiara, kasar, sedang dan halus, dan menir mutiara. Mereka adalah sumber vitamin PP (niacin) yang baik, yang efektif menurunkan kolesterol darah, melebarkan pembuluh darah dan memperbaiki penampilan kulit. Sebaiknya mereka merekomendasikan mereka untuk masalah kulit dan hiperkolesterolemia. Barley menir juga memiliki banyak serat larut, yang dapat mencegah sembelit, perut kembung, dan sakit perut yang berhubungan dengan gangguan pencernaan.

Rasanya paling enak sebagai tambahan untuk daging dan casserole dan bahan yang sangat diperlukan dalam sup jelai. Jelai mutiara yang dimasak lepas juga bisa ditambahkan ke salad sebagai pengganti nasi.

Buckwheat - menurunkan tekanan

Soba dianggap sebagai salah satu menir tersehat. Itu terbuat dari biji-bijian soba yang dikupas dan dipanggang. Mereka mengandung banyak protein dengan nilai gizi tinggi - kaya lisin dan triptofan, yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh kita. Selain itu, soba mengandung banyak asam folat, kaya akan magnesium, seng, mangan, kalium dan fosfor.

Tidak seperti menir lainnya, itu tidak mengasamkan tubuh. Pati yang terkandung di dalamnya menyerap sedikit air dan kemudian mengembalikannya dengan sangat lambat. Karena itu, setelah dimasak, bubur menjadi sangat lembut. Menir soba harus direkomendasikan dalam kasus gangguan usus, penyakit kardiovaskular, terutama hipertensi. Itu tidak mengandung gluten dan dapat digunakan dalam diet bebas gluten.

Yang paling enak dan paling sehat adalah soba, dimasak lepas. Sempurna untuk roulades dan susu kental. Ini dapat digunakan untuk membuat pancake, pate, isian ayam, casserole manis atau menggiling dalam penggiling dan digunakan sebagai pengganti tepung soba untuk pancake dan kue kering. Soba yang diparut dan dipoles, yang dikenal sebagai soba Krakow, memiliki nutrisi yang lebih sedikit daripada soba tradisional. Ini digunakan dalam hidangan manis atau dicampur dengan jamur kering, dill dan bawang putih dan disajikan sebagai tambahan pada daging.

Couscous - menambah energi

Couscous adalah butiran halus dari gandum durum. Setelah dibersihkan dan digiling, butiran dikukus, yang mempercepat persiapan. Cukup tuangkan air mendidih ke atasnya dan sisihkan selama 10 menit.

Mudah dicerna dan mengenyangkan, kaya akan karbohidrat dan protein. Namun, tidak mengandung serat dan memiliki lebih sedikit mineral dan vitamin. Ini sangat direkomendasikan untuk anak-anak, wanita hamil dan orang tua. Couscous rasanya enak panas dan dingin sebagai bahan dalam salad. Memiliki rasa pedas yang lembut, cocok untuk hidangan pedas dan manis.

Bubur jagung - memperkuat hati

Di negara-negara Amerika Latin, digunakan untuk membuat pancake yang dimakan seperti roti. Itu diperoleh dengan membersihkan dan menggiling biji jagung.
Ia memiliki banyak "lemak baik" dan vitamin E. Protein yang terkandung dalam jagung tidak memiliki nilai gizi yang tinggi (tidak mengandung triptofan), tetapi tidak menimbulkan reaksi alergi. Oleh karena itu, bubur jagung direkomendasikan sebagai nutrisi bayi daripada gandum menir. Itu layak dimasukkan dalam makanan pasien dengan hiperlipidemia, hiperkolesterolemia, aterosklerosis dan dalam pencegahan penyakit jantung iskemik.

Ini paling enak (dimasak tebal - saling menempel) dengan daging dan sayuran.

Millet - untuk penderita alergi

Millet adalah menir tertua yang diketahui. Itu diperoleh dari biji millet. Dari segi nilai gizinya sama dengan soba. Ini memiliki sedikit pati tetapi banyak protein. Ini dibedakan dengan kandungan vitamin B tertinggi: B1, (tiamin), B2 (riboflavin) dan B6 (piridoksin), serta zat besi dan tembaga. Selain itu mudah dicerna dan tidak menimbulkan alergi karena tidak mengandung gluten. Oleh karena itu, perlu direkomendasikan kepada orang-orang yang mengikuti diet bebas gluten, serta menderita anemia.

