Salah satu metode pengawetan makanan yang paling mudah adalah pembekuan. Itu tidak memerlukan penggunaan pengawet dan meminimalkan hilangnya vitamin dan mineral. Bagaimana cara membuat makanan beku di rumah dan bagaimana cara mencairkan makanan agar enak dan tidak kehilangan nilai gizinya?
Tahukah Anda cara membekukan sayuran dan buah-buahan agar nilai gizinya tetap terjaga?
Buah dan sayuran apa yang cocok untuk dibekukan?
Semua buah dan sayuran yang ingin dibekukan harus matang, tidak rusak, dan yang terpenting, segar. Seiring berjalannya waktu setelah pecah, mereka kehilangan kandungan nutrisinya, jadi mulailah proses pembekuan segera setelah Anda membawanya pulang. Pengecualian adalah sayuran umbi-umbian, yang dapat disimpan lebih lama - di ruang dingin (ruang bawah tanah, dapur) dengan suhu 6-8 ° C.
Membekukan makanan dengan benar
- Cuci produk yang dimaksudkan untuk membekukan secara menyeluruh, mengingat bahwa merendam terlalu lama dalam air menyebabkan hilangnya vitamin. Agar sayuran dapat mempertahankan rasa dan aromanya sepenuhnya, masukkan ke dalam air mendidih sebentar, lalu bilas dengan air dingin (blansing). Meskipun pra-perawatan tersebut menyebabkan sedikit kehilangan vitamin, berkat perawatan ini, sayuran mempertahankan warna intensnya, kekerasan yang sesuai dan memasaknya untuk waktu yang lebih singkat - kata Paweł Szarek, perwakilan kualitas Fritar.
Kebanyakan sayuran direbus, khususnya: kacang hijau dan kuning, biji jagung, kacang polong gula hijau, wortel, peterseli, seledri, bit, kubis Brussel, kembang kol dan brokoli. Beberapa sayuran seperti kubis, tomat, paprika, bawang bombay, daun bawang, dan zukini tidak perlu direbus, seperti halnya buah, yang hanya perlu dicuci dan dikeringkan sebelum dibekukan.
Jika Anda ingin mempertahankan rasa, bentuk, dan nilai gizi makanan beku secara utuh, kemas dalam kemasan tertutup rapat yang sebelumnya telah Anda buang udaranya (dengan meremasnya dengan tangan atau menggunakan alat pengemas vakum), dengan mengingat bahwa makanan tersebut tidak terlalu dikompresi, sehingga tidak menggumpal.
Sayuran dan buah-buahan kecil (kacang polong, stroberi liar, blueberry, dll.) Awalnya dibekukan di atas nampan dan kemudian ditambahkan ke dalam kantong. Untuk mencegah pembentukan es, barang yang dikemas harus dibekukan secara intensif, dengan mengatur suhu di dalam freezer serendah mungkin, setidaknya pada awalnya.
Dalam proses pembekuan, perlu juga memperhatikan pengaturan produk yang sesuai di rak. Letakkan produk yang ingin Anda gunakan secara teratur di laci atas - letakkan produk yang ingin Anda simpan di bagian bawah hingga akhir musim dingin.
Dalam situasi di mana ukuran lemari es menyisakan banyak hal yang diinginkan, Anda dapat menggiling produk beku. Anda dapat menggunakan mousse buah di musim dingin untuk membuat jeli, sebagai isian kue dan pancake, dan sebagai bahan untuk membuat saus atau krim.
Mencairkan makanan
Letakkan produk yang akan dicairkan di rak paling bawah di lemari es atau di tempat yang dingin. - Semakin lambat proses pencairan, semakin enak produk setelah pencairan - instruksi Paweł Szarek. - Keluarkan buah dari freezer beberapa jam sebelumnya dan biarkan di rak paling bawah di lemari es atau pada suhu kamar. Masukkan sayuran ke dalam wajan atau panci langsung dari freezer.
Alternatif untuk metode tradisional, tentu saja, oven microwave, berkat itu semuanya mencair secara instan. Namun, penggunaannya menyebabkan hilangnya vitamin dan mineral secara signifikan, yang secara signifikan mengurangi nilai gizi hidangan.