Millet adalah tambahan yang bagus untuk daging rebus dan hidangan manis (misalnya casserole dengan plum atau apel).

Bulgur menir - mendukung anemia

Bulgur diperoleh dari butir gandum durum yang direbus, dikeringkan, dan dihancurkan - varietas gandum yang paling berharga. Ini mengandung banyak serat dibandingkan dengan menir lainnya, ia memiliki lebih dari dua kali lipat - 4,5 g / 100 g setelah dimasak - dibandingkan couscous dan manna (kurang dari 2 g dalam 100 g setelah dimasak). Ini juga paling sedikit kalori - 100 g bulgur yang dimasak menyediakan 83 kkal, sedangkan couscous menyediakan 112 kkal (data: Basis Data Gizi Nasional USDA).

Ia juga dibedakan dengan kandungan kalium yang berharga untuk jantung dan fosfor - salah satu komponen pembangun gigi dan tulang. Namun, ia memiliki magnesium yang paling menenangkan saraf, 32 mg / 100 g. Ini 4 kali lebih banyak dari couscous, yang dalam 100 g hanya mengandung 8 mg elemen berharga ini (data: Data Base Nutrisi Nasional USDA).

Bulgur kaya akan serat, yang menurunkan tingkat kolesterol "jahat" dan menurunkan risiko terjadinya aterosklerosis. Bulgur juga dapat membantu mengobati anemia karena kaya zat besi dan asam folat, bahan yang membantu mencegah anemia.

Bagaimana cara memasak menir?

Menir kasar, terutama soba, biasanya terkontaminasi - jadi Anda harus membilasnya beberapa kali dengan air dingin dan mengeringkannya sebelum dimasak. Untuk memasak menir yang kental dan gembur serta untuk mengawetkan bahan-bahan yang berharga - terutama mineral dan vitamin B (yang larut dalam air) - gunakan air dalam jumlah yang tepat. Dan ya:

• untuk 1 gelas soba atau menir Krakow kami mengambil 2 gelas air;
• untuk 1 gelas jelai mutiara - 3 gelas air;
• untuk 1 gelas millet, barley (mutiara dan masuria) - 2,5 gelas air.

Biji-bijian tidak akan saling menempel jika Anda menambahkan lemak, misalnya mentega (sendok makan per 100 g menir) untuk memasak. Sebagai gantinya, sebelum memasak, kita bisa mencampur menir dengan telur kocok atau protein (protein per 30 g menir), lalu mengeringkannya di dalam oven - begitulah, misalnya, menir Krakowska. Ini akan longgar, tetapi lebih tipis. Masak menir, tutupi, sampai butirannya menyerap semua air. Sebelum memasak, menir halus yang tumpah harus dicampur dengan sedikit air atau susu dan dituangkan ke dalam air mendidih dengan proporsi sebagai berikut:

• 1 cangkir semolina, jagung atau krakowska untuk 4 gelas air atau susu;
• 1 cangkir jelai mutiara, masuria atau millet untuk 3,5 cangkir air.

Masak sampai menir hancur. Kami mencampur sepanjang waktu agar tidak gosong.

Penulis: Time S.A

Diet seimbang adalah kunci kesehatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet online inovatif dari Panduan Kesehatan. Pilih dari ribuan resep masakan sehat dan lezat dengan memanfaatkan manfaat alam. Nikmati menu yang dipilih secara individual, kontak terus-menerus dengan ahli diet dan banyak fungsi lainnya hari ini!

Kubus menir untuk kaldu

Rebus 1/2 liter air dan garam. Campur segelas semolina dengan segelas air dingin, tuangkan ke dalam air mendidih dan aduk agar tidak ada gumpalan yang terbentuk. Masak dengan api kecil sampai menir menjadi kental. Bilas piring dengan air dingin, sebarkan menir di atasnya untuk membentuk lapisan sentimeter. Saat membeku, potong menir menjadi kubus.

bulanan "Zdrowie"